銀行的 FARO 攜手 IWA 與 Kitasanriku Factory 舉辦「再生美食」晚宴，聚焦食物的循環

發布於: 2026年7月16日 •

位於東京銀座資生堂大樓10樓的創新義大利餐廳 FARO，於2026年7月14日（週二）參與了由 Kitasanriku Factory 主導的首場「再生美食」企劃。此次活動中，FARO 與同樣重視自然共生的全球化清酒品牌 IWA，以及 Kitasanriku Factory 展開合作，共同舉辦了一場以生態環境再生為主題的特別晚宴。致力於海洋與農田生態修復的講者們分享了各自的行動與理念，FARO 主廚山口瑞樹則與志同道合的廚師們攜手，獻上一夜限定的特別套餐，並搭配 IWA 清酒。

「再生美食」的目標

近年來，全球飲食界的關注焦點正從「永續（Sustainable）」——即維持現狀以降低環境影響——轉向「再生（Regenerative）」，即主動修復並更新自然環境本身。面對氣候變遷與生態系統轉變的挑戰，將飲食行為與自然再生連結起來的新價值觀正備受矚目。Kitasanriku Factory 正透過稱為「再生水產養殖」的新技術修復海洋環境，並培育出美味的海膽；而 IWA 則致力於透過稻米耕作實現與自然的共生。自2026年起，FARO 便以「食物的循環」為烹飪核心，透過菜餚展現與生產者及自然的深刻連結。

舉辦此次活動旨在透過共同的飲食體驗，分享各合作夥伴的努力與願景。

活動概要

活動名稱： 再生美食，首場活動

主題： 「與海洋再生共鳴的調配（Assemblage）」

日期： 2026年7月14日（週二），晚間7:00至9:30

地點： FARO（東京都中央區銀座8-8-3，東京銀座資生堂大樓10樓）

菜單範例： 海膽與榛果（開胃小點）/ 海膽與煙燻瑞可塔起司義大利扁麵（義大利麵）/ 宮崎和牛、海膽與玉米（主菜）

海膽與榛果（開胃小點）

宮崎和牛、海膽與玉米（主菜）

當晚，33位賓客齊聚一堂，共同探討「與海洋再生共鳴的調配」這一主題。在座談環節中，Kitasanriku Factory 代表董事下平幸則與 IWA 執行長 Charles-Antoine Picart 上台，討論了他們在各自工作中所面臨的環境挑戰與再生努力。下平先生講述了如何透過再生海膽養殖來修復海洋，並基於「豐富的海洋由肥沃的山巒滋養」這一理念，強調了串聯海洋、山巒與食物循環的重要性。他表示，這場將致力於透過釀酒來修復山林的 IWA，以及追求食物循環的 FARO 連結在一起的合作，成為共同思考自然環境再生契機的良好機會。與此同時，Picart 先生則介紹了其位於富山的酒廠，以及植根於當地的釀酒工藝與自2025年起展開的有機稻米栽培。他表示「與大地共釀」的哲學與 Kitasanriku Factory 的環境再生願景產生了深刻的共鳴。在餐點方面，FARO 主廚山口瑞樹與其他主廚為活動設計了特別套餐，不僅呈現了 Kitasanriku Factory 再生飼養的海膽，還搭配了其他傳達生產者與自然連結的食材，並佐以四款 IWA 清酒。透過這場餐酒搭配，賓客們不僅加深了對食物與環境密切關係的理解，也反思了自然環境再生的意義。

賓客們分享道：「透過義大利料理，我以全新的方式體驗了海膽與清酒」、「IWA 的風味隨溫度變化而產生，與食物的搭配令人印象深刻」、「將牛肉與海膽搭配，讓我重新發現了兩種食材的魅力」。其他賓客也提到：「這是一個在享受美食的同時，思考我們與自然及生產者連結的好機會」、「希望能再次參與」。對參與者而言，這不僅是一場精緻餐飲體驗，更是一個近距離感受食物與環境循環的良機。

主廚感言：山口瑞樹 (FARO)

「為此活動設計菜單時，我思考的是如何透過料理表達 Kitasanriku Factory 與 IWA 共同的願景——他們對再生自然環境的承諾。在 FARO，我們以『食物的循環』為核心理念。自然界有山、有河、有海，料理並非單向行為，而是存在於地球更大的循環之中。透過傾聽食材的聲音、感知自然、準備料理並與賓客分享體驗，我希望這能成為一個契機，讓大家連結起每道菜背後生產者的熱情與自然的豐饒，進而思考食物的未來。」

關於 Kitasanriku Factory

總部位於岩手縣洋野町，Kitasanriku Factory 採用「再生水產養殖」技術，在培育高品質海膽的同時修復海洋環境。其使命是從北三陸開始，為世界海洋帶回豐饒生機。

官方網站：https://kitasanrikufactory.co.jp/

關於 IWA

IWA 是一個將傳統用於葡萄酒釀造的「調配（Assemblage）」技術引入清酒製作的清酒品牌。由曾任法國香檳大廠 Dom Pérignon 首席釀酒師長達28年的 Richard Geoffroy 創立，並於2019年在富山縣開始釀造。透過融合數十種由不同米種與酵母製成的基酒，IWA 追求調配工藝所能賦予的平衡感與複雜度，同時重視支撐清酒釀造的自然環境與農業連結。

官方網站：https://iwa-sake.jp/

展望未來，FARO 計畫持續重視與生產者及當地社區的聯繫，提供以「食物的循環」為中心的飲食體驗，並分享其將豐富的自然環境與飲食文化傳承至未來的承諾。

主廚檔案：山口瑞樹

山口瑞樹，FARO 主廚

成長於新潟的自然環境中，山口主廚自幼便與烹飪結緣，透過當地的自然地貌與氣候培養出細膩感性。從新潟的調理師專門學校畢業後，他前往東京，在義大利餐廳接受了五年的嚴格訓練。在休息日造訪法國餐廳的經歷讓他對法國烹飪技巧產生嚮往，隨後他在栃木縣的 Otowa Restaurant 擔任副主廚，進一步加深了對地方文化與食材的理解。懷抱著「料理源於一生中遇到的自然與體驗」這一信念，他積極探索日本飲食文化——包括野生山菜與香草——並致力於將其轉化為能與現代連結的風味。他曾於2022年與2024年連續獲得 RED U-35 的銀蛋獎（Silver Egg）。自2026年1月擔任 FARO 主廚以來，他在以義大利料理為核心的同時，極其重視對環境與生產者的尊重，並積極嘗試與推廣植物性料理，目標是創造一個無論背景為何，人人都能共享的餐桌。

關於 FARO

FARO，位於東京銀座資生堂大樓10樓

位於東京銀座資生堂大樓10樓的 FARO，將日本豐富的食材與文化融入現代義大利料理的傳統與前瞻精神中，提供超越義大利料理界限的原創創作。

餐廳致力於運用日本各地的食材生命力，尊重自然的饋贈，特別專注於植物性料理，引出蔬菜、野生藥草與原生植物的香氣、口感與季節感，將「與自然共生的食物」重新建構為美食藝術。FARO 同時分享生產者的價值觀，致力於將田野與山林的光景直接映現於盤中，並運用日本傳統工藝製作餐具，創造一個食物與文化相互共鳴的世界。

此種態度使 FARO 連續六年獲得《米其林指南東京2026》一星殊榮，並連續五年獲得綠星認證。此外，它連續四年被 Gambero Rosso 評選為「頂級義大利餐廳（Top Italian Restaurant）」，並連續四年獲得「Due Forchette（雙叉）」等級認證。