大阪康萊德酒店（大阪市北區中之島）將於 2026 年 9 月 9 日（週三）起，於酒店 40 樓 C:GRILL 櫃檯區的期間限定甜點吧「mudae. by Justin Lee」推出秋季全新菜單。這三款僅限秋季供應的創意甜點，分別將蘋果與爆米花及味噌、舞菇與柑橘、麝香葡萄與酢橘進行巧妙結合，在甜度、鹹味、酸度、香氣與口感之間取得精緻平衡，體現了 mudae. 對秋季甜點套餐的獨到詮釋。
mudae. by Justin Lee 於 2026 年 2 月盛大開幕，店名取自韓文的「舞台」之意，由南韓享譽盛名的甜點主廚 Justin Lee 親自操刀。在這擁有 12 個座位的吧台，整套甜點套餐在「料理」與「甜點」之間自由穿梭，為賓客提供一場彷彿在舞台上觀賞演出般的甜點饗宴。
秋季菜單包含午間套餐中的兩款新品，而晚間及招牌套餐則包含全部三款新品。此外，亦提供能襯托各款甜點風味與香氣的雞尾酒搭配服務。
秋季新品菜單
爆米花
（蘋果、焦糖爆米花、味噌、椰棗、義大利生火腿）
以香草醃漬的蘋果與多汁的蘋果雪酪，搭配焦糖爆米花營造出輕盈馥郁的口感，並層疊上味噌焦糖的濃郁與椰棗的深層甜味。蜂蜜醃製的義大利生火腿帶來的鹹味，為這道巧妙結合甜鹹風味的季節甜點畫龍點睛，凸顯其酸甜平衡。
舞菇
（舞菇、柑橘、核桃、佩德羅-希梅內斯雪莉酒）
這道甜點靈感源自 Justin 主廚曾留下深刻印象的「舞菇柑橘沙拉」，並為秋季進行了重新演繹，融入柑橘與甜味濃郁的佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximénez）雪莉酒。以新鮮水果、果凍與冰淇淋呈現的柑橘，與充滿香氣的舞菇及雪莉酒烤布蕾相遇，激盪出意想不到的風味和諧感。核桃碎的酥脆與舞菇的嚼勁增添了豐富口感，而清新的柑橘酸度、菇類的鮮香與雪莉酒的深邃甘醇，在每一口組合中交織出不同的層次——這是屬於秋天的獨特風味。
麝香葡萄
（麝香葡萄、酢橘、蒔蘿、青葡萄汁、香草）
以麝香葡萄多汁的甜味為基底打造的雪酪，堆疊上青葡萄汁（verjus）的溫和酸度。酢橘慕斯增添了清新的香氣與細膩口感，而蒔蘿粉與蒔蘿油則帶來了一抹沁涼。這道清爽的甜點以麝香葡萄的果香為主軸，細緻地融合了酸度與草本香氣。
招牌菜單（節選）
卡布里沙拉（Caprese）
（番茄、羅勒、帕瑪森起司、黑橄欖）
靈感源自卡布里沙拉，是 Justin 主廚的招牌料理。以新鮮、醃漬、半乾三種方式處理的番茄，搭配優格、莓果醬、蛋白霜、帕瑪森起司冰淇淋、羅勒醬及鹹香的黑橄欖粉。醃漬番茄的甜味、蛋白霜的酥脆口感與溫和甜度，加上清新優格，組成了一道從頭到尾都充滿驚喜的菜色。
培根蛋奶義大利麵（Carbonara）
（培根、洋蔥、佩克里諾起司、貢布胡椒）
這是一道充滿童趣的料理，靈感來自濃郁培根蛋奶醬的配料與義式冰淇淋之間的相似之處。將濃縮培根鮮味的鹹味冰淇淋，搭配帶有貢布胡椒（柬埔寨產的芳香黑胡椒）香氣的濃郁鮮奶油，提昇了整體的風味層次。外型模仿筆管麵的帕瑪森與佩克里諾起司，以及大顆平整的馬爾頓海鹽結晶，讓人在每一口品嚐中都能感受到這確實是「培根蛋奶麵」。搭配慢煮洋蔥醬布里歐吐司一同享用，風味更佳。
蘇格蘭甜點（Cranachan）
（覆盆子、鮮奶油、蜂蜜、燕麥、威士忌）
Justin 主廚將他在澳洲時期向一位蘇格蘭廚師學到的傳統甜點，以當代風格重新呈現。基底採用法芙娜（Valrhona）「Dulcey」焦糖牛奶巧克力製成的濃郁鮮奶油，搭配蜂蜜烘烤燕麥與一杯鮮豔的覆盆子雪酪。最後，使用液態氮在桌邊快速冷卻威士忌奶油，透過現代技術將傳統食材轉化為充滿驚喜的甜點。第一口的清涼感，與酥脆口感及柔滑細膩的奶油形成鮮明對比，讓人在品嚐至最後一匙時仍充滿愉悅。單點版本則以氣球形狀的覆盆子外殼盛裝——食用前請先戳破氣球。
秋季菜單套餐
2026 年 9 月 9 日（週三）至 12 月 6 日（週日）。價格為每位費用，均包含咖啡或茶。
午間套餐（5 道） — ¥8,000
- 卡布里沙拉
- 培根蛋奶義大利麵
- 舞菇
- 爆米花
- 蘇格蘭甜點
晚間套餐（7 道） — ¥12,000
- 卡布里沙拉
- 培根蛋奶義大利麵
- 舞菇
- 松露魚子醬法式薄餅
- 麝香葡萄
- 爆米花
- 蘇格蘭甜點
招牌套餐（晚間限定，10 道） — ¥15,000
- 三道前菜（和牛、海膽與松露 / 烏賊、櫛瓜與魚子醬 / 鮑魚、菊芋與新鮮起司）
- 卡布里沙拉
- 培根蛋奶義大利麵
- 舞菇
- 松露魚子醬法式薄餅
- 麝香葡萄
- 爆米花
- 蘇格蘭甜點
季節性雞尾酒搭配
調酒師精心研發了多款雞尾酒，旨在襯托每一道秋季甜點的香氣與風味。
「焙茶琴酒戴克利（Hojicha Gin Daiquiri）」（搭配爆米花）
這是一款經典戴克利的變奏版，將櫻尾（Sakurao）琴酒的細膩植物芬芳，與手工焙茶糖漿的深層烘焙香氣結合。檸檬的酸度與苦味增添了酒體的深度，凸顯了爆米花甜點的焦糖風味，並以馥郁的烘焙餘韻收尾。
「黃金舞菇（Golden Maitake）」（搭配舞菇）
這款雞尾酒散發著舞菇的鮮美香氣。以純淨伏特加為基底，層疊上以手工舞菇醋糖漿帶來的溫和酸度與鮮味，輔以伯爵茶的佛手柑香氣與紫蘇芬芳，在清爽的尾韻中引出甜點的菌菇香氣與鮮美風味。
「麝香葡萄氣泡飲（Muscat Fizz）」（搭配麝香葡萄）
這款輕盈易飲的雞尾酒結合了麝香葡萄利口酒的花香，與蜂蜜葡萄的甜美，並注入萊姆的清爽酸度。手工玄米茶糖漿的焦香與蘇打的氣泡感，突顯了甜點多汁的果香與明亮的酸度。
雞尾酒與無酒精雞尾酒搭配各為 ¥2,000。搭配套餐：3 款 ¥5,500，4 款 ¥7,500，5 款 ¥9,000。
甜點吧 mudae. by Justin Lee — 資訊詳情
- 秋季菜單供應期間：2026 年 9 月 9 日（週三）至 12 月 6 日（週日）
- 地點：40 樓 C:GRILL 內櫃檯區（12 座位）
- 營業日：週三至週日
- 營業時間：
- 午間：12:00 PM 至 3:30 PM（套餐與單點最後加點：2:00 PM）
- 晚間：6:00 PM 至 10:30 PM（套餐最後加點：8:30 PM / 單點最後加點：9:00 PM）
- 價格：
- 午間套餐（5 道）：¥8,000
- 晚間套餐（7 道）：¥12,000
- 招牌套餐（晚間限定；3 道前菜加 7 道菜單）：¥15,000
- 以上價格均為每位費用，含咖啡或茶。另提供單點項目與雞尾酒搭配。
- 網站：conrad-osaka.hiltonjapan.co.jp
- 預約：透過 線上預約 或致電 06-6222-0111（酒店總機）
上述價格已含稅金與服務費。圖片僅供參考，菜單內容與價格可能因食材供應狀況而有所調整，恕不另行通知。
關於 Justin Lee
南韓籍甜點主廚 Justin Lee 在身為專業廚師的母親薰陶下成長，以融合西方傳統技法與東方食材的「創意甜點（twist sweets）」聞名——這種充滿發明精神的烹飪手法已引起國際關注。
在澳洲與紐西蘭的知名餐廳磨練廚藝後，Lee 回到首爾並開設了同名店鋪「JL DESSERT BAR」。他借鑒義大利料理元素，將培根蛋奶麵等菜色重新設計為甜點，開創了創新的「甜點吧」用餐風格。
他曾於 2024 年與 2025 年連續兩年被評選為南韓「年度最佳咖啡廳與甜點店」，並於 2024 年獲得法國餐廳指南《La Liste》頒發的「年度甜點人才獎」。他持續在亞洲擴展事業版圖，同時不斷從日本的季節更迭與細膩感性中汲取靈感。
