拉麵是日本最具代表性的食物之一。這種起源於中國的簡單麵食，如今已發展成一個完整的料理宇宙，每個地區都有自己獨特的湯頭、配料和麵條。對於遊客來說，在日本吃拉麵往往是旅程中的一大亮點，但其種類之多也常常讓人眼花撩亂。
本指南將介紹主要的地區拉麵風格，說明如何在典型的拉麵店點餐，並推薦日本各地的一些最佳店家。
日本拉麵的食用方式
在深入了解各地拉麵風格之前，您需要先了解在日本拉麵店用餐的方式。
食券機 (Shokkenki)
日本大多數拉麵店都使用食券機（食券機, shokkenki）點餐，而不是由服務生點餐。您會在入口處看到一台。
以下是使用方法：
- 查看機器。 按鈕上會顯示菜單項目，通常附有圖片。有些機器有英文選項，但大多數沒有。
- 投入現金。 大多數機器接受硬幣和 1,000 日圓紙幣。有些接受信用卡或 IC 卡（Suica/Pasmo），但現金仍然是最安全的選擇。
- 按下您想要的項目的按鈕。 左上角的按鈕幾乎總是該店的招牌拉麵。
- 從機器中取出您的票券和零錢。
- 入座後將票券交給店員。 在吧檯式商店，將其放在您面前的櫃檯上。
如果您看不懂菜單，請查看機器上或後面的牆上的照片。指著其他顧客的拉麵，然後說「onaji de」（請給我一樣的）也可以應急。
加點和客製化
許多拉麵店都允許您客製化您的訂單。在博多風格的商店，您經常會被問到麵條的硬度：
- Barikata (バリカタ) - 非常硬
- Kata (カタ) - 硬
- Futsu (普通) - 普通
- Yawarakame (やわらかめ) - 軟
有些商店還會詢問湯頭的濃郁度（kotteri 代表濃郁，assari 代表清淡）和大蒜的量。如果您不確定，「futsu」（普通）始終是一個安全的選擇。
拉麵禮儀
在日本，吃麵時發出聲音不僅可以接受，而且還受到鼓勵。發出聲音可以讓麵條透氣並幫助降溫。您會聽到店裡的每個人都在這樣做。
其他有用的提示：
- 快速食用。拉麵會吸收湯汁並迅速變軟，尤其是細的博多風格麵條。
- 使用提供的湯匙喝湯。拿起碗也可以。
- 大多數拉麵店都很小而且很忙。吃完後逗留被認為是不體貼的，尤其是在高峰時段。
- 日本沒有給小費的習慣。離開時只需說「gochisosama deshita」（謝謝您的用餐）。
日本各地的地區拉麵風格
日本有數十種獨特的當地拉麵風格。以下是其中最著名的幾種，按地區組織。
博多豚骨拉麵（福岡）
來自福岡的博多拉麵可能是國際上最著名的風格。湯頭是將豬骨熬煮數小時，直到湯變成乳白色。麵條又細又直，預設為硬。
主要特徵：
- 乳白色的豚骨（豬骨）湯頭
- 細而硬的麵條
- 配料：叉燒肉、蔥、醃薑（紅薑）、芝麻
- 加麵系統：點一份額外的麵條加入剩餘的湯中（通常為 100 到 200 日圓）
在福岡，幾乎每個街區都有拉麵店。天神中洲河沿岸的屋台（戶外美食攤位）營業到深夜，它們本身就是一種獨特的福岡體驗。
如果您要訪問福岡並想探索美食：
如需包含博多拉麵和其他當地特色菜的導覽美食之旅：
札幌味噌拉麵（北海道）
北海道首府札幌是味噌拉麵的發源地。這種風格在 1950 年代發展起來，旨在應對北海道嚴酷的冬季。
主要特徵：
- 濃郁的味噌湯頭，通常與豚骨或雞湯混合
- 中等粗細的捲曲麵條，可以很好地吸收濃稠的湯汁
- 配料：炒豆芽、絞肉、玉米、奶油、蔥
- 在上面放一塊奶油和甜玉米是北海道流行的變化
札幌最著名的拉麵街是薄野的拉麵橫丁（拉麵巷）。這條狹窄的巷子裡擠滿了大約 17 家拉麵店。自 1951 年以來，它一直在為遊客提供服務。
其他著名的札幌地區拉麵店包括純連，以其濃郁的味噌湯而聞名，湯的頂部有一層豬油，可以保持湯的熱度。
東京醬油拉麵
東京醬油拉麵通常被認為是「經典」風格，也是許多人想到拉麵時所想到的。湯頭相對清澈呈棕色，由雞肉或豬肉湯調味，並加入醬油。
主要特徵：
- 清澈的棕色醬油湯頭
- 中等粗細、略微捲曲的麵條
- 配料：叉燒肉、筍乾、海苔、半熟蛋（味玉）、蔥
- 與博多或札幌風格相比，更清淡、更均衡
東京的拉麵店比日本任何其他城市都多，而且種類繁多。除了經典的醬油拉麵外，您還會發現專門經營各種風格的商店。
如需員工撰寫的東京拉麵店巡禮指南：
喜多方拉麵（福島）
喜多方是福島縣的一個小城市，擁有日本最高的人均拉麵店數量。當地的風格簡單而令人滿意。
主要特徵：
- 清澈的豬肉和魚乾（小魚乾）湯頭，並用醬油調味
- 粗、扁、捲曲的麵條，具有嚼勁
- 配料：叉燒肉、蔥、筍乾、鳴門卷（魚板）
- 份量相對較大
喜多方拉麵店通常在清晨營業，當地人將拉麵當作早餐。這被稱為「asa-ra」（早拉麵）。如果您在福島地區，早起吃一碗拉麵是一種真正的當地體驗。
京都雞湯拉麵
京都沒有單一的主流拉麵風格，但這座城市以濃郁的雞湯而聞名。雞白湯拉麵越來越受歡迎。
主要特徵：
- 濃稠的奶油雞湯（雞白湯）或清淡的雞清湯（清湯）
- 中等麵條，直或略微捲曲
- 配料：雞肉叉燒、蔥、炸蒜片
- 有些商店在上面加一層雞油以增加濃郁度
天下一品是一家起源於京都的連鎖店，以其非常濃稠的雞湯而聞名。「kotteri」（濃郁）選項非常濃稠，幾乎可以包裹住麵條。天下一品在全國各地都有分店，但參觀京都的原始地區商店感覺很棒。
和歌山拉麵
和歌山拉麵有時被當地人稱為「中華そば」（中華麵），它是一種被低估的風格，值得關注。
主要特徵：
- 兩種主要類型：醬油-豚骨混合湯頭和純醬油湯頭
- 細而直的麵條
- 配料：叉燒、蔥、筍乾、魚板
- 有些商店會在桌子上放壽司（鯖魚押壽司）和水煮蛋作為免費配菜。您可以拿走您想要的，並在離開時通過計算空盤子來付款。
這種帶有桌上壽司的榮譽制度是您在日本其他任何地方都找不到的。
尾道拉麵（廣島縣）
尾道是廣島縣一個風景如畫的港口城市，擁有自己獨特的拉麵，並帶有一絲風味：雞油。
主要特徵：
- 以醬油為基礎的湯頭，並加入雞肉和魚湯
- 漂浮在頂部的一層獨特的融化雞背脂肪（seabura）
- 扁平、中等寬度的麵條
- 配料：叉燒、蔥、筍乾
seabura 增加了一種濃郁、鹹香的味道，讓每一口都根據您舀起的脂肪量而有所不同。
函館鹽味拉麵（北海道）
函館位於北海道南端，以鹽味拉麵而聞名。這是日本主要拉麵風格中最清淡、最精緻的一種。
主要特徵：
- 清澈、金色的鹽味湯頭，並加入豬肉和雞湯
- 直、中等細度的麵條
- 配料：叉燒、蔥、筍乾、海苔、菠菜
- 清潔、簡單的味道，突出了湯頭的品質
湯頭的清澈度是衡量一家好的函館拉麵店的標誌。您可以一直看到碗底。
名古屋台灣拉麵
儘管名稱如此，台灣拉麵是由一位名叫郭明玉的台灣移民於 1970 年代在他的味仙餐廳在名古屋發明的。它與台灣無關。
主要特徵：
- 醬油或雞湯，上面放著辛辣的絞肉和大蒜韭菜
- 中等麵條
- 大量使用辣椒和大蒜
- 比大多數日本拉麵風格更辣
這不是一碗微妙的拉麵。台灣拉麵會立即用大蒜、辣椒和絞肉衝擊您。最初的味仙餐廳仍在名古屋經營，並設有多家分店。
特色和現代拉麵風格
除了地區經典之外，日本的拉麵界還包括幾個特色類別。
沾麵（Dipping Ramen）
沾麵將麵條和湯分開放在兩個碗中。您將冷的或室溫的麵條浸入濃稠的熱湯中。沾醬通常比普通拉麵湯更濃稠、味道更濃烈。
沾麵是由山岸一雄於 1961 年在東京東池袋的大勝軒發明的。該店至今仍在營業。份量往往比普通拉麵大，這使得沾麵很受大胃王的歡迎。
當您吃完麵條時，請要求「soup-wari」——店員會將熱湯加入您的沾醬中，以便您可以將其作為湯飲用。
擔擔麵
日式擔擔麵的靈感來自四川擔擔麵，但經過調整以適應日本的口味。湯通常更濃稠，通常使用芝麻醬和辣椒油，並以豚骨或雞湯為基礎。
結果是一碗辛辣、堅果味、濃郁的拉麵，與其中國同類產品有很大不同。許多商店提供普通和辛辣兩種等級。
素食和蔬菜拉麵
在日本找到素食拉麵曾經很困難，但近年來選擇範圍已大大擴大。現在，有些商店提供由豆漿或腰果奶油製成的植物性豚骨替代品，以及用海帶、香菇和醬油調味的蔬菜湯。
東京、京都和大阪等主要城市都有專門的素食拉麵店。東京車站的 T's TanTan 是一家著名的選擇，在便利的位置供應素食擔擔麵。
拉麵獵人的實用技巧
最佳前往時間
- 午餐（11:00 至 14:00） 是大多數拉麵店最繁忙的時間。熱門地點的排隊時間可能長達 30 到 60 分鐘。
- 非高峰時段（14:00 至 17:00） 是避免人群的理想選擇。
- 深夜（21:00 至午夜） 在東京和福岡等城市效果很好，這些城市的許多商店營業到很晚。
拉麵的價格
在大多數商店，一碗標準拉麵的價格在 800 到 1,200 日圓之間。額外的叉燒、味玉（調味蛋）或海苔等配料每種增加 100 到 300 日圓。博多風格商店的加麵（額外的麵條）通常為 100 到 200 日圓。
高檔或特色拉麵的價格可能在 1,500 到 2,000 日圓之間。拉麵仍然是日本最實惠的餐點之一。
拉麵街和美食廣場
幾個城市都有專門的拉麵綜合體，多個商店在同一屋簷下運營：
- 新橫濱拉麵博物館（橫濱）- 重現了 1958 年的東京街景，並設有來自日本各地的拉麵店。您可以點「迷你」份量來嘗試幾種風格。
- 東京拉麵街（東京車站）- 東京車站地下餐飲區的八家精心挑選的拉麵店。方便過往的旅客。
- 札幌拉麵橫丁（札幌）- 薄野的原始拉麵巷，有 17 家商店。
- 福岡拉麵競技場（博多運河城）- 購物中心內有多家來自不同地區的拉麵店。
有用的日語短語
| 中文 | 日語 | 發音 |
|---|---|---|
| 一個人 | 一人です | Hitori desu |
| 兩個人 | 二人です | Futari desu |
| 普通的硬度 | 普通で | Futsu de |
| 硬麵 | 硬めで | Katame de |
| 額外的麵條 | 替え玉お願いします | Kaedama onegaishimasu |
| 不要蔥 | ネギ抜きで | Negi nuki de |
| 謝謝您的用餐 | ごちそうさまでした | Gochisosama deshita |
| 不好意思（呼叫店員） | すみません | Sumimasen |
各城市拉麵推薦
東京
東京有數千家拉麵店，涵蓋各種風格。對於首次來訪的遊客來說，東京車站的東京拉麵街讓您可以嘗試幾家商店，而無需長途跋涉。新宿、池袋和惠比壽也擠滿了拉麵店。
如需包含東京拉麵店的美食之旅：
福岡
福岡是豚骨之都。除了專門的拉麵店外，河沿岸的屋台攤位也是一種獨一無二的體驗。中洲和天神地區的屋台和拉麵店最為集中。
札幌
前往薄野的拉麵橫丁，體驗經典的札幌味噌拉麵。如果想去人跡罕至的地方，札幌郊區也有很棒的商店，而且沒有遊客。
大阪
大阪並非以單一的拉麵風格而聞名，但這座城市對美食的痴迷意味著整體品質非常高。新世界和難波地區有許多可靠的選擇。
京都
在市中心尋找雞湯專家。市中心東北部的 一乘寺地區有時被稱為「拉麵街」，因為這裡集中了許多商店。
超越一碗麵
日本的拉麵文化不僅僅局限於餐廳。便利商店出售新鮮的拉麵套件，價格約為 300 至 500 日圓，而且出奇地好吃。來自日清、丸ちゃん和札幌一番等品牌的速食拉麵是一種流行的紀念品。來自機場和火車站商店的地區速食拉麵品種是特別好的禮物。
為了在您的日本之旅中獲得以食物為中心的體驗，請考慮參加導覽美食之旅。當地導遊知道哪些商店值得等待，並且可以幫助您瀏覽菜單和食券機。
