ISEKADO与Ninben于10月8日发布鲣鱼高汤精酿啤酒“燻しだし”

发布于: 2026年10月1日

全新合作精酿啤酒“燻しだし”将于2026年10月8日（周四）起由ISEKADO（伊势角屋麦酒）正式发售。该产品由鲣鱼干（柴鱼）专门店Ninben（东京都中央区）与ISEKADO精酿啤酒品牌背后的二轩茶屋饼角屋本店（三重县伊势市）共同打造。

这款啤酒源于一个简单的构想：“能否将鲣鱼干熬出的高汤香气，原汁原味地融入啤酒之中？”鲣鱼干与烟熏麦芽的香气，叠加ISEKADO自主研发的野生酵母“KADOYA1”，最终造就了这款带有淡淡余韵、散发烟熏气息的农家艾尔（Farmhouse Ale）啤酒。

这是一款易于饮用且能与日料和谐搭配的啤酒，其风味根植于这两家同具三重县渊源的企业。

产品特色

“燻しだし”是一款将Ninben本枯鲣节高汤与麦汁混合酿造的农家艾尔啤酒。鲣鱼干的烟熏香气，与经山毛榉木熏制的烟熏麦芽以及野生酵母“KADOYA1”的辛香交织在一起。由于控制了苦味，高汤细腻的鲜味得以充分展现。

合作契机

“能否将鲣鱼干熬出的高汤香气，原汁原味地融入啤酒之中？”这一构想正是本项目出发点。

Ninben的创始人高津伊兵卫一世出生于当时的势州四日市（现三重县四日市市），并于1699年在江户日本桥开启了鲣鱼干和干制水产品的贸易。而ISEKADO的母公司二轩茶屋饼角屋本店成立于1575年的伊势，至今仍于三重县伊势市进行酿造。

Ninben多年来深耕鲣鱼干事业，而ISEKADO则传承着伊势的酿造文化。双方都与三重县有着深厚的羁绊，这次合作旨在创造出只有这两家扎根于同一片土地的企业才能带来的啤酒。

经过多次试酿，酿酒师发现鲣鱼干的烟熏香气与烟熏麦芽非常契合。加入ISEKADO的原创野生酵母“KADOYA1”后，最终酿成了这款带有淡淡烟熏余韵的农家艾尔啤酒。

什么是农家艾尔？

该风格起源于比利时，当时的农夫为自己饮用及季节性工人酿造啤酒。如今，它已成为一种灵感源自历史、风格自由多样的精酿啤酒品类。

其典型特征包括由野生酵母带来的复杂香气与酸度，以及对当地原材料（风土）的运用。作为一种实验性且极具个人色彩的风格，酿酒师在尊重传统的同时，能够发挥自由的构思进行创作。

标签设计

标签设计由Jose Franky操刀。他常驻东京，毕业于武藏野美术大学油画系。在担任Lily Franky的助手后，于2000年独立，目前主要从事杂志、书籍、广告及网页相关创作。

配方开发者评价

本配方由ISEKADO生产管理部部长濑田一帆开发。其评价如下。

关于“燻しだし”的构思

“此次酿造中，我们使用了Ninben特别提供的本枯鲣节。在酿造过程中精心熬制高汤并与麦汁融合，将其鲜味与香气直接注入啤酒之中。麦芽方面，我们以GW二棱大麦和普通小麦为基础，并拼配了经山毛榉木熏制的烟熏麦芽。我们调整了比例，使鲣鱼干的烟熏味与麦芽的烟熏香气合二为一。酒花方面，以Mt. Hood温和的草本香气为主，并使用了陈年Styrian Golding来增加风味。苦味控制在较低水平，从而让高汤细腻的鲜味占据核心地位。发酵则采用了ISEKADO从伊势森林中采集的原创野生酵母‘KADOYA1’。这种酵母带来了辛辣与烟熏的细微差别，将鲣鱼干和烟熏麦芽的香气整合在一起。”