由 KIBO Co., Ltd.（總部位於東京都江東區，社長：品川祐紀）經營，位於東京森下的冷凍甜點實驗室 be GELATO，將以北歐飲食文化為主題，於 2026 年 9 月 19 日（六）、20 日（日）、26 日（六）及 27 日（日）舉辦為期四天的「Open Lab | Gelato Shave」特別活動。
「Gelato Shave」是 be GELATO 獨創的甜點形式，旨在將日式刨冰與義式冰淇淋結合成單一創作。九月份，實驗室特別以北歐國家享用的咖啡與香料搭配，以及芬蘭森林中常見的野莓、蜂蜜與大黃為靈感，推出兩款限定甜點。
實驗室並非直接重現文化，而是將其轉化為冰冷的溫度、溫差對比、香氣、口感以及融化的時間感，從東京森下的小小甜點實驗室出發，提出一場日式與北歐飲食文化交融的嶄新甜點體驗。
活動亮點
- 兩款風味汲取自北歐飲食文化的兩大核心：斯堪地那維亞圍繞咖啡與甜食的聚會習慣，以及芬蘭的森林野莓文化。
- 並非單純模仿料理或文化，而是透過溫度、香氣、口感、融化方式以及品嚐順序，將其重構為冷凍甜點。
- 每款甜點皆結合日式刨冰與稍微軟化狀態的義式冰淇淋，設計巧思在於讓風味隨每一口品嚐而完美融合。
- 甜點由擁有 30 多年法式料理與產品開發經驗的主廚秋山直宏操刀，於 2026 年 9 月僅限四天供應。
以冷甜點作為窺探異國文化的窗口
提到「北歐飲食文化」，你會想到什麼？是與咖啡一同享用甜食的悠閒時光；是摻有小荳蔻等香料的烘焙麵包；是在森林中採摘的越橘與藍莓；是名為「kiisseli」的濃稠莓果湯；還是大黃與蜂蜜純粹而鮮明的風味？北歐國家在嚴酷氣候與四季更迭中，建立了一系列豐富的飲食傳統。
本次計畫中，be GELATO 並非旨在忠實還原任何一道菜餚。實驗室深入探究特定食材在當地的使用原因及其傳統享用時間——透過解讀食物背後的文化與記憶，將其轉化為結合日式刨冰與義式冰淇淋的全新冷凍甜點結構。
當日式刨冰遇見北歐世界
日本有著在酷暑中刨冰消暑的長遠傳統。義大利則有義式冰淇淋，強調在最佳溫度下享受食材的香氣與風味。「Gelato Shave」正是 be GELATO 將這兩項傳統結合為單一結構的獨創冰品。
以細緻刨冰為基底，層層疊加冰淇淋、水果、香草、香料、醬汁與果凍——這些元素在溫度與口感上各不相同。端上桌的那一刻並非完成品。隨著每一口品嚐，刨冰逐漸融化，冰淇淋變得柔軟，糖漿、水果與香氣開始交融。原本界線分明的風味，隨著進食過程逐漸消失。甜點在食用者的手中，一口接著一口地趨於完美——這正是 Gelato Shave 的設計核心理念。
菜單
焦糖與咖啡
1,600 日圓（含稅）
受北歐圍繞咖啡與甜點聚會的習慣所啟發，將咖啡、焦糖與小荳蔻重構為一道冰品。
鬆軟的刨冰層疊了兩種甜度不同的焦糖糖漿，上方鋪滿濃郁的香草與咖啡冰淇淋。苦焦糖襯托著小荳蔻香氣，刨冰之下則是無糖淺焙咖啡果凍。頂部點綴焦糖蘋果、小荳蔻風味脆粒與咖啡薄片。
第一口是香草與焦糖的柔和甜美。隨著深入品嚐，淺焙咖啡的明亮苦味從冰層下湧現，小荳蔻的清爽香氣將整道甜點串聯起來——從甜點轉換為咖啡，再融合為一體。這是透過溫度與融化速度，重新詮釋「共享咖啡與甜點時光」的嘗試。
組成： 焦糖糖漿 / 苦焦糖糖漿 / 香草冰淇淋 / 咖啡冰淇淋 / 無糖淺焙咖啡果凍 / 焦糖蘋果 / 小荳蔻脆粒 / 咖啡薄片
森林野莓與蜂蜜
1,600 日圓（含稅）
這是一道酸甜清爽的甜點，靈感來自芬蘭森林中的野莓，以及將其燉煮而成的濃稠 kiisseli。
被統稱為「野莓」的水果各有其酸度、甜度與香氣。本道甜點並未在一開始就將多種莓果混合，而是讓它們保持不同的溫度與狀態，隨著品嚐過程逐一呈現。
刨冰底部是滑順的莓果 kiisseli。上方的刨冰層疊草莓與越橘糖漿，內部藏有濃郁的越橘冰淇淋。最後以酸味鮮明的黑醋栗冰沙與溫和甜美的蜂蜜冰淇淋收尾。頂部撒上薄荷風味大黃果醬、蜜蜂採集的蜂花粉，以及一片漿果薄片。
草莓的柔和酸甜、越橘的深邃果香、黑醋栗的鮮明酸味、蜂蜜的溫潤甜美，以及大黃與薄荷的清新香氣。每一口都能品嚐到不同的莓果層次，直到刨冰、冰淇淋與 kiisseli 在口中匯聚成一道來自森林的單一甜點。
組成： 莓果 kiisseli / 越橘冰淇淋 / 蜂蜜冰淇淋 / 蜂花粉 / 越橘糖漿 / 草莓糖漿 / 黑醋栗冰沙 / 大黃果醬 / 海綿蛋糕 / 漿果薄片
轉譯北歐飲食概念，而非複製菜餚
本月的兩款口味皆非瑞典或芬蘭料理的直接複製。be GELATO 並非旨在賦予國外菜餚「日式風格」，也不僅是將罕見食材隨意組合。實驗室更傾向探索文化背後的結構：重視共享咖啡與甜點的時光；享受森林中多樣漿果的細微差異而非將其簡化為單一「莓果」；並將流傳已久的保存食品與家常料理視為季節記憶的形式。這些概念被轉化為冷度、香氣、口感、形狀以及品嚐順序，在當今的東京以全新形式重現。
透過一道冷凍甜點，be GELATO 希望能引發人們對遙遠國度飲食文化的興趣——並讓本次 Open Lab 成為日本與北歐之間交流好奇心的小小契機。
Gelato Shave 主廚 — 秋山直宏
KIBO Co., Ltd. 行政主廚
1973 年生。畢業於烹飪學校後，曾任職於銀座法式餐廳「Paris no Asaichi (パリの朝市)」，隨後於青山 KANSEI 及經典法式餐廳「Le Pot-au-Feu (ル・ポトフ)」磨練廚藝。
2001 年加入 Aux amis de vin，參與銀座 Vin Pickle (ヴァンピックル) 與丸之內大樓 Aux amis Tokyo (オザミトーキョー) 的籌備，擔任菜單研發與營運主廚。
其後擔任 Les Ailes Vertes 與 Bistrot Marcassin 主廚，足跡遍佈日本各地生產者，運用當地食材進行烹飪。
2012 年加入 DEAN & DELUCA，負責店鋪管理與廚師培訓，並擔任產品開發主廚，負責菜單開發、企業合作研發及在地食材的商品化。
現任 KIBO Co., Ltd. 行政主廚，將其法式料理背景中的結構構思運用於冷凍甜點，持續研發如何將在地食材與世界飲食文化轉化為全新的飲食體驗。
「單純把料理或文化降溫並不能創造出新的體驗。究竟是什麼定義了那種風味？是香氣、溫度、口感，還是陪伴的時間？我會先將它們拆解，再重組成冷凍甜點。這一次，我思考的是如何將共享咖啡與甜點的體驗，以及森林中多種莓果的風味，濃縮進一道甜點之中。」
— 秋山直宏
關於 be GELATO
Beyond Gelato — 超越冰淇淋的界限，開拓冷凍甜點的可能性。
be GELATO 是一個研發室風格的冰淇淋品牌，致力於透過冷凍甜點探索新的飲食體驗。它並不追求罕見食材或驚人的組合，而是專注於透過冷度、融化方式、溫差對比、香氣、口感、形狀以及品嚐順序，重新審視熟悉的食材、風味、菜餚與文化——秉持著「當你以不同的視角審視既有的事物時，食物依然充滿樂趣」的理念。
除了日常的冰淇淋批發與產品開發工作外，be GELATO 還會在位於東京森下的甜點實驗室舉辦「Open Lab」，每月設定不同主題，對外開放其研究實驗——將在地食材與世界飲食文化轉化為冷凍甜點。
活動資訊
活動名稱： Open Lab | Gelato Shave
日期： 2026 年 9 月 19 日（六）、20 日（日）、26 日（六）、27 日（日），每日下午 1:00 至 4:00
地點： be GELATO（東京都江東區新大橋 3-6-7）——從都營新宿線及都營大江戶線「森下站」步行 2 分鐘即可抵達
菜單：
- 焦糖與咖啡 — 1,600 日圓（含稅）
- 森林野莓與蜂蜜 — 1,600 日圓（含稅）
預約： 餐桌座位請透過 be GELATO 官方 LINE 帳號預約。站立式高腳座位區無需預約。
官方 LINE：https://lin.ee/1lGAPCQ
官方 Instagram：https://www.instagram.com/be.gelato/
