Un producto especial de la ciudad de Shogawa en la ciudad de Takayama, una de las regiones más frías de Honshu, el «Hida Takayama Shogawa Soba» se somete a un proceso de preparación único cada año. Las operaciones de remojo en agua fría y drenaje de agua para los granos de soba se llevarán a cabo nuevamente esta temporada para producir un delicioso soba.
Alrededor de Daikan, el período más frío según los 24 términos solares, 400 kilogramos de granos de soba (genso) de «Hida Takayama Shogawa Soba» se remojan en el agua que fluye de una vía fluvial agrícola procedente del río Isshiki que atraviesa la ciudad de Shogawa durante aproximadamente una semana.
Después del drenaje, los granos se colocan en estantes y se exponen a los fríos vientos invernales durante aproximadamente un mes. A través de la congelación y el secado repetidos, se eliminan los sabores desagradables, lo que da como resultado el «Shogawa Kanzarashi Soba» de sabor dulce.
La iniciativa «Kanzarashi Soba», que comenzó a promover el soba especial utilizando el clima de Shogawa, cumple 19 años esta temporada y continúa recibiendo críticas favorables de muchos entusiastas del soba cada año.
Está previsto que el «Shogawa Kanzarashi Soba» se sirva en cuatro restaurantes de soba en la ciudad de Shogawa a partir de junio de 2026.
¡Esperamos su lanzamiento!
Horario de trabajo
Operación de remojo de granos de soba: martes 20 de enero, a partir de la 1:00 PM
Operación de drenaje de agua de granos de soba: martes 27 de enero, a partir de la 1:00 PM
Ubicación: Vía fluvial procedente del río Isshiki (dentro del área de Isshiki, ciudad de Shogawa, ciudad de Takayama, prefectura de Gifu)
Acerca de «Hida Takayama Shogawa Soba» - Fabricado por producto certificado de Hida Takayama
«Hida Takayama Shogawa Soba» ha recibido la certificación «Fabricado por Hida Takayama», que reconoce los productos locales con alta originalidad y confiabilidad que se alinean con el concepto de marca Hida Takayama.
La ciudad de Shogawa de la ciudad de Takayama, incluido el distrito de Muumaya, es una de las regiones de Japón con importantes diferencias de temperatura, lo que la hace ideal para el cultivo de soba. Debido a que las semillas de alta calidad se renuevan anualmente, se producen granos de soba grandes y de tamaño uniforme.
El soba de Shogawa contiene altos niveles de potasio, lo que puede estar relacionado con el agua rica en minerales que fluye desde el sagrado monte Hakusan. El soba de Shogawa, conocido por su fuerte textura y excelente aroma, calma los corazones de los visitantes junto con las vistas panorámicas del claro río Shogawa.
Acerca de la región de Shogawa
La región de Shogawa está ubicada en el lado occidental de la ciudad de Takayama y presenta un entorno natural con montañas conectadas al monte Hakusan como fuente del río Shogawa, junto con hermosos paisajes agrícolas y de pueblos de montaña. En 2016, toda el área de la ciudad de Shogawa fue reconocida como Parque Ecológico Hakusan UNESCO, aclamado internacionalmente como una región modelo que utiliza de manera sostenible su precioso entorno natural.
La región también posee activos históricos y culturales, incluida la historia de «Hidanjii», la historia del trasplante de cerezos en flor de Shogawa, fósiles de dinosaurios del Grupo Tetori y representaciones teatrales de pueblos.
