預約爆滿名店姐妹店的全新挑戰
作為一間姐妹店預約需排隊至半年後的壽司集團旗下最新力作，「鮨 康樹」將於2026年9月1日在大阪心齋橋隆重開幕。餐廳提供含稅4,400日圓的15道菜品套餐。
主廚小山康樹的料理職涯橫跨法式、義式、甜點、小酒館及日式料理等多種領域。他將在米其林三星餐廳磨練出的精準調理手法與食材專注度運用於壽司中，打造出一套包含握壽司、自製佐料、單點料理及甜點的完整套餐。
為何能以4,400日圓提供完整15道菜品
餐廳的目標是讓吧台壽司不再只是特殊節日的專利。為了讓更多人品嚐到正宗壽司，餐廳將15道菜品的完整套餐價格設定為含稅4,400日圓。這並非單純為了削減成本，而是透過精煉採購、準備與烹飪方法，追求每一道菜的品質與整份套餐的滿足感。
魚肉美味隨溫度而變
根據種類與脂肪含量，魚肉在不同溫度下能展現最佳風味。油脂豐富的魚類以油脂化開的溫潤溫度供應，而青背魚則在能突顯香氣與口感的溫度下上桌。秉持著精確至0.1°C與0.1公克的細膩準備工法，餐廳致力於追求魚肉、醋飯與佐料在口中融合的黃金時刻。
注入法式靈魂的壽司：傳承之上的單一敘事
在尊重傳統壽司技法的同時，餐廳融合了其他料理領域的創意，包括運用法式技法的自製佐料與單點料理。其目的並非刻意追求新奇，而是為了激發每一種食材的魅力，將從握壽司到甜點的每一個環節構建成一個連貫的故事。
從「不愛吃」變成「想再吃」
透過重新思考烹飪方法與食材組合，餐廳創造出讓賓客重新發現並愛上曾討厭的食材的時刻。廚房團隊以執著的細節精神處理每一道菜，並致力於提供溫暖且平易近人的服務。
小學二年級的夢想，在大阪心齋橋化為壽司
小山主廚出生於北海道洞爺湖，成長於伊達市。他在小學二年級時就決定成為一名廚師。高中時期主修料理與服務，畢業於辻調理師專門學校後，在一家米其林三星餐廳進行了約兩年的嚴格訓練。隨後，他在多家餐廳不斷磨練技藝與感性，最終將壽司視為廚師生涯的集大成。
每一貫壽司，對生產者的感恩
食材的挑選標準完全基於小山主廚的信念：他自己是否真的覺得美味。他判斷每種魚的口感、緊實度與油脂含量，僅選用當天滿意的食材。菜單中亦融入了他家鄉北海道的物產與季節性水果，反映出他對生產者的感激，並盡全力將每種食材發揮到極致，減少浪費。
店家資訊
📍 店名：鮨 康樹
📍 地址：大阪府大阪市中央區東心齋橋2-1-13 Nippo Jumbo Building 1F
📍 營業時間：
第一場：下午5:30 至 7:30
第二場：晚上8:00 至 10:00
全面預約制（每日兩場）
📍 公休日：不定休
📍 價格：完整壽司套餐，含稅4,400日圓
📍 飲品：另計
📍 開幕日期：2026年9月1日
如何預約
可透過下方連結進行預約。
https://www.tablecheck.com/sushi-koki/reserve/
（此連結將導向TableCheck網站。）
主廚小山康樹的話
「我至今仍珍藏著小學班導師在班級通訊中寫的一段話：『莫忘感恩，願今日亦充滿美好的發現與啟發。』在料理的世界中，沒有終點線。看到客人因為我的料理露出笑容，並覺得『能來這裡真是太好了』，是我最大的幸福。我將我所擁有的一切——技術、知識、相遇的人們與熱情——都傾注在每一貫壽司中。誠摯邀請您在大阪心齋橋，體驗這全新的15道菜品壽司饗宴。」
