Tenkyo Brewery (ciudad de Fukuchi, prefectura de Fukuoka) ha lanzado Koharu (小暖), una bebida alcohólica elaborada con fresas Amaou cultivadas localmente, a través de su tienda en línea oficial a partir del 23 de marzo. El producto reúne a dos productores locales unidos por una filosofía compartida de artesanía por encima de la eficiencia.
Una colaboración nacida de conexiones locales
Tenkyo Brewery opera bajo la marca Aru Yoi, con sede en la ciudad de Fukuchi, Fukuoka. En lugar de optimizar la productividad o la producción en masa, la cervecería adopta un enfoque deliberado: trabaja en estrecha colaboración con el agua local, el arroz cultivado regionalmente y la gente y la cultura de la zona para elaborar cada botella con el tiempo.
El objetivo de la cervecería no es simplemente hacer sake, sino transmitir las historias y las intenciones que hay detrás de cada vaso: la tierra de la que procede, las personas que participan y el tiempo que tardó en unirse. Esta filosofía de artesanía sin prisas se refleja en su último lanzamiento.
Fresas Amaou cultivadas con ultrabajos pesticidas
Las Amaou utilizadas en Koharu proceden de Kotoge Strawberry Farm, dirigida por el agricultor Kotoge en la ciudad de Fukuchi. En 2020, impulsado por un compromiso con la seguridad alimentaria, Kotoge comenzó a buscar el «cultivo con pesticidas ultrarreducidos», un enfoque que va más allá de las ya estrictas normas de Japón para cumplir con los estándares internacionales.
Las fresas son notoriamente susceptibles a enfermedades y plagas, lo que dificulta excepcionalmente el cultivo con bajos niveles de pesticidas. En lugar de depender de tratamientos químicos, Kotoge se centra en mejorar la calidad del suelo y crear un entorno de cultivo saludable que refuerce la inmunidad natural de las fresas.
El suelo se enriquece con orujo de whisky y salmuera derivada de agua de mar profunda, lo que favorece a unas 250 variedades de microorganismos. Para el control de plagas, Kotoge emplea ácaros beneficiosos para controlar los dañinos, un enfoque natural y cíclico. El vinagre de arroz se utiliza como un repelente de insectos sencillo y seguro.
Estos métodos tienen un coste: los rendimientos se reducen a alrededor del 70 % de los niveles convencionales, mientras que la mano de obra y los gastos se multiplican. Aun así, Kotoge describe el proceso como profundamente satisfactorio. «Hacer algo de lo que pueda estar orgulloso es lo que me hace feliz», ha dicho. Las fresas cultivadas de esta manera tienen una vitalidad que va más allá de la dulzura.
Koharu: un suave sabor a principios de primavera
El Koharu, elaborado con una generosa cantidad de fresas Amaou de primera calidad, se describe como un sake ligero y agradable con sabor a fresa que evoca la suave calidez de principios de primavera. La bebida equilibra la dulzura natural, la acidez y el aroma de la fresa, con un color rosa pálido en la copa y una textura sedosa y suave.
El sabor se abre con el aroma brillante y fragante de las fresas Amaou totalmente maduras, en capas con una dulzura refinada y el umami del arroz. Una acidez aguda llega hacia el final, dando al sake un cierre limpio y seco. Un toque de frescura permanece en el paladar después.
Koharu (小暖)
- Tienda oficial: https://shop.amanosato-sake.com/products/koharu
- Arroz: 100 % Yamada Nishiki de la prefectura de Fukuoka
- Proporción de pulido: No revelada
- Contenido de alcohol: 16 %
- Volumen: 500 mL
- Precio: 3850 ¥ (impuestos incluidos)
Este producto es una edición limitada y se agotará una vez que se agote la producción actual.
Ventas en tiendas y eventos
Koharu también está disponible en las tiendas a partir del 20 de marzo de 2026.
Las ventas de eventos están previstas en los siguientes eventos próximos (sujeto a la disponibilidad de existencias):
Festival Fukuchi Find: gran fiesta del té de dulces de Fukuchi
- Fechas: 28 de marzo (sábado) y 29 (domingo) de 2026
- Lugar: Pabellón deportivo cubierto de la ciudad de Fukuchi (Kanda Dome)
Festival de Sake CHIKUHO
- Fechas: 4 de abril (sábado) y 5 (domingo) de 2026
- Lugar: Terraza Kaho
Conjunto Koharu & Kanya
También está disponible un conjunto limitado que combina Koharu con Kanya (寒夜). Kanya es otro sake de Aru Yoi, elaborado con limones sin pesticidas cultivados en la ciudad de Fukuchi. Extrae el sabor natural de la fruta al tiempo que equilibra el carácter claro del sake, creando una bebida que refleja las estaciones cambiantes.
- Tienda oficial: https://shop.amanosatosake.com/products/kanya-koharu
- Arroz: 100 % Yamada Nishiki de la prefectura de Fukuoka
- Proporción de pulido: No revelada
- Contenido de alcohol: 16 %
- Volumen: 500 mL
