Michelin (sede en Japón: Ota City, Prefectura de Gunma) ha publicado un anticipo de junio de 2026 que incluye 12 nuevos establecimientos gastronómicos y restaurantes recomendados en Tokio. Los restaurantes recién incorporados aparecen ahora con la etiqueta "Nuevo" en el sitio web y la aplicación oficiales de la Guía MICHELIN.
Nuevos restaurantes recomendados en Tokio
L'appétit — Cocina francesa
Aquí, los ingredientes de temporada son los protagonistas y se tratan con especial cuidado. Por la noche, la carta también ofrece platos como menchi-katsu y doria. Los comensales sentados en la barra pueden disfrutar de la experiencia culinaria en un ambiente informal, percibiendo los sonidos y aromas mientras el chef trabaja.
Tomita — Cocina japonesa
La cocina apuesta por la honestidad y la sencillez, aportando creatividad a la combinación de ingredientes. El plato estrella es el arroz con tempura de temporada, que se sirve como parte del menú; para repetir, se añade alga nori seca y caldo de katsuobushi para transformarlo en ochazuke.
Jiyakiunagi Todoroki Hirasawa — Anguila
La anguila se prepara al estilo Kansai (jiyaki) sobre carbón, permitiendo que destaque su fragante ahumado. Las porciones de unaju se inspiran en los siete dioses de la fortuna: la opción "Kotobuki", asociada con la salud y la longevidad, combina shirayaki (a la parrilla sin salsa) y kabayaki (glaseada) una al lado de la otra, casi como una pareja. Tanto la opción "Fukuroku" como la "Kotobuki" tienen un significado auspicioso.
Sushi Sugisawa — Sushi
Su interior sereno ofrece un refugio tranquilo del bullicio de Ginza. El pescado se prepara utilizando técnicas tradicionales Edomae, como la cocción a fuego lento y el marinado. El arroz avinagrado se sazona suavemente para complementar, en lugar de competir, con los ingredientes. El chef sigue el camino del sushi, guiado por las enseñanzas de su maestro.
No Code — Cocina mexicana
Libre de las limitaciones de lo convencional, este restaurante encarna el espíritu de su nombre. El menú omakase fusiona raíces culinarias de México, Francia y Japón, entrelazando ingredientes, técnicas de cocina y perfiles de sabor.
Ino Cantonese Nihombashi Takase — Cocina china
El chef ha dedicado toda su carrera a la cocina cantonesa, prestando una atención meticulosa a cada ingrediente antes de finalizar cada plato. La clave del sabor es un jiang (salsa/pasta china) casero elaborado con productos nacionales. El menú transmite los aromas de cada estación a través de productos del campo y del mar en su punto óptimo.
seto — Innovadora
Situado en un sótano, el espacio tiene un aire industrial. Tras haberse formado en cocina vanguardista tanto en Dinamarca como en Tokio, el chef aprovecha este variado recorrido para crear platos que desafían cualquier género.
Takumi Makoto — Sushi
Cada pieza de nigiri se combina cuidadosamente con acompañamientos como yuzu kosho, fuki miso o sansho fresco para añadir contraste y profundidad. El chef cumplió el sueño de su infancia de convertirse en artesano del sushi y, aun ahora, sigue buscando mejorar con la sensación de que el camino está lejos de terminar.
KANTA — Cocina moderna
Para no limitarse a un solo concepto, el chef se formó en cocina japonesa, occidental y china. El caldo de kombu y las especias se incorporan libremente en busca del sabor, y las porciones generosas dejan una fuerte impresión.
NÉN TOKYO — Cocina vietnamita
"NÉN" es una hierba aromática nativa del centro de Vietnam. El nombre refleja la misión del restaurante de dar a conocer a los comensales una cultura gastronómica aún por descubrir. Cada plato viene con su propia historia, presentada en una tarjeta dibujada a mano.
Tremolare — Cocina italiana
La carta ofrece una amplia variedad de antipasti y pasta. Se recomienda compartir algunos platos para probar más variedad, aunque las porciones completas dejan una impresión más contundente. El menú cambia según lo que se encuentre en el mercado cada día, y el restaurante funciona principalmente a la carta con un último pedido tardío.
Sushiya Shota — Sushi
El nombre del restaurante proviene de un manga sobre el aprendizaje del sushi. Del mismo modo que tanto el sushi como el manga evolucionan a través de la tradición y la innovación, cada pieza de nigiri refleja una preparación cuidadosa, técnica experta y equilibrio: capas de oficio en un solo bocado.
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