2026 年 10 月 28 日（週三）至 10 月 30 日（週五），一場名為「The Rare Tour Osaka 2026」的特別聯名活動將在大阪法善寺舉行。來自西班牙巴斯克地區托洛薩（Tolosa）的牛排餐廳 Casa Julián 將與大阪的 Kitan IN 進行為期三晚的跨國合作。
本次活動的核心在於兩地牛肉文化的交匯。位於大阪法善寺橫丁的 Kitan IN，致力於透過熟成技術激發和牛的個性，並呈現咀嚼後餘韻悠長的香氣與鮮味。而位於托洛薩的 Casa Julián，則傳承了一種極致簡約的牛排文化：僅以牛肉、鹽與火來釋放牛肉本身的原始力量。
Kitan IN：透過熟成所創造的餘韻
Kitan IN 是一家位於大阪法善寺橫丁、僅設有十個吧檯座位的餐廳，主廚兼負責人竹下博之在此探索熟成和牛的可能性。店名反映了他對肉類料理的思考。「㐂舌」象徵著令舌尖愉悅的感動，而「韻」（IN）則傳達了餐廳的願景：這種愉悅不僅止於進食的瞬間，更能在記憶中留下持久的餘韻。
「我希望客人能細細品味肉片觸及舌尖時的『韻味』，以及隨之而來的肉質香氣。」
餐廳的目標不僅是呈現進食的瞬間，更將進食後擴散的香氣、鮮味與質感視為完整體驗的一部分。為此，竹下主廚針對每一塊和牛的產地、生產者、血統、部位與狀態進行評估，並根據個體差異調整熟成方式。
該餐廳坐落於一棟擁有約 120 年歷史的傳統日本料理店改建空間中。在古色古香的法善寺橫丁，餐廳以充滿活力的吧檯為核心，提供從料理呈現、香氣、動作、對話、餐具到整體空間的一體化餐飲體驗。
Casa Julián：自 1951 年傳承至今的火候
Casa Julián 的烹飪精髓在於「火」。這家餐廳於 1951 年由 Julián Rivas 在西班牙巴斯克地區的托洛薩創立，隨後由 Matías Gorrotxategi 接手，並將其獨特的燒烤技術昇華，成就了今日的 Casa Julián。其招牌料理是「Txuleta」，即以木炭炙烤的厚切牛排。
Casa Julián 選用熟齡 6 至 9 年的歐洲牛，灑上地中海海鹽，並在特製烤爐上以木炭炙烤。由於烹飪方式看起來極為簡單，這反而要求精湛的工匠技巧：包含對肉質狀態、與火源距離、溫度及時機的精準判斷。從創辦人 Julián Rivas 到 Matías，再到現今的兒子 Xabier "Xabi" Gorrotxategi，Casa Julián 始終堅持將餐廳的靈魂——包括菜單、技術與個性——原汁原味地傳承給下一代。
這套傳承超過 70 年的火候技術與哲學，即將來到大阪。
Casa Julián 曾入選「2025 年世界 101 家最佳牛排館」第 7 名，並在 2024 年《Repsol 指南》（Guía Repsol）中獲得兩顆太陽（Soles）的殊榮。
兩大哲學的碰撞，而非簡單融合
本次聯名並非意在簡單融合日式與西班牙式烹飪。Kitan IN 秉持透過熟成引出和牛香氣與鮮味、並享受餘韻的理念；而 Casa Julián 則擁有自 1951 年以來透過火候處理來發揮熟齡牛個性的文化。
熟成與火。和牛與 Txuleta。大阪與托洛薩。
我們不打算抹去這些差異，而是要在尊重彼此哲學與技術的前提下，創造出一場獨一無二的用餐體驗。
本次活動將推出由兩家餐廳共同設計、體現各自特色的特別六道式菜單，並搭配葡萄酒。這場聯名活動將在大阪法善寺橫丁僅舉辦三個夜晚。
Kitan 負責人兼主廚竹下博之的感言
「Casa Julián 是一家在 70 多年間堅持自我風格，持續專注於牛肉與火的餐廳。在 Kitan IN，我們同樣重視讓客人不僅能享受品嚐和牛的瞬間，更能體會隨後留下的香氣、鮮味與質感的餘韻。
日本與巴斯克地區在牛肉與飲食文化上有所不同，熟成與火候的詮釋方法也各有特色。儘管如此，我依然感受到兩者有共通之處，那就是辨識優質肉品並致力於發揮其自然個性的心意。
2025 年，我們有幸透過『The Rare Tour』在香港分享了對和牛的理念。這一次，我們將在我們的大本營法善寺迎接 Casa Julián 團隊來到大阪。
我們不追求將兩家餐廳變得雷同，而是希望創造出一套既能保留各自個性又能融為一體的菜單。希望這三天能成為讓大家盡情享受這些差異與餘韻的難得機會。」
竹下博之，Kitan 負責人兼主廚
關於 The Rare Tour
The Rare Tour 是一個國際性的美食系列活動，匯聚了在牛肉處理上備受推崇的廚師與餐廳。該系列與「世界 101 家最佳牛排館」合作舉辦，旨在為參與的餐廳創造跨國界、跨飲食傳統的交流機會。過去曾於倫敦、香港、東京、新加坡和墨爾本等城市舉辦。
活動概覽
| 項目 | 詳情 |
|---|---|
| 活動名稱 | The Rare Tour Osaka 2026 — Kitan IN × Casa Julián |
| 日期 | 2026 年 10 月 28 日（週三）、10 月 29 日（週四）及 10 月 30 日（週五） |
| 場次 | 第一場：下午 5:00 開始 / 第二場：晚上 8:30 開始 |
| 名額 | 每場 20 位貴賓（共 6 場） |
| 地點 | KITAN HIBIKI，大阪法善寺橫丁 |
| 菜單 | 由兩家餐廳共同設計的特別六道式菜單，含葡萄酒搭配 |
| 費用 | 每人 40,000 日圓 |
| 預約 | 請致電 Kitan IN 進行預約 |
