京都蜂蜜酒酿造所（由株式会社金市商店运营，总部位于京都市中京区）将于2026年6月2日推出以战国武将织田信长为灵感的蜂蜜酒（Mead）。
该产品概念源于1582年6月2日（天正十年）发生的本能寺之变。在那场命运之夜过去440多年后，酿造所通过一杯现代佳酿，构想了一个“假如”的故事，仿佛在平行历史中举起了一杯蜂蜜酒。
产品核心理念是：“如果在那晚，有人为信长献上一杯蜂蜜酒会怎样？”通过蜂蜜饮品特有的花香与深邃回甘，这款蜂蜜酒力求表现织田信长——这位曾站在统一日本门槛上的男人所具备的创新精神、审美意识与宏大抱负。
产品概述
该产品使用日本野花蜂蜜进行粗滤酿造。在没有现代过滤技术的时代，战时的清酒往往保留了原材料的原始风味与特性。怀揣着这份历史联想，酿造所为此次新品选择了粗滤工艺——这也是京都蜂蜜酒酿造所的首次尝试。
酒瓶采用黑色瓶身，区别于该厂通常使用的透明玻璃瓶。深邃而厚重的外观体现了本能寺之变的世界观，以及信长本人的坚毅与审美。
产品详情：
- 产品名称：信长蜂蜜酒
- 发售日期：2026年6月2日
- 价格：9,900日元（含税）
- 容量：500毫升
- 使用蜂蜜：日本野花蜂蜜
- 酵母：葡萄酒酵母
- 无添加剂
- 酒精含量：7%
- 无人工香料或色素；无麸质；粗滤工艺
- 销售渠道：Miel Mie各门店（限量发售）
信长公忌活动亮相
发售当天，京都蜂蜜酒酿造所计划在京都本能寺举办的“信长公忌”活动中设立展位，提供产品试饮与展示。该蜂蜜酒也计划在纪念仪式上作为祭品供奉。
水墨艺术家御歌头（Okazu）绘制主视觉图
主视觉图采用了专门委托水墨艺术家御歌头（Okazu）创作的作品。御歌头以赋予武士、动物及自然景观动态生命力而闻名，曾在英国、法国、美国、新加坡、卡塔尔、台湾和香港等七个国家和地区举办现场绘画表演。其独特的“不留白”水墨风格赋予了作品近乎真实的动感，在黑白对比的世界中极具视觉冲击力。
项目背后的故事
京都蜂蜜酒酿造所所属的金市商店是一家创立于1930年的京都蜂蜜专卖店，距离本能寺仅步行之遥。第三代社长兼“蜂蜜猎人”市川拓三郎与本能寺塔头玄明院的现任住持自小学起便是好友。他从小就常去本能寺参加信长公忌的前身活动，甚至在暑假期间还参加过那里的修行课程。这份渊源延续至今。
基于这种关系，蜂蜜专卖店Miel Mie去年开始以参展商身份参与信长公忌。该产品正是在这一过程中诞生的。在活动中看到御歌头的现场水墨作画后，团队被其笔下威武的信长形象深深震撼，从而联络并委托其为这款蜂蜜酒创作主视觉图。
什么是蜂蜜酒？
蜂蜜酒是一种将蜂蜜与酵母和水发酵而成的酿造酒。几个世纪以来在欧洲广受欢迎，如今在日本也逐渐流行开来。其独特的甜蜜蜂蜜风味涵盖了多种风格——从适合餐前或餐后饮用的浓郁甜型，到口味清爽、适合配餐的干型。口感取决于蜂蜜种类、水源、陈酿时间及产地，对于深入探索者而言，这是一种风味极其微妙复杂的酒品。
关于京都蜂蜜酒酿造所
金市商店早在2005年就开始向日本进口海外蜂蜜酒，是向日本市场引入多元蜂蜜酒文化的先驱。2017年，公司开始通过委托酿造正式投身国内蜂蜜酒生产。2024年3月，开设了“京都蜂蜜酒酿造所”，这是一间利用拥有约100年历史的京都联排别墅改造而成的专用酿造设施。酿造所将“蜂蜜猎人”亲自精选的蜂蜜与酿酒师Jackie的技术相结合，为全球消费者手工酿制京都产的蜂蜜酒。
销售地点
- Miel Mie三条总店 — 京都市中京区三条通富小路西入中之町21
- Miel Mie京都高岛屋店 — 京都市下京区四条通河原町西入真町52 京都高岛屋B1F
- Miel Mie阪急梅田店 — 大阪市北区角田町8-7 阪急梅田总店B2F
- Miel Mie在线商店 — https://miel-mie.com/>
