一家全新的日式餐厅“合 Shinjuku”（读作：Gou Shinjuku）将于 2026 年 11 月 2 日（周一）在东京都新宿 5 丁目正式开业。餐厅位于 ONSEN RYOKAN 由縁 新宿一楼，围绕开放式厨房提供各式时令美馔。
关于餐厅
“合”这一名称体现了将各种食材汇聚，并为每位客人呈献一合（一合，即约 180 毫升）米饭或清酒的理念。餐厅由中村悌二担任共同代表的株式会社カゲン提供顾问支持，致力于在舒适的环境中为客人提供享用四季美味的餐饮体验。
空间设计
餐厅采用开放式厨房风格，设有一条约 10 米长的 L 型榉木吧台，连接起厨房与用餐区。客人们可以近距离观看烹饪过程，在充满活力的氛围中享受美食。
室内设计大量运用了随时间流逝而更显质感的自然材料，包括再生木材制作的立柱与横梁，以及混合了稻草的抹灰墙，营造出舒适的日式氛围。吧台后方，釉面不规则瓷砖在白天捕捉窗外射入的自然光，夜晚则映照着炉火的摇曳，投下灵动的光影。
菜品特色
厨房配备了炭火烤炉、铁板台和寿司柜台，确保每种时令食材都能以最能激发出其风味的方式进行烹饪。菜单中也融合了非日式料理的元素，让客人在感受季节更迭的同时，能够以轻松的心情享用佳肴。
晚餐菜单示例
价格已含消费税。菜单会根据季节进行调整。
单点菜品
- 柿子、春菊与意式火腿拌豆腐泥：¥1,000
- 豆腐、茄子与年糕炸出汁：¥1,200
- 大山鸡辛辣炸鸡翅（2个）：¥800
- 精选刺身三拼：¥2,000
- 西京烧银鳕鱼：¥2,400
- 鱼露炒虾仁、九条葱与茭白：¥1,800
- 日本黑毛和牛臀肉（100克）：¥4,200
另有其他菜品可供选择。
合之经典套餐 (合の定番コース)：¥9,900
金枪鱼三明治与时令汤品 / 五种时令小菜配豆碟 / 刺身拼盘两种 / 炭烤合鸭肉丸 / 寿司三贯 / 铁板烧日本黑毛和牛配时令蔬菜 / 基围虾咖喱或柠檬素面 / 三种甜点拼盘
酒水饮料
啤酒（¥950起）、濑户内柠檬酸酒（¥800）、单杯清酒（¥1,000起）、单杯葡萄酒（¥1,100）等。
早餐与午餐
早餐时段，餐厅为 ONSEN RYOKAN 由縁 新宿的住客提供以现捏饭团为主的日式定食。
自 11 月 20 日（周五）起，餐厅仅在周五、周六和周日提供午餐，供应炭火烧烤与木桶饭定食套餐，价格 ¥4,000 起。
午餐：炭火烧烤与木桶饭定食套餐
餐厅信息
- 名称： 合 Shinjuku（ごう しんじゅく / GOU Shinjuku）
- 地址： 东京都新宿区新宿 5-3-18 ONSEN RYOKAN 由縁 新宿 1F
- 交通方式： 乘坐都营新宿线、东京地铁副都心线或丸之内线至“新宿三丁目站”，从 C7 出口步行约 8 分钟；或乘坐东京地铁丸之内线至“新宿御苑站”，从 3 号出口步行约 7 分钟。
- 开业日期： 2026 年 11 月 2 日（周一）
- 营业时间：
- 早餐：7:00 AM – 10:00 AM（最后点餐时间 9:30 AM），仅限 ONSEN RYOKAN 由縁 新宿住客
- 午餐：11:30 AM – 2:30 PM（最后点餐时间 2:00 PM），仅限周五、周六、周日（2026 年 11 月 20 日起）
- 晚餐：6:00 PM – 11:00 PM（最后点餐时间 10:00 PM）
- 休息日： 不定期休息
- 电话： 03-5361-8354
- 座位数： 49 个（吧台 13 个，餐桌 30 个，半包间 6 个）
- 顾问： 株式会社カゲン
- 标志设计、图形与导视： artless Inc.
- 企划、设计/施工与运营： UDS
相关链接
- 官方网站：https://gou.restaurant/
- 官方 Instagram：https://www.instagram.com/gou_shinjuku/
