來自京都的日本清酒釀造新篇章已經到來。Linné Co., Ltd.（LINNÉ）是一家致力於透過釀酒來培養飲食文化的發酵集團，已推出《800 Kuri（Yao Kuri）-2025-》，這是一款使用京丹波栗子（京丹波栗）作為麴原料的釀造清酒。該產品於2026年3月19日開始銷售。
產品概述
| 項目 | 詳細資訊 |
|---|---|
| 產品名稱 | 800 Kuri -2025- (Yao Kuri 2025) |
| 類別 | 其他釀造酒精飲料 |
| 成分 | 糯米（京都府）、栗子麴 |
| 容量 | 500ml |
| 酒精含量 | 11% |
| 建議零售價 | 從 ¥13,200（含稅）起 |
| 酒廠 | 長龍酒造株式會社 八尾酒廠（大阪府八尾市）* |
| 製造商/銷售商 | Linné Co., Ltd.（京都府京都市） |
| 成分種類及產地 | 米：新羽二重糯（由 Agri Ninoumi Co., Ltd. 在京都府龜岡市種植）/ 栗子：京丹波栗（由 Tanba Farm Co., Ltd. 在京都府京丹波町種植） |
| 企劃合作 | 京丹波町、京丹波栗工房 LLC |
*使用長龍酒造八尾酒廠的設施製造
未經巴氏消毒（nama）版本的限量版24瓶可透過LINNÉ的官方線上商店購買。
口味與搭配
在香氣方面，這款清酒散發出濃郁的香氣，讓人聯想到完全成熟的水果。味道結合了像成熟蘋果一樣的酸甜味，以及濃郁、精緻的澀味，增加了結構和優雅感。餘味帶有烤栗子般的溫暖，留下複雜而持久的餘韻。
輕盈與複雜的平衡使其成為多功能的食物搭配夥伴——從精緻的甲殼類菜餚到更豐盛的肉類菜餚。它與簡單的水煮螃蟹、香醋豬肉、黑醋燉菜以及其他以酸甜或濃郁醬汁為特色的菜餚搭配得很好。它也與帶有烘烤風味的甜點相得益彰，例如蘋果派或法式焦糖布丁。
冷藏至約5°C，清脆的酸度作為開胃酒而閃耀。酒精含量為11%，可以舒適地作為第一杯飲料。加溫後，酸度會變得柔和，栗子溫和、醇厚的特性會進一步綻放。
這款清酒採用木盒包裝，適合作為慶祝禮物或新開始的祝酒。
京丹波栗子與京都糯米
京丹波栗子（京丹波栗）
自繩文時代以來，栗子就一直伴隨著日本人的生活，象徵著山林的恩惠。它們也長期以來被認為是吉祥的——用於新年料理，並被慶祝為「勝栗」（勝利栗子）。
京丹波栗子以其大尺寸和濃郁的天然風味而聞名，歷史上曾作為貢品獻給皇室和寺廟。丹波地區經過數個世紀的發展，開發了先進的嫁接技術，保留了最好的標本，並將栗子的著名品質保持至今。
秋季京丹波劇烈的晝夜溫差使得白天產生的澱粉和糖分積累在果實中，而不是在夜間被消耗掉——這是一種天然機制，造就了栗子獨特的黏性、甜味和濃郁的香氣。
對於本產品，栗子經過四天的精心加工成黃麴（kibana koji），並與丹波農場和京丹波栗工房合作。此外，栗子的外皮和內皮分別採購、蒸煮並浸泡在水中，以提取「栗子皮水」，然後將其用作釀造用水。目的是從這些古老的成分中實現五味和諧——甜、酸、辛、苦、澀。
新羽二重糯糯米
新羽二重糯是一種優質的京都原生糯米品種，以其極強的黏性和光滑的質地而聞名，傳統上用於高檔日本糖果和新年鏡餅（kagami-mochi）。繩文時代的山地食材和彌生時代的田地食材的結合，將日本飲食文化的兩個基礎層融合在一個瓶子裡。
「時間價值模型」：隨著時間推移而增長的定價
《800 Kuri》是一款罕見的限量版啤酒，每年只釀造一次，時間與秋季栗子收穫的時間一致。經過多年的陳釀，栗子皮中的多酚有望得到提煉和融合，加深清酒的複雜性和餘味。
為了反映這一點，LINNÉ推出了一種「時間價值模型」——建議零售價在發布後每年增加約10%。該模型旨在適當地認可陳釀所創造的附加價值，以支持投資於適當儲存的零售商，並確保客戶始終以最佳狀態收到清酒。
每個瓶子都有一個頸部標籤，指示栗子的收穫年份（millésime）。該標籤的形狀仿照傳統的日本注連繩（神聖的繩索），由京都當地的柏木材料宮古杣木製成，由京都木工工作室山田木工所株式會社加工。
*價格更新由LINNÉ根據庫存、品質評估和市場狀況自行決定。更新的時間和規模可能會有所不同，並且不保證。
背景
該項目始於2024年夏天，當時LINNÉ應京丹波町副町長的邀請，在該地區尋找京都食材時，探索使用京丹波栗子釀造清酒的可能性。
獲得了2024年收穫的栗子，並於2025年春季在淡路島的清酒釀酒廠Sake Underground首次嘗試釀造栗子麴清酒——這在釀造飲料界是前所未有的。與山地食材栗子合作被證明極具挑戰性。從該過程中獲得的困難和經驗教訓成為最終產品的基石。
LINNÉ描述了這個釀造項目創造的兩個價值。首先，它將栗子定位為一個新的角度的優質特色產品——不是作為一種甜點，而是作為一種持久、高價值的釀造飲料，國內外市場都可以獲得。其次，它展示了一種通過將栗子皮（通常被丟棄）融入清酒的結構中，創造隨著時間推移而增長的深度，從而實現值得陳釀的「年份清酒」的途徑。
關於京丹波町
京丹波町位於京都府丹波高原中部，森林覆蓋面積超過80%。該地區著名的「丹波霧」和劇烈的晝夜溫差為生產風味濃郁的農作物創造了理想的條件。除了京丹波栗子外，該地區還以黑豆、大納言紅豆、丹波松茸和其他著名的「丹波品牌」產品而聞名。2023年，該鎮制定了「食品谷願景」，這是一個以食品為中心力量，將農業、旅遊、資訊和產業聯繫起來的發展框架。
關於LINNÉ
LINNÉ於2024年在京都成立，是一家透過釀酒來培養飲食文化的發酵集團。LINNÉ目前作為一家沒有自己設施的幽靈釀酒廠運營，從日本各地的清酒釀酒廠借用罐和設備。計劃於2027年在京都五條坂開設一家共享的內部釀酒廠。LINNÉ與京丹波栗工房 LLC 一起參與2025年食品谷京丹波推進協議會，支持該鎮的食品谷願景。
