2026 年 11 月 1 日，一家融合鐵板燒、法式料理與壽司的全新餐廳「鮨泰洋 (Sushi Taiyo)」將在大阪南區隆重開幕。餐廳提供包含壽司、法式烹調與鐵板料理在內的 15 道主廚精選套餐，每人定價 4,400 日圓（含稅）。
鮨泰洋隸屬於「881壽司集團 (881鮨グループ, 881GP)」，該集團在東京與大阪經營多間由年輕主廚掌勺的壽司店，其中包括預約需提前半年搶訂的「鮨大和 (Sushi Yamato)」。
站在板前的是來自福岡縣的主廚梶原泰洋。他自 5 歲起便開始接觸烹飪，19 歲正式投身廚師生涯。在福岡麗思卡爾頓酒店內的法式餐廳累積深厚功力後，如今他選擇挑戰壽司的世界。
餐廳結合了家鄉福岡及九州地區的當季食材，搭配他在法式料理中鍛鍊出的醬汁技巧，並融入壽司與鐵板燒的精髓。賓客不僅能享用美味，還能透過板前體驗，感受鐵板的聲響與香氣、噴發的火焰，以及與主廚的交流。
改變壽司店令人拘謹、法式料理過於嚴肅的刻板印象
許多人走進高級壽司店時會感到緊張，而法式料理往往也會讓人聯想到餐桌禮儀與正式氛圍。
鮨泰洋致力於打破這兩種印象。賓客可以在與主廚對話的同時輕鬆用餐，鄰座的顧客也能自然地交談。與其帶著緊張心情仰望主廚，不如說賓客是與主廚共同完成當日的板前體驗。
在重視烹飪技術與品質的同時，餐廳創造了一個讓任何人都能自在享受美食的空間。
福岡與九州的當季旬味，轉化為僅限當日享用的盤中飧
鮨泰洋的料理基於梶原主廚家鄉福岡及廣大九州地區的食材。
餐廳並非全年提供固定的魚類或菜色，而是根據季節與進貨狀況，挑選當下品質最佳的海鮮、蔬菜、肉類等食材。在確認每種食材的風味、香氣、油脂與口感後，梶原主廚會決定採用壽司、法式烹調或鐵板燒中最能展現食材魅力的方式來呈現。
例如，若季節與供應狀況允許，福岡長期以來深受喜愛的生鯖魚料理或許就會出現。鯖魚僅是福岡食材應用的例子之一。套餐的目標並非重複供應固定的菜色，而是隨著每個季節，提供全新的福岡與九州在地美味。
談及對家鄉食材的熱情，梶原主廚說道：
「福岡與九州有很多美味的食材。鯖魚就是一例。若關西地區的賓客也能感受到福岡食材擁有這樣的美味，我會感到非常開心。」
將福岡麗思卡爾頓酒店的法式技藝，重塑於壽司之中
梶原主廚至今的職業生涯皆在法式與義式料理中發展，曾於福岡麗思卡爾頓酒店內的餐廳法式廚房任職。
他並非直接照搬法式菜餚，而是將其重塑應用於壽司。壽司搭配能激發食材風味的醬汁，魚肉層疊著由米飯製成的醬料。考慮到魚肉的油脂、香氣、口感及其與醋飯的協調性，醬汁的角色會隨著食材而變。
目的並非單純透過添加醬汁來增加風味的厚重感。醬汁的用意在於成為魚肉與米飯之間的橋樑，更清晰地傳達食材本身的魅力。
日式、法式與義式料理：與其劃清界限，不如將各類技巧自然地連結在同一個盤子裡。他的目標是讓賓客在思考「這是壽司還是法式料理？」之前，先感受到「真好吃」。
「料理沒有正確答案」：在數百種組合中不斷探索
梶原主廚堅守一個信念：
「我認為料理沒有正確答案。」
食材的組合有數百甚至數千種可能。即便是一道現在覺得美味的料理，或許還有更好的組合方式。因此，與其執著於固定的正確答案，他選擇面對眼前的食材，持續尋找全新的美味。
沒有正確答案並不代表胡亂嘗試，而是理解食材的優勢，堆疊技術，並將每道菜呈現至讓實際品嚐的賓客感受到「我想再吃一次」的程度。持續尋找那個答案，就是梶原主廚對料理的承諾。
壽司吧檯上的烈焰：五感享受的鐵板料理
鮨泰洋的板前配備了鐵板。
設置鐵板的原因不僅是為了增加肉類料理，更是為了讓賓客享受料理誕生的那一刻，而不僅僅是品嚐成品：
- 食材烹調的聲音
- 飄散出的香氣
- 眼前竄起的火焰
- 期待料理完成的過程
根據季節與供應情況，套餐中可能會出現使用黑毛和牛等食材的鐵板料理。食材並非固定，燒烤與完成的方式也會根據當天肉品、魚類及蔬菜的狀態而靈活調整。
套餐從細細品味壽司的寧靜時光，過渡到鐵板聲響與火焰炒熱整體氣氛的時段。其安排旨在不僅觸動味蕾，更能觸動賓客的情感。
不只是單道美味，套餐即是一個完整的故事
鮨泰洋不僅在意單道菜色的美味，更著重於整體套餐的架構，包含了以下元素：
- 傳遞福岡與九州季節感的菜色
- 壽司與法式醬汁的意外組合
- 鐵板傳來的聲音、香氣與熱度
- 溫暖與清涼的對比
- 細膩與奔放的呈現
- 靜謐與驚喜的穿插
套餐安排豐富多變，不會持續出現相同的口味或呈現方式。餐廳希望能成為一個讓賓客在餐後，不僅記得菜名，更能記得：
- 「就在我眼前竄起火焰的那一刻」
- 「壽司與醬汁合而為一的驚喜」
- 「與主廚及身旁賓客開懷大笑的時光」
為何能以 4,400 日圓提供 15 道料理
這套 15 道的「鐵板燒 x 法式 x 壽司」套餐，每人售價 4,400 日圓（含稅）。
壓低價格並非降低食材品質，而是採取全預約制並分為兩個時段，因此能預先掌握所需食材量，有效減少浪費。此外，透過限定座位數與單一套餐的模式，在內容與價格之間取得了平衡。
我們的理念不是讓高級料理只屬於特定人士。餐廳希望年輕世代，或是過去在壽司吧檯感到緊張的賓客，都能輕鬆自在地享受主廚就在眼前完成的套餐。這份初心，便是 15 道料理定價 4,400 日圓背後的動力。
從 5 歲拿起菜刀，走向美食與美酒的世界
梶原主廚在 5 歲時第一次拿起了菜刀。他在熱愛烹飪的母親身邊學習，領悟了如何引出食材風味以及對待烹飪的態度。
回憶國中時期的自己，他形容那時是個「只會惹麻煩且不負責任的人」。即便如此，他仍無法放棄烹飪，甚至向原本反對的母親低頭，堅持進入一所能學習烹飪的高中就讀。
他從 19 歲起便開始擔任廚師，學習法式與義式料理，並曾在福岡麗思卡爾頓酒店內的法式廚房累積經驗。如今，他踏入了壽司的世界。
這並非一個大師功成名就的故事，而是一位年輕主廚的挑戰——結合家鄉食材與至今所學的技能，不斷追尋只有他能做出的料理。
店鋪概況
鮨泰洋 (Sushi Taiyo)
開幕日期：2026 年 11 月 1 日
概念：鐵板燒 x 法式 x 壽司
地址：大阪府大阪市中央區宗右衛門町 2-23，Green House 2F
營業時間：
- 第一時段：下午 5:30 至 7:30
- 第二時段：晚上 8:00 至 10:00
- 全預約制（兩時段制）。
公休日：不定休
價格：正宗壽司套餐 4,400 日圓（含稅）
飲品：另計
Instagram: https://www.instagram.com/sushi.taiyo.2026/
預約
請透過 TableCheck 進行預約。
https://www.tablecheck.com/shops/sushi-taiyou/
主廚梶原泰洋寄語
我想創造的不是一家只會去一次的餐廳。
季節變換，食材也會隨之更迭；食材變了，料理也會有所改變。
我希望賓客每次蒞臨，都能透過五感體驗季節流轉，感受全新的感動。
您的一句「我想再來」，是我最大的喜悅。
請盡情享受這 15 道全新的壽司體驗。我們衷心期待您的光臨。
