est 是東京大手町四季酒店的招牌餐廳，在《米其林指南東京 2026》中連續第五年榮獲米其林星級殊榮。餐廳將於 2026 年 3 月 24 日舉辦特別的限定甜點合作活動。來自栃木縣宇都宮市 Otowa 餐廳的客座甜點主廚音羽明日香，將與 est 的行政甜點主廚 Michele Abbatemarco 攜手合作，在獨一無二的一天展開甜點對話。
這次合作的契機是 Michele 在品嚐過音羽明日香的甜點後，被她透過精緻細膩的工藝所創造的藝術世界所吸引，這個世界超越了古典的界限。她那蘊含在靜謐中的強烈個性，以及敏銳的感性，與 Michele 自身的創作理念產生了深刻的共鳴。
透過甜點進行對話
套餐首先由主廚 Guillaume Bracaval 帶來展現春天精緻風味的料理，接著是由兩位主廚各自創作的甜點。
Michele 將帶來重新演繹的「洋甘菊」—— 這道甜點是他最初在東京大手町四季酒店開幕時推出的，並廣受好評。經過時間的淬鍊，它也反映了他的烹飪哲學。音羽明日香將呈現她的招牌甜點「Oeufs à la Neige」，並為這次活動特別安排。
套餐的結尾是由兩位主廚共同創作的餐後小點。Michele 將使用因產地和年份而異的蜂蜜，將其昇華為精緻優雅的甜點。音羽明日香將融入來自栃木縣的食材，為甜點注入當地豐收的豐富和溫暖。
活動詳情
- 日期：2026 年 3 月 24 日（星期二）
- 時間：中午 12:00 開始
- 價格：22,000 日圓（8 道菜，含稅和服務費）
- 地點：東京大手町四季酒店 39 樓 est 餐廳
- 網站：https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/
菜單內容和時間如有更改，恕不另行通知。圖片僅供參考。菜單項目可能會因食材供應情況而有所變動。
客座主廚：音羽明日香
音羽明日香 1982 年出生於栃木縣，在進入餐飲界之前曾學習建築。在於侍酒師田崎真也經營的法國餐廳和 L'Atelier de Joël Robuchon 接受培訓後，她回到宇都宮。在 Otowa 餐廳，她與丈夫兼主廚音羽元共同合作，製作能展現栃木縣當地食材魅力的餐廳甜點。她還擔任該地區福利機構和烹飪學校的講師。
她是《Okashi wa Sugoi! Patissier ga Sensei! Shogakusei kara Tsukaeru, Kodomo no Tame no Hajimete no Okashi no Hon》和《Patissier no Oshigoto wo Mi ni Iku》（均由柴田書店出版）的共同作者。
駐店主廚：Michele Abbatemarco，行政甜點主廚
Michele Abbatemarco 出生於義大利，曾榮獲 Gault & Millau 最佳甜點主廚獎。畢業於法國 École Lenôtre 和 Valrhona School of Chocolate 後，他曾在法國米其林星級餐廳 Lucas Carton 和 Antica Osteria del Ponte 精進廚藝，之後來到日本。在東京，他曾在 Cuisine Michel Troisgros 工作，之後於 2020 年加入 est，擔任東京大手町四季酒店開幕時的甜點主廚。自 2025 年起，他擔任行政甜點主廚，負責監督酒店的所有甜點業務。
關於 est
est 在《米其林指南東京 2025》中連續第五年榮獲米其林星級殊榮。「est」這個名字代表 Emotion（情感）、Saison（季節）和 Terroir（風土）—— 這是主廚 Guillaume Bracaval 認為烹飪中最重要的三個支柱。受到對日本風土的深刻了解的啟發，餐廳提供創新的現代法式料理，約 95% 的食材來自日本，並直接從生產者那裡採購。餐廳位於東京大手町四季酒店的頂樓（39 樓），在充滿活力的開放式廚房旁，可欣賞到城市的美景。
