La cervecería Nanbu (Nanbu Shuzo-jo, ciudad de Ono, prefectura de Fukui) lanzará un nuevo sake el 17 de marzo de 2026, desarrollado a través de un «Proyecto de arroz para sake circular» llevado a cabo en colaboración con la granja local Asahi Noen. El sake, un junmai daiginjo llamado «Meguri» (廻), encarna el concepto de devolver los subproductos de la elaboración del sake a la tierra y a la siguiente botella.
El proyecto comenzó en la primavera de 2025, pasando por las etapas de esparcimiento de sake kasu, cultivo de arroz, cosecha y elaboración, y ahora ha dado como resultado la primera botella.
El sake kasu regresa a los arrozales
Un «Proyecto de arroz para sake circular» que conecta los recursos locales
La cervecería Nanbu había utilizado durante mucho tiempo el sake kasu (sedimentos de sake) como ingrediente para encurtidos y productos alimenticios, pero el deseo de hacerlo circular más localmente desató esta nueva iniciativa.
El socio del proyecto es Asahi Noen, una granja en el área de Warabi de la ciudad de Ono que se especializa en arroz cultivado especialmente.
El ciclo funciona de la siguiente manera:
- El sake kasu del proceso de elaboración se esparce como fertilizante en los arrozales
- La variedad de arroz para sake «Gohyakumangoku» se cultiva en esos arrozales
- El arroz cosechado se elabora en la cervecería Nanbu
- El sake resultante se devuelve a la comunidad local
Este enfoque no solo considera el impacto ambiental, sino que también tiene como objetivo forjar un nuevo modelo que conecte la agricultura regional con la producción de sake.
Agricultor y cervecero trabajando codo con codo
Como parte del proyecto, el agricultor y la cervecería compartieron sus espacios de trabajo. En otoño de 2025, se cosechó el arroz para sake cultivado con fertilizante de sake kasu. Ese invierno, Masakazu Asahi, de Asahi Noen, visitó la cervecería para participar en el proceso de elaboración utilizando el arroz que él mismo había cultivado.
Al hacer que el productor de arroz y el elaborador de sake trabajen juntos en el mismo espacio, el proyecto tenía como objetivo reducir la distancia entre el cultivo de arroz y la elaboración de sake.
Acerca de Junmai Daiginjo “Meguri”
El primer sake que surge de este proyecto es el junmai daiginjo «Meguri» (廻). El nombre conlleva el significado de «personas, arroz y sake que vuelven a circular entre sí».
La botella y la etiqueta también reflejan un compromiso con la sostenibilidad, incorporando una botella ecológica, una etiqueta de papel reciclado y una impresión sin agua.
Detalles del producto
Nombre: Junmai Daiginjo Meguri (廻)
Arroz: 100 % Gohyakumangoku (cultivado con fertilizante de sake kasu)
Índice de pulido (Seimaibuai): 50 %
Alcohol: 16 %
Volumen: 720 ml
Precio: 2200 ¥ (impuestos incluidos)
Fecha de lanzamiento: 17 de marzo de 2026 (martes)
Disponible en: minoristas autorizados de Hanagaki, tiendas administradas directamente por Hanagaki y la tienda oficial en línea
Embalaje: botella ecológica, etiqueta de papel reciclado, impresión sin agua
Cantidad limitada. El próximo lanzamiento está previsto para marzo del próximo año.
Una visión para el futuro
Este proyecto va más allá del desarrollo de productos: tiene como objetivo construir un modelo circular que conecte la agricultura, la elaboración de sake y los recursos locales. La cervecería Nanbu tiene la intención de continuar su búsqueda de una producción de sake sostenible en asociación con la comunidad local.
