El Hilton Tokyo (Shinjuku-ku, Tokio) celebrará el "White Christmas" Petit Boulangerie, un afternoon tea basado en el pan, en el Bar & Lounge ZATTA (2ª planta), desde el viernes 13 de noviembre hasta el sábado 26 de diciembre de 2026. Panes de temporada como el stollen y el pan francés suave de pollo y mermelada de naranja están dispuestos como adornos en un soporte original con forma de árbol de Navidad.
El conjunto incluye 10 tipos de panes y scones, fricassée de pollo con setas y trufa, y dulces. El precio es de ¥6,500 por persona (¥7,000 los sábados, domingos, festivos y los días 24 y 25 de diciembre), y el afternoon tea está disponible todos los días durante el periodo mencionado.
Un afternoon tea donde el pan es el protagonista
El "Petit Boulangerie" está pensado para los amantes del pan que desean probar muchas variedades en porciones pequeñas. Los panes son elaborados por el jefe de panadería Tsuyoshi Yuda, quien construyó su carrera en panaderías de renombre y posee un profundo conocimiento sobre el equilibrio de la levadura natural, la harina, el agua y la fermentación, junto con su pupilo Yuta Suganuma.
El soporte original, disponible solo en Navidad, está compuesto por platos con forma de hojas de acebo apilados en capas, lo que le da el aspecto de un auténtico árbol de Navidad. Los clientes pueden disfrutar uno a uno de los panes que actúan como adornos.
Panes dulces con sabores invernales
El Scone de copo de nieve en forma de estrella está inspirado en los cristales de los copos de nieve. Un scone horneado se rellena con abundante crema de mantequilla y pistacho y se cubre con copos de coco que parecen nieve en polvo.
El Tropézienne Épice combina una masa de brioche amasada con pain d'épices (un pastel de especias tradicional francés), crema pastelera blanca suave hecha con claras de huevo y mermelada agridulce de albaricoque. El Apple Crumble se hornea con crema de almendras con aroma a Earl Grey y trozos de manzana, cubierto con un crujiente streusel. El Flan de croissant se elabora vertiendo un rico flan en masa de croissant, espolvoreándolo con azúcar moreno y caramelizando la parte superior.
La selección también incluye un danés horneado hasta quedar crujiente y cubierto con refrescante crema de yuzu y queso crema al estilo Mont Blanc, y un Cornet de frambuesa, que rellena un suave y húmedo pan vienés blanco con crema de leche y frambuesa. Los panes varían tanto en sabor como en textura.
Panes salados y un guiso de temporada
Los panes salados combinan bien con el té y el café, así como con el vino, y la propuesta mantiene una temática navideña.
El Pollo a la mermelada de naranja envuelve pollo ahumado y puré de patata en una masa suave de pan francés y se hornea, con la mermelada de naranja como toque distintivo. El Cake Salé de porcini es un pastel salado jugoso horneado para conservar el rico aroma y el umami de las setas porcini, combinado con la acidez fresca del queso crema de tomate. El Sándwich abierto de pato y patata presenta pato ahumado y patata marinados en mostaza a la miel, cubierto con abundante queso parmesano rallado. Se trata de panes adaptados a partir de platos navideños clásicos.
Como guiso para acompañar el pan, el set incluye Fricassée de pollo con setas y trufa, hecho a fuego lento con pollo joven asado y setas con trufa.
Dulces horneados y bebidas
Después de los panes, los clientes pueden disfrutar de dos tipos de dulces horneados. El Stollen, servido en un tamaño mini muy tierno, es una versión tradicional horneada con grosellas rojas remojadas en ron y vino blanco, piel de naranja y piel de limón, todo envuelto en mazapán con sabor a almendras y especias aromáticas. El Boule de Neige Épice, cuyo nombre significa "bola de nieve" en francés, tiene una textura delicada que se deshace en la boca. Tiene forma de estrella navideña y un ligero aroma a especias.
Hay 20 tipos de bebidas, incluyendo tés de "ART OF TEA", una marca de té orgánico de California. Las opciones incluyen Holiday Citrus, un té con canela y piel de naranja, así como bebidas originales como el Jasmine Milk Tea y el Santa's Grapefruit Berry Tea, que combina pomelo y arándanos con nata montada.
Durante esta temporada, hay decoraciones navideñas e iluminación instaladas por todo el hotel.
Detalles del "White Christmas" Petit Boulangerie
- Lugar: Bar & Lounge ZATTA (2ª planta, Hilton Tokyo)
- Periodo: Viernes 13 de noviembre al sábado 26 de diciembre de 2026
- Horario: 11:30 a 20:00 (las reservas se aceptan en tres turnos: 11:30, 14:30 y 18:00)
- Precio: ¥6,500 por persona (¥7,000 sábados, domingos, festivos y días 24 y 25 de diciembre), incluye impuestos y servicio
Menú
- Scone de copo de nieve
- Tropézienne Épice
- Apple Crumble
- Mini Stollen
- Mont Blanc danés con crema de yuzu y queso crema
- Cornet de frambuesa
- Flan de croissant
- Boule de Neige Épice
- Pan de crema de chocolate
- Pollo a la mermelada de naranja
- Cake Salé de porcini
- Sándwich abierto de pato y patata
- Sándwich inglés estilo shortcake
- Fricassée de pollo con setas y trufa
Reservas
https://tokyo.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/zatta-afternoontea-winter
Conozca a los panaderos
Jefe de panadería Tsuyoshi Yuda
Nacido en 1974. Tras graduarse del curso de Gestión de Tecnología Avanzada en la Tokyo Chori Seika Senmon Gakko (Escuela de Cocina y Pastelería de Tokio), se unió al Hotel New Otani en 1995 donde aprendió las bases de la panadería. Tras ser ascendido a jefe, trabajó en ferias gastronómicas con Alain Ducasse y Pierre Hermé. Desde 2007, trabajó como jefe de panadería en el Hotel Epinard Nasu, donde adquirió una gran experiencia elaborando panes con verduras y hierbas cultivadas por agricultores locales, bajo el concepto de "producción local para consumo local". En 2011, se unió a Bakery & Restaurant Sawamura Kyu-Karuizawa, donde volvió a los fundamentos de la panadería, profundizando en el conocimiento del trigo, el agua y la fermentación, encargándose de panes elaborados con levadura casera. Se unió al Hilton Tokyo en octubre de 2014. Como jefe de panadería en el departamento de pastelería, está a cargo de los panes servidos en los restaurantes y del exitoso "Banana Bread".
Sous Chef de panadería Yuta Suganuma
Tras graduarse en la Tokai Chori Seika Senmon Gakko (Escuela de Cocina y Pastelería de Tokai), se unió al Hotel New Otani en 2002 y comenzó su carrera como panadero bajo la guía de Tsuyoshi Yuda, quien era su superior en aquel entonces. En 2006, se trasladó a la panadería de Daikanyama "Famille Daikanyama", donde aprendió a elaborar panes y dulces mediante métodos tradicionales franceses. Posteriormente, trabajó en el desarrollo de productos como panadero y subdirector de cocina en IKSPIARI, y como gerente de producción del taller de panadería en la tienda Juchheim Die Meister Marunouchi Building, donde adquirió una amplia gama de habilidades de panadería, incluyendo fermentaciones largas a baja temperatura, métodos de alta hidratación y panes alemanes. En 2020, gracias a su conexión con Yuda, se unió al Hilton Tokyo. Mientras aplica su experiencia previa, continúa explorando nuevos métodos y actualmente siente especial pasión por el panettone, el tradicional pan dulce fermentado italiano. Busca sabores más ricos y una mayor calidad mientras evalúa los procesos de fermentación, maduración y el estado de la masa.
