東京銀座格蘭巴哈酒店推出「健康餐桌 -Radiance-」夏季法式饗宴

發布於: 2026年5月27日 •

東京銀座格蘭巴哈酒店的餐廳 Waldhaus 將於 2026 年 6 月 1 日（週一）至 8 月 31 日（週一）期間，推出夏季法式健康餐飲企劃「健康餐桌 -Radiance-」。在此期間，廣受歡迎的 InBody 身體組成測量方案將推出特別版本，並結合全新的 SIXPAD 訓練體驗供賓客選擇。

打造強健美體的夏季法式全餐

隨著初夏陽光愈發熾熱，身體也變得更容易受到季節變化的影響，餐廳特別以季節健康為主題，規劃了這份 5 道式的午餐體驗。此菜單由主廚與持有註冊營養師資格的飯店「健康食品禮賓員（Wellness Food Concierge）」共同開發，旨在營造宛如置身國外度假勝地的活力氛圍。餐點選用色彩鮮豔的夏季蔬菜、清香草本及深邃的發酵食材，不僅口感高雅且清爽無負擔，用餐後絕無厚重感。以高蛋白質、適合作為夏季強身補給的雞肉為核心，整份套餐在風味與健康之間達到了完美的平衡。

這份 5 道式午餐將熱量控制在 704 大卡，適合在銀座的午後悠閒享用。對於重視健身與身體組成管理的賓客，另提供「雙重肉品套餐」，將主菜的肉類份量加倍（5 道式，830 大卡，蛋白質 52.9 克）。

此外，為協助賓客深入了解自身狀態，特別推出期間限定方案，將餐飲體驗與 InBody 身體組成分析結合。根據測量結果，健康食品禮賓員將提供個人化建議，賓客還能試用以 EMS 技術聞名的全方位健康品牌 SIXPAD 的相關設備。（與 MTG Co., Ltd. 合作企劃）

菜單精選

第一道：蔬菜花束 — 羅馬斯克泡沫醬 (Romesco Espuma)

蔬菜花束 — 羅馬斯克泡沫醬

嚴選充滿陽光氣息、富含抗氧化成分的番茄與紅椒等多彩夏季蔬菜，以「蔬菜花束」的造型呈現，單份料理即包含約 120 克推薦攝取量的蔬菜。透過自製發酵漬物、增添口感的藜麥與堅果，以及豆漿起司的溫潤奶香，層層堆疊出即使在酷暑中依然清爽的風味。

亮點在於將西班牙地中海沿岸的經典醬料——羅馬斯克醬重新詮釋為輕盈的泡沫質地。番茄的甘甜、紅椒的香氣與堅果的醇厚層層包覆，為賓客在夏季溫和地補充營養。

註：據報導，先吃蔬菜有助於緩和用餐後的血糖上升，可能有助於預防生活習慣病與肥胖。

伊佐木魚煎烤 — 夏季櫛瓜與茶粥、淺蜊蛤蜊與發酵番茄清湯

伊佐木魚煎烤與夏季櫛瓜茶粥

嚴選當季伊佐木魚（雞魚），搭配帶有清爽酸味的發酵番茄與淺蜊蛤蜊熬製的高湯。在象徵度假風情的藏紅花色泡沫下，鋪襯著用焙茶慢熬而成的茶粥。主廚細膩的收尾處理，確保這道菜即使在炎熱天氣下也能輕鬆享用，餘韻清爽而不沉重。

伊佐木魚含有豐富的維生素 D，這也是防曬護理容易導致缺乏的營養素，因此作為夏季身體調節的食材再適合不過。

阿波尾雞炭烤 — 萬願寺辣椒與扁豆、檸檬青辣椒麴奶油醬

阿波尾雞炭烤與萬願寺辣椒扁豆

選用德島縣產阿波尾雞，透過炭烤達到極致香氣，並搭配夏季蔬菜萬願寺辣椒。主菜以自製檸檬麴調配的微酸奶油醬提味，既滿足味蕾又維持輕盈感受。高蛋白、低脂肪的阿波尾雞，經烹調後外皮酥脆、肉質多汁，搭配刻意保留口感的扁豆，賦予料理更有層次的深度。

主廚：北島貞治

主廚北島貞治

北島主廚受法式料理啟發，於法式餐廳開啟職業生涯，隨後在日本各地多家飯店深造。2016 年加入 Green Hospitality Management Inc.，曾擔任旗下多家飯店的副主廚。2021 年加入東京銀座格蘭巴哈酒店 Waldhaus 餐廳，並於 2022 年 8 月就任主廚。

成長於以發酵文化聞名的茨城縣常總市，北島主廚與日本飲食文化淵源深厚，擅長將日式料理技法自然融合於法式烹飪之中。

健康食品禮賓員：大島瑠里子

健康食品禮賓員大島瑠里子

大學主修營養學並取得註冊營養師資格後，大島女士於 2012 年加入 Greenhouse Inc.。此後，她在企業菜單開發、營養管理及特定健康指導等領域累積了豐富的經驗。2021 年，她成為格蘭巴哈酒店品牌首位「健康食品禮賓員」，與主廚攜手開發健康主題菜單，並為賓客提供飲食、運動與睡眠方面的全方位諮詢。