橫濱灣喜來登大飯店的全日餐廳 Compass（2F）將於 2026 年 10 月 17 日（週六）至 2027 年 1 月 15 日（週五）期間舉辦「歐洲美食節 – 法國篇」。本次美食節由曾在法國南部普羅旺斯星級餐廳深造的西村主廚掌舵，將馬賽魚湯等法國各地區的特色料理與 Compass 的精緻招牌菜單結合，以「現點現做」的自助餐形式呈現。
法式料理現點現做自助餐
法國南部的普羅旺斯是舉世聞名的美食之都，這片土地充滿香草氣息，匯集了地中海的豐饒物產，孕育出豐富的飲食文化。西村主廚曾在普羅旺斯文化古都亞維儂附近的一間星級餐廳進行訓練，深刻領略了法式料理的精髓。此次美食節正是以此經驗為基礎，以 Compass 特有的「小酒館風格」重新演繹法式傳統菜餚。餐廳運用道地的法國烹飪手法，悉心展現當季食材的自然鮮美，呈現出既簡單又深邃、既親切又正宗的佳餚，於午餐與晚餐時段皆有供應。
以草本調味的「海鮮馬賽魚湯」是本次美食節的代表菜色。湯底匯集了扇貝、鮮蝦與淡菜，濃縮了海洋的鮮美精華。「勃根地風味蝦夷鮑魚與鮑魚菇」嚴選珍貴的蝦夷鮑魚與鮑魚菇，以大量的大蒜、巴西里與奶油烹調，散發出法式料理特有的香氣與韻味。此外，還有法國餐桌上的定番料理——自製鄉村肉凍（Pâté de Campagne），以及低溫烘烤的澳洲羊肉，搭配以香草與紅酒熬製的濃郁醬汁。甜點方面，主廚將在現場料理區親手製作「黑醋栗蒙布朗」，讓賓客同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。
從秋季跨越至節慶季節，賓客可以與親友一同分享這份結合法式傳統與西村主廚精湛廚藝的味蕾體驗。
歐洲美食節 – 法國篇 概要
地點： 全日餐廳 Compass (2F)
日期： 2026 年 10 月 17 日（週六）至 2027 年 1 月 15 日（週五）
營業時間：
- 午餐：11:30 AM 至 4:00 PM
- 晚餐（平日）：5:30 PM 至 9:30 PM
- 晚餐（週六）：5:00 PM 至 9:30 PM
- 晚餐（週日/假日）：5:00 PM 至 9:00 PM
價格：
- 午餐（平日）：成人 ¥6,300 / 兒童 ¥3,150 / 長者 ¥5,100
- 午餐（週六/週日/假日）及晚餐（全天）：成人 ¥9,300 / 兒童 ¥4,650 / 長者 ¥7,500
兒童：4 歲至小學生 / 長者：62 歲以上
特別菜單與特別價格期間：
- 聖誕檔期：2026 年 12 月 19 日（週六）至 12 月 25 日（週五）
- 年末檔期：2026 年 12 月 26 日（週六）至 12 月 31 日（週四）
- 新年檔期：2027 年 1 月 1 日（假日）至 1 月 3 日（週日）
上述期間將提供特別菜單並適用特別價格。
開幕活動： 10 月 17 日（週六）至 10 月 31 日（週六）
活動期間用餐的賓客可享專屬優惠：
- 平日午餐：贈送巴韋特牛排（每人一份，幼兒除外；需現點現做）
- 週末午餐與全時段晚餐：成人與長者可獲贈自選飲品一杯
- 法式雞尾酒（法式檸檬沙瓦 / 法式日出 / 氣泡酒特調）
- 氣泡酒（或無酒精氣泡酒）
限定菜單精選（範例）
勃根地風味蝦夷鮑魚與鮑魚菇，搭配蛋黃醬與珊瑚醬
蝦夷鮑魚經低溫慢煮保持肉質軟嫩，並封存海洋香氣。表層以蝸牛奶油煎烤至香氣四溢，再搭配清爽的蛋黃醬與充滿鮑魚鮮味的珊瑚醬。這是一道能完美體現法式料理香氣與風味的經典之作。（平日午餐不提供；每人限點一份）
海鮮馬賽魚湯
起源於法國南部馬賽的海鮮料理。扇貝、蝦、蛤蜊、淡菜與白肉魚等食材，置於以番茄與番紅花為基底的湯頭中燉煮。透過紙鍋烹調出的鮮味，讓賓客能以五感體驗極致海味。
自製鄉村肉凍
廣受喜愛的法式家常鄉村肉凍（Terrine）。以豬肉與雞肝為主料，細心加入香料、草本植物與烈酒調味，經低溫長時間烹煮後靜置，讓香氣與滋味充分融合。推薦搭配法國麵包與葡萄酒享用。
法式香草風味烤羊排
選用肉質細緻精瘦的澳洲羊肉，低溫烘烤後塗抹芥末，裹上混合大蒜與巴西里的麵包粉進行烤製。搭配以羊肉鮮味、香料蔬菜、草本與紅酒熬煮的醬汁，是經典的法式料理。
鮮蝦「義式餃子」配美式龍蝦醬與白酒醬汁
將香煎鮮蝦與蘑菇泥鋪在番紅花燉飯上，並蓋上餛飩皮，營造出宛如義式餃子（Ravioli）的口感。濃郁的美式龍蝦醬與清淡白酒醬汁，完美襯托鮮蝦與蘑菇的芬芳。
黑醋栗蒙布朗
由糕點主廚 Sato 監製的蒙布朗，將黑醋栗的酸甜與香氣融入栗子的濃郁滋味中。包含巧克力海綿蛋糕、栗子香草慕斯與黑醋栗醬。（平日午餐不提供）
甜點拼盤
提供使用 Country Home Fukei 牛奶製作的布丁、巴斯克起司蛋糕、法式奶凍、蘋果派、巴黎布雷斯特泡芙等多樣精緻甜點，為餐後時光增添色彩。
飲品 — 限定選擇（額外收費）
葡萄酒
- 木桐嘉棣（紅、白、粉紅葡萄酒）
- Cadet d'Oc 夏多內（白） / Cadet d'Oc 梅洛（紅）
雞尾酒
- 招牌桑格利亞 / 法式檸檬沙瓦 / 法式日出 / 氣泡酒特調
無酒精調酒
- 紅石榴檸檬水
提供蘋果汁、烏龍茶、咖啡、紅茶等免費軟性飲料。Compass 亦提供各式原創日式、西式與中式餐點。
來自「BOITE」的法國雜貨
由東京杉並區西荻窪的法國雜貨店「BOITE（ぼわっと）」於法國親自挑選的雜貨、包袋、小包、雪花球等商品，將於 Compass 店面販售。這些充滿法式風情的精緻小物極具魅力。
「BOITE」是一間讓顧客彷彿誤入巴黎街角的小店，由旅居巴黎的攝影散文家 Tono Mariko 監製，陳列著各式法式日常用品、飾品、復古餐具與精緻小物。
餐廳總主廚 Kazuyuki Nishimura
西村主廚於 1998 年加入橫濱灣喜來登大飯店，開啟其於法式餐廳「Bay View」的職涯。2007 年，他在法國一星餐廳 Auberge de Cassagne 受訓，習得法式料理之精髓。2015 年擔任 Bay View 主廚，重視傳統之餘，亦致力透過細膩手法發揮食材特質。其後於 2023 年負責宴會料理，2024 年擔綱糕點主廚，累積了從正餐到甜點的全方位經驗。2026 年 7 月起擔任全日餐廳 Compass 與 Bay View 的總主廚。他將多年培養的廚藝與美感融入料理，持續追求令人印象深刻的美味。
關於全日餐廳 Compass
Compass 是一個充满活力的主餐廳，賓客可以享用各式日式與國際美食自助餐。主廚親自嚴選食材，每年規劃四場主題美食節，讓賓客每次光臨都有新體驗。餐廳氛圍溫馨，彷彿位於橫濱山手的西式洋房。透過開放式廚房與精緻的現點現做體驗，無論是三代同堂的聚餐或休閒聚會皆能滿足。早餐時段供應「神奈川早餐」，強調在地生產、在地消費，採傳統自助餐模式，讓賓客自由選擇。
地點： 橫濱灣喜來登大飯店 2F
營業時間：
- 早餐：7:00 AM 至 10:00 AM
- 午餐：11:30 AM 至 4:00 PM
- 晚餐：5:00 PM 至 9:30 PM（視星期幾而定）
價格均含消費稅與服務費。照片僅供參考。菜色內容與呈現方式可能隨食材供應狀況變動。最新資訊請參考飯店官網。
訂位與諮詢
餐廳訂位專線：045-411-1188（10:00 AM 至 7:00 PM）
美食節詳情與預約：https://ybsh.sotetsu-hotels.com/fair_france/
