Hiyama 株式会社（總部位於東京都中央區）將於 2026 年 8 月 8 日在東京都澀谷區惠比壽開設燒肉店「WAGYU YAKINIKU Hiyama」。
自 1912 年創業以來，Hiyama 長期深耕肉品貿易，透過壽喜燒與割烹料理，將和牛的美味及日本飲食文化傳遞給顧客。WAGYU YAKINIKU Hiyama 的誕生源於一個簡單的願望：讓更多人能以更輕鬆的方式享受公司每日處理的和牛，並讓客人在品嚐燒肉的過程中，發現和牛真正的美味。
秉持著百年來建立的品質鑑賞眼光、精湛技術以及對風味的堅持，Hiyama 的目標明確：首先要成為一家「肉質極其美味」的燒肉店。在惠比壽，公司打造了一間讓客人能以輕鬆、隨意的方式，盡情享受由 Hiyama 嚴選和牛真實風味的燒肉店。
「始終美味。真正美味。這就是 Hiyama 的肉。」
Hiyama 多年來最重視的，是無法僅靠品牌名稱或等級定義的品質風味。公司的標準始終是親眼觀察每一頭牛，判斷其肉質、香氣與油脂是否達到了完美的平衡。
Hiyama 直接於東京肉品市場進行競標，在購買前根據屠體的油花、顏色、光澤、質地及整體平衡進行判斷，並在肉品送達後親自試味。正是這一過程，建立了「因為是 Hiyama 的肉，所以才美味」的品質基礎。這一次，公司選擇以燒肉的形式，讓人們能更自由、更輕鬆地享用這些肉品。
和牛本身的風味，最適合透過燒肉傳遞
燒肉的魅力之一，在於客人可以透過親手燒烤，以五感全方位體驗和牛的風味——烤網上滋滋作響的肉聲、隨之飄散的香氣、烘烤時溢出的肉汁，以及入口瞬間充盈口腔的瘦肉鮮甜與脂肪香氣。燒肉的形式，讓食客能即時感受到 Hiyama 一直以來珍視的肉質、香氣與油脂品質。
在 WAGYU YAKINIKU Hiyama，店員不會代為燒烤，而是由客人親自動手。其宗旨是讓每位客人能依照自己的步調，自由享受每一種部位的獨特個性與風味。
旨在突顯和牛極致口感的套餐
與大多數以單點為主的燒肉店不同，WAGYU YAKINIKU Hiyama 主要提供套餐料理。這是因為我們的目標是根據當天肉質的狀態與部位特性，以最能突顯美味的順序，讓客人品嚐 Hiyama 嚴選的和牛。從瘦肉的鮮美、油脂的甘甜，到香氣、口感與餘韻，整套料理精心設計，結合單純以鹽調味或是搭配 Hiyama 特製醬汁的吃法，讓客人在不會感到負擔的前提下，獲得滿足的用餐體驗。
這套套餐並非單純為了追求高價和牛而排列組合，而是以肉舖職人的視角，不斷探問：「如何才能將這塊肉的美味發揮到極致？」
從市場到餐桌——來自深諳肉品之道的專業團隊燒肉
作為在東京肉品市場直接競標的頂級批發商，Hiyama 長期參與和牛從市場到餐桌的每一個環節——從採購、加工、銷售到成為店內料理。不依賴產地名牌或等級，而是根據 Hiyama 獨有的標準挑選每一頭牛，判斷各個部位的特性並決定最佳的切割與料理方式，這正是公司百年深耕肉品領域所累積的強大優勢。
運用此採購優勢與專業知識，Hiyama 也致力於平衡高品質與價格，讓更多人能盡情享用。我們期望這不只是一個「在特殊節日才享用的高級肉」的地方，而是一家客人平時想吃美味肉品時，第一個就會想到的燒肉店。
透過燒肉將美味和牛帶給更多人
Hiyama 在這間餐廳最重視的事很單純：讓客人能美味地享受美味的肉，並讓更多人發現真正優質的和牛究竟有多麼迷人。
燒肉具備了壽喜燒與涮涮鍋所沒有的隨性與自由，讓家人、朋友或同事圍繞著烤爐一起烹調。如果在用餐的時光中，客人在品嚐 Hiyama 嚴選的和牛時，心中浮現「原來和牛這麼好吃」的想法，便是公司最大的快樂。不需要任何專業知識，只需單純感受到「這塊肉真好吃」，並懷著「還想再來吃這麼棒的和牛」的心情即可。由一家與肉品共生超過百年的公司所打造，WAGYU YAKINIKU Hiyama 就是一家以肉質美味為核心的燒肉店。
門市資訊
| 店名 | WAGYU YAKINIKU Hiyama |
| 開幕日期 | 2026 年 8 月 8 日 |
| 地址 | 東京都澀谷區惠比壽南 1-9-10 |
| 營業時間 | 下午 5:00 至 晚上 11:00（最後入店 晚上 9:00 / 最後點餐 晚上 10:30） |
| 公休日 | 週一 |
| 付款方式 | 無現金交易（不接受現金） |
| 預約連結 | https://www.tablecheck.com/shops/yakinikuhiyama/reserve |
