白良莊大飯店與湯淺醬油於白濱推出「發酵美食懷石」住宿方案

發布於: 2026年10月14日 •

位於和歌山縣白濱町的白良莊大飯店（Shirarasou Grand Hotel）與湯淺醬油有限公司（Yuasa Shoyu Co., Ltd.）攜手合作，正式啟動「和歌山文化共創專案」（Wakayama Cultural Co-Creation Project）。湯淺醬油是丸新本家旗下的醬油釀造部門，丸新本家創立於 1881 年，位於日本醬油釀造發源地——和歌山縣湯淺町，是一家歷史悠久的釀造廠。作為該專案的首波計畫，雙方共同開發了結合湯淺傳統發酵文化與白濱度假體驗的「發酵美食」（Fermentation Gastronomy）方案。

關於和歌山文化共創專案

本專案以「將和歌山文化轉化為旅遊體驗」為核心概念，透過住宿時光，向日本國內外旅客分享深植於和歌山的發酵文化、飲食文化以及生產者的職人熱忱。

「發酵美食」是一項餐飲提案，將和歌山的醬油釀造歷史與主廚展現頂級食材風味的精湛廚藝合而為一。賓客可透過每一道餐點感受食材的天然鮮味，例如自 2006 年起連續 21 年榮獲 Monde Selection 世界品質評鑑大賞最高金獎的「生一本黑豆醬油」，以及白搾醬油、黑豆醬油、白味噌與金山寺味噌等產品，充分運用其獨特風味入菜。

這場讓賓客體驗在地文化與日常生活，並能品嚐到生產者滿腔熱忱的饗宴，同時也承擔著將醬油這項基礎調味料魅力傳承至下一代的使命。透過將日本飲食根基的發酵文化轉化為住宿體驗，該專案旨在與在地共同創造全新價值。

專案背景

和歌山縣湯淺町被譽為醬油釀造的發源地，其歷史傳承至今已有數百年之久。醬油、味噌、麴等發酵食品是日本料理基礎調味料的來源，更是與在地生活共生共榮的珍貴文化資產。然而，其價值與文化背景卻未必廣為人知。

繼南紀白濱的自然體驗後，白良莊大飯店與湯淺醬油展開合作，以發酵文化與飲食為核心開啟此專案。未來亦計畫推出讓賓客親身感受傳統發酵文化的體驗型行程。

湯淺醬油代表新古敏朗先生的致詞

湯淺醬油秉持「創造、傳達、貢獻」的理念，堅持傳承傳統醬油釀造工藝。除了守護與製作代代相傳的產品外，公司亦致力於「傳達」，將釀造技術與前人的思想分享出去。向下一代與世界傳遞醬油作為餐點靈魂的真實美味，是新古先生畢生的使命。他深信，透過此次與白良莊大飯店的合作，將能創造出單靠公司自身無法企及的地區新價值，並向世界推廣日本飲食文化。

白良莊大飯店總經理野尻榮一先生的致詞

本飯店距離白良濱海水浴場僅 30 秒步程，過去曾推出諸如熊野古道巡禮與地質公園參訪等，分享在地魅力的休閒活動。

與湯淺醬油的合作，體現了飯店「用在地價值改變未來」的信念。透過本次住宿方案，將傳遞醬油發源地湯淺的歷史與發酵文化，並將此價值交棒給下一代，培育出連結地區、旅客與生產者的永續共創循環。

首波專案：「發酵美食」

詳細資訊：https://www.shiraraso.co.jp/topics/25
銷售期間：2026 年 10 月 14 日（週三）至 2027 年 3 月 28 日（週日）
住宿期間：2026 年 10 月 18 日（週日）至 2027 年 3 月 31 日（週三）

晚餐：湯淺醬油藏之惠懷石料理（湯淺醬油蔵の恵み会席）

此懷石料理完美交織了源自醬油發源地湯淺傳統釀造廠的醬油、味噌、麴等發酵食品，與豐饒紀州的山珍海味。

先付：白搾醬油搭配柴魚昆布高湯（白搾り）
餐前酒：紀州梅酒
前菜：和歌山的恩惠
生魚片：主廚精選三種，搭配黑豆醬油泡泡（生一本黑豆）
烤物：奶油燒烤伊勢龍蝦佐湯淺白味噌醬（丸新本家白みそ）
燉煮：梅子柚子麴風味九繪魚（石斑魚）涮涮鍋（柚子梅つゆ）
主菜：石燒熊野牛佐煙燻醬油與山葵，搭配當季蔬菜（燻し醤油）
飯物：勝浦鮪魚與木桶釀造醬油釜飯，搭配鮪魚漬（樽仕込み醤油）
湯品：湯淺白味噌湯（丸新本家白みそ）
漬物：當季蔬菜佐金山寺味噌（丸新本家紀州金山寺味噌）
甜點：魯山人醬油焦糖霜淇淋佐甘酒優格（魯山人醬油）

發酵早餐

和歌山是一個發酵文化繁榮的縣市。早餐選用精心挑選的發酵食材，對身體溫和無負擔。

「發酵之惠」重箱（分層餐盒）：
- 蜜柑風味鹽漬花枝
- 黑豆納豆佐蒸吻仔魚
- 蜜柑雞肉油封佐金山寺味噌（丸新本家紀州金山寺味噌）
- 星鰻南蠻漬
- 高野豆腐佐柚子味噌（丸新本家白みそ）
配菜：
- 醬油麴熟成紅鯛魚燒（樽仕込み醤油）
- 梅香明太子
- 紀州梅雞蛋玉子燒（紀州うめたまご）
- 米糠醃黃瓜
生魚片：勝浦鮪魚佐湯淺醬油（生一本黑豆）
蒸物：熊野豬肉與溫野菜佐山椒橙醋
主食：和歌山產米、紀州茶粥、梅香高湯茶泡飯
湯品：伊勢龍蝦湯淺白味噌湯（丸新本家白みそ）
甜點：鹽麴優格佐荒川水蜜桃