El Kitano Hotel Tokyo, el único miembro de Relais & Châteaux en Tokio —la asociación mundialmente seleccionada de solo 580 hoteles y restaurantes distinguidos—, ha estado llevando a cabo la serie "Kitano Descubre Japón" desde 2025, presentando ingredientes japoneses y la cultura gastronómica a través de la propia perspectiva culinaria del hotel. Para 2026, la serie centra su atención en la fermentación, una tradición que durante mucho tiempo ha sustentado la cocina japonesa.
La primera entrega se servirá en el comedor principal "Orangerie Koan", en el segundo piso del hotel. El chef ejecutivo Takeshi Kamo, cuyo enfoque culinario se centra en el concepto de "cocina francesa consciente de la salud", incorpora ingredientes fermentados cultivados en la propia cocina del hotel en sus platos, extrayendo nuevas impresiones a través del poder transformador de los procesos naturales.
Kitano Descubre Japón: La riqueza de la fermentación, 1ª parte
Período: Martes 3 de marzo – Sábado 30 de mayo de 2026 (cerrado los domingos, lunes y martes por la noche; solo almuerzo el 3 de marzo)
Lugar: Comedor principal "Orangerie Koan", 2º piso, The Kitano Hotel Tokyo
Contenido: Platos y postres temáticos sobre la fermentación
Aspectos destacados del menú
Un relleno de sabor profundo envuelto en masa de pasta casera de dos colores.
Ravioles de champiñones fermentados y nueces con ajo negro y salsa de mantequilla marrón — ¥2,500
Enfoque de la fermentación: Champiñones, yogur, ajo negro
Los champiñones fermentados al vacío durante una semana se combinan con dos tipos de queso, nueces y espinacas para crear un relleno envuelto en masa de ravioles de dos colores. La salsa reúne yogur hecho en casa y una pasta de ajo negro envejecido lentamente, terminada con el aroma de la mantequilla marrón. El umami en capas de cada componente fermentado añade profundidad y matices a una sensación general de ligereza.
Un postre con una acidez suave y única.
Miki, miel fermentada y sorbete de leche de soja con koji y limón — ¥1,800
Enfoque de la fermentación: Miki, koji de arroz, limón salado, miel
Inspirándose en el "Miki", una bebida tradicional fermentada con ácido láctico originaria de Amami Oshima y Okinawa, el hotel prepara su propia versión durante tres días. Esto se combina con un sorbete de leche de soja aromatizado con koji de arroz y limón salado con infusión de especias, cubierto con miel que tiene un suave carácter fermentado. El resultado es un postre refinado con una acidez natural que perdura agradablemente.
Los precios indicados anteriormente se aplican a los pedidos a la carta. Ambos platos también están incorporados en los menús de almuerzo y cena. Todos los precios incluyen impuestos; se añadirá un cargo por servicio del 15%.
Ingredientes fermentados de la cocina Kitano
Cada ingrediente fermentado es preparado en casa por el chef, lo que requiere tiempo y atención cuidadosa.
En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: koji de arroz utilizado en el sorbete; limones orgánicos de Hiroshima encurtidos con sal, anís y otras especias asiáticas — envejecidos un año y medio; ajo negro madurado a una temperatura estable durante dos semanas; yogur elaborado añadiendo cultivos de kéfir a la leche y dejándola reposar durante la noche; el propio "Miki" de Kitano, elaborado con gachas de batata rallada; miel procedente de un productor de Camboya, calentada mínimamente para preservar sus cualidades naturales; y champiñones — un elemento básico de la elaboración de caldo francés — ahora elevados a través de la fermentación en umami concentrado.
Horario
Almuerzo: 12:00 PM – 3:00 PM (último pedido 1:30 PM)
Opciones de menú: ¥6,000 / ¥8,000 / ¥12,000, más a la carta
Cena: 6:00 PM – 10:00 PM (último pedido 9:00 PM)
Opciones de menú: ¥11,000 / ¥15,000 / ¥21,000, más a la carta
Los precios del menú se revisarán a partir del 1 de abril de 2026. Consulte el sitio web oficial para obtener los precios más actualizados.
