喜多乃探索日本 – 東京喜多乃飯店的發酵之美，第一篇

東京喜多乃飯店是東京唯一一家羅萊夏朵（Relais & Châteaux）成員飯店，羅萊夏朵是一個全球性的精選酒店和餐廳協會，僅有580家傑出酒店和餐廳。自2025年以來，該飯店一直在舉辦「喜多乃探索日本」系列活動，通過飯店自身的烹飪視角來展示日本的食材和飲食文化。2026年，該系列將重點放在發酵上，這是一項長期以來支撐日本料理的傳統。

第一期將在飯店二樓的主餐廳「Orangerie Koan」供應。行政主廚嘉茂健史（Takeshi Kamo）的烹飪方法以「注重健康的法國料理」為中心，他將飯店廚房內自行培養的發酵食材融入菜餚中，通過自然過程的轉化力量，展現出新的印象。

喜多乃探索日本：發酵之美，第一篇

期間：2026年3月3日（週二）– 5月30日（週六）（週日、週一和週二晚上休息；3月3日僅提供午餐）

地點：東京喜多乃飯店2樓，主餐廳「Orangerie Koan」

內容：以發酵為主題的菜餚和甜點

菜單亮點

發酵蘑菇和核桃義大利餃
濃郁風味的餡料包裹在自製的雙色義大利麵皮中。

發酵蘑菇和核桃義大利餃配黑蒜和棕色奶油醬 — ¥2,500

發酵重點：蘑菇、優格、黑蒜

真空發酵一週的蘑菇與兩種起司、核桃和菠菜混合，製成餡料，包裹在雙色義大利餃皮中。醬汁結合了自製優格和緩慢熟成的黑蒜醬，最後加入棕色奶油的香氣。每種發酵成分帶來的層層鮮味，為整體的輕盈感增添了深度和細微差別。

小米、發酵蜂蜜和麴檸檬豆奶冰沙
帶有溫和且獨特酸味的甜點。

小米、發酵蜂蜜和麴檸檬豆奶冰沙 — ¥1,800

發酵重點：小米、米麴、鹽漬檸檬、蜂蜜

從奄美大島和沖繩原產的傳統乳酸發酵飲料「小米」中汲取靈感，飯店自行準備了三天的版本。它與米麴和香料浸泡的鹽漬檸檬調味的豆奶冰沙搭配，並淋上帶有淡淡發酵特性的蜂蜜。其結果是一種精緻的甜點，帶有令人愉悅的天然酸味。

以上價格適用於單點。這兩道菜也包含在午餐和晚餐套餐菜單中。所有價格均含稅；另加收15%的服務費。

喜多乃廚房的發酵食材

在東京喜多乃飯店廚房準備的發酵食材
每種發酵食材均由主廚在內部準備，需要時間和細心照料。

從左上角順時針方向：用於冰沙的米麴；用鹽、茴香和其他亞洲香料醃製的廣島有機檸檬——熟成一年半；在穩定溫度下熟成兩週的黑蒜；通過將克非爾菌添加到牛奶中並靜置過夜製成的優格；喜多乃自製的「小米」，由粥和磨碎的甘藷製成；從柬埔寨生產商採購的蜂蜜，經過最低限度的加熱以保持其天然品質；以及蘑菇——法國高湯製作的主要成分——現在通過發酵提升為濃縮的鮮味。