京都安縵（地址：京都市北區；總經理：溝渕康雄）將於 2026 年 9 月 16 日（週三）至 11 月 17 日（週二）期間，在餐廳 The Living Pavilion by Aman 推出秋季午餐與晚餐套餐。此外，展現秋季豐饒果實之美的下午茶也將持續供應至 2026 年 10 月 31 日（週六）。賓客在欣賞森林庭園色彩漸變的同時，亦能品味精心製作的限定套餐，主廚透過煙燻、發酵與炭烤等技巧，悉心萃取出每一種食材的深層風味。
秋季午餐與晚餐套餐
秋季午餐套餐提供七道或五道菜色選擇。前菜為帶有輕盈煙燻香氣的劍先烏賊，搭配酪梨的溫潤醇厚與紅石榴的清新酸爽，並以清爽的白芹菜與濃郁的烏賊墨汁醬賦予料理豐富層次。時令秋刀魚則與秋茄子及大原產的紅紫蘇一同醃漬。接著登場的是黑舞菇炸物，佐以鶴之子大豆與珍珠大麥製成的塔布勒沙拉，呈現秋季的風味與口感。
魚料理選用以豐腴油脂與細緻肉質聞名的九繪魚（長牙石斑），經低溫慢烹而成。搭配以香菇鮮味與風味濃郁的發酵奶油所製成的醬汁，蓮藕的加入增添了令人愉悅的口感。
主菜選用在京都龜岡豐富自然環境中飼養的七谷鴨，以炭火烤至香氣四溢。其肉質纖細、油脂豐厚，疊加蕎麥的焦香、金山寺味噌的陳年鮮味，以及帶有黑胡椒香料氣息的醬汁，進一步引出食材的原味。
甜點是以秋季代表性食材丹波栗製成的千層酥。酥脆細緻的派皮與栗子的濃郁風味，輔以黑醋栗的酸甜作為輕盈點綴，最後搭配丹波栗冰淇淋，為餐點留下綿長細膩的秋日尾韻。
此外亦提供養生套餐，包含以多穀米與時令蔬菜製成的奇塔拉麵（kitarra spaghetti）等，在提供京都當季食材豐饒恩惠的同時，亦能連結自然，協助賓客尋得身心平衡。
八道菜的秋季晚餐套餐完美融合京都的季節恩惠與主廚的高超技藝，精心展現每種食材的特質。餐點始於南瓜製成的滑順濃湯，藉由發酵過程引出自然甘甜；隨後則是使用京都「中勢以」提供的義式風乾豬頰肉（guanciale）與京都產雞蛋製作的風味濃郁義式培根蛋奶餃，以及多道應用發酵與熟成技術製作的料理。
魚料理選用當季鮮魚炭火燒烤，搭配秋茄子、魚露以及採集自京都安縵森林庭園的清新雪松嫩芽，是一道承載著森林氣息的佳餚。主菜選用永續飼養的黑毛和牛，以木柴直火炭烤，佐以京都產毛豆製成的鷹嘴豆泥，讓賓客在享受木柴直火香氣的同時，亦能感受食材的天然鮮味。
餐點最後以包覆在巧克力可麗餅中的當季無花果甜點作結，搭配焦香榛果與微苦的巧克力冰淇淋。賓客可在欣賞森林庭園色彩漸變的同時，悠閒地細品秋日的獨特風味。
期間： 2026 年 9 月 16 日（週三）至 11 月 17 日（週二）
價格：
- 養生套餐（四道菜午餐）：12,000 日圓
- 主廚推薦套餐（五道菜午餐）：15,000 日圓
- 品味套餐（七道菜午餐）：18,000 日圓
- 森林饗宴（八道菜晚餐）：24,000 日圓
網站： https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
映照豐饒秋色的下午茶
迎賓飲品為清爽的自製薑汁汽水，搭配以甜美溫潤的丹波栗製成的栗金團，為這場捕捉豐收秋意的美好時光揭開序幕。
首層餐盒呈現由行政主廚小澤龍也設計的鹹點，充分展現季節特色與土地饋贈。亮點包含捕捉丹波鴻喜菇風味、口感滑順的卡布奇諾風味茶碗蒸，以及平衡了於京都安縵北山雪松木燻製秋刀魚深邃風味與北明薯（Kitaakari）溫潤甜美的肉凍，兩者皆為秋日風味的優雅詮釋。
第二層甜點由行政糕點主廚松尾博行設計，映照豐饒的秋季。亮點包含模仿波斯菊形狀的井筒生八橋造型甜點、將京都產熟透軟嫩無花果與微苦焦糖醬結合的奶油夾心餅，以及交織著富有柿甜味與派皮焦香的千層酥，交織出融入時令食材與日式風情的色彩繽紛甜點組合。
壓軸餐點於桌邊現場呈現，9 月份供應自製蕨餅，10 月份則供應京都安縵原創的特色最中餅。
賓客可搭配 20 款精選茗茶，享受一場優雅的下午茶時光，感受森林庭園初現秋意的美景。
期間： 至 2026 年 10 月 31 日（週六）
時間： 下午 3:00 起
價格： 12,000 日圓（含一杯香檳）
網站： https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
小澤龍也，京都安縵餐飲總監兼行政主廚
小澤先生於 23 歲前往義大利，曾在米其林二星餐廳等頂尖名廚麾下受訓。2015 年，他在日本頂尖烹飪比賽之一中獲獎，該競賽旨在發掘新一代傑出人才。自 2017 年起，他擔任京都豪華飯店義大利餐廳的主廚，隨後於 2020 年加入京都安縵擔任主廚，並於 2023 年升任行政主廚。「在京都安縵這片優美的自然環境中，我希望能專注於在地食材，提供簡單卻深刻的餐飲體驗——那些只能誕生於此地的風味。」他表示。
松尾博行，行政糕點主廚
松尾先生曾在關西地區多家豪華飯店歷練，運用超過 40 年的精湛技藝與細膩感性，創作了無數原創甜點。他致力於栽培後進，許多學員如今遍布日本各地。身為糕點藝術家，他在砂糖工藝與派點展現上深獲肯定，並獲得多項殊榮。京都安縵標誌性的下午茶，將西式甜點轉化為如同傳統和菓子般細膩可愛且映照季節感，為賓客帶來視覺與味覺的雙重美感體驗。
