Una elaboración de edición limitada que celebra dos hitos en el craft sake japonés ya está a la venta. El WAKAZE×LINNÉ Anniversary Sake —una colaboración entre WAKAZE (con sede en Shibuya, Tokio) y LINNÉ (con sede en Kioto)— estuvo disponible para el público general a partir del 16 de abril de 2026.
El producto tiene sus raíces en 2017, cuando WAKAZE desarrolló lo que se considera el primer craft sake de su serie FONIA. La receta fue revivida por LINNÉ en 2026, casi una década después de su creación original. Imai Shoya, cofundador de WAKAZE y posteriormente fundador de LINNÉ, participó tanto en la elaboración original como en este renacimiento, convirtiendo la botella en un vínculo directo entre la historia de las dos empresas.
El craft sake, tal como lo define la Craft Sake Brewery Association, hace referencia a una categoría de bebidas alcohólicas que utilizan el arroz como ingrediente principal e incorporan técnicas de elaboración basadas en el sake (nihonshu), incluyendo también procesos que no están legalmente permitidos bajo la clasificación tradicional del sake en Japón.
Detalles del producto
| Elemento | Descripción |
|---|---|
| Nombre del producto | WAKAZE×LINNÉ Anniversary Sake |
| Categoría | Bebida alcohólica miscelánea (Zasshu) |
| Ingredientes | Arroz (Prefectura de Hyogo), alcohol elaborado (FONIA tea ORIENTAL Sparkling), koji de arroz (arroz de la Prefectura de Hyogo), té de jazmín, rosa roja, cáscara de naranja, hibisco, semilla de cilantro |
| Volumen | 500 ml |
| Contenido alcohólico | 13% |
| Precio de venta sugerido | desde ¥5,500 (impuestos incluidos) |
| Cervecería | Choryu Shuzo Co., Ltd. — Yao Kura (ciudad de Yao, Prefectura de Osaka)* |
| Fabricante / Vendedor | Linné Co., Ltd. (ciudad de Kioto, Kioto) |
| Variedad y origen del arroz | Kinuhikari (ciudad de Miki, Prefectura de Hyogo — División Magasin Shinpaku) |
| Cooperación en planificación | WAKAZE Co., Ltd. (Shibuya, Tokio) |
*Producido con equipos arrendados de Choryu Shuzo Yao Kura.
Notas de cata
El sake se abre con un vibrante aroma floral que recuerda al recibir un ramo de flores frescas. En boca, una suave dulzura derivada del método kijoshu (sake sobre sake) forma la base, con capas de acidez fresca, un agradable amargor herbal y complejas notas especiadas. El carácter multifacético evoluciona con cada sorbo, reflejando la esencia de la receta botánica. El final es limpio y refrescante, invitando naturalmente al siguiente trago.
Maridajes recomendados: ensalada de prosciutto e higo, canapés de queso azul y miel, salteado de vieiras con mantequilla y panna cotta de fresa.
La historia detrás de la receta
2017, Yamagata. WAKAZE presentó "FONIA SORRA" y "FONIA TERRA" — una pareja cielo y tierra elaborada por encargo en Yamagata, incorporando múltiples ingredientes botánicos. Estos fueron los primeros productos de craft sake de la historia, abriendo las posibilidades de la categoría de licencias de "bebida alcohólica miscelánea" y marcando el inicio del movimiento del craft sake.
2018, apertura de la cervecería Sangenjaya. En la primera cervecería propia de WAKAZE en Sangenjaya, Tokio, el equipo desarrolló "FONIA TEA prototype Oriental recipe no.004" — la primera receta botánica propia, combinando cinco ingredientes de origen vegetal: té de jazmín, rosa, hibisco, cáscara de naranja y cilantro. Este prototipo fue refinado y lanzado como "FONIA tea ORIENTAL", con una versión espumosa al año siguiente.
2021, elaboración limitada para la renovación de WAKAZE TOKYO. Para conmemorar la reapertura del restaurante WAKAZE TOKYO, se elaboró un sake exclusivo de crowdfunding en edición limitada. La versión espumosa de "FONIA tea ORIENTAL" se utilizó como agua de elaboración mediante el método kijoshu (sake sobre sake), añadiendo los mismos cinco ingredientes botánicos al moromi (mosto en fermentación). La cervecería de Sangenjaya cerró en agosto de 2022.
2026, revivida por LINNÉ. La versión espumosa de "FONIA tea ORIENTAL" fue adquirida en Yamagata y utilizada junto con los mismos cinco ingredientes botánicos para elaborar un nuevo lote en Choryu Shuzo's Yao Kura en Osaka. El arroz utilizado es Kinuhikari de la granja contratada de LINNÉ "Shinpaku" (División Magasin Shinpaku). Esta única botella lleva consigo tanto la ambición fundacional de WAKAZE como el presente de LINNÉ.
De los fundadores
CEO de WAKAZE Takuma Inagawa
"Esta receta nació de un cóctel que conocí en Shibuya durante la era de la cervecería Sangenjaya — tiene un significado personal especial para mí. Me alegra que este sabor haya podido revivir en el hito de nuestro 10.º aniversario. Hay algo de serendipia en el hecho de que ahora operemos el bar de cócteles SummerFall tap en el mismo barrio de Shibuya. Espero que mucha gente pueda disfrutar de este renacimiento."
Fundador y maestro cervecero de LINNÉ Shoya Imai
"WAKAZE ha apoyado mi camino desde el principio, y estoy profundamente agradecido de haber alcanzado juntos este hito de aniversario. En una época turbulenta para el sake — desde nuestra fundación en Yamagata hasta los primeros días del craft sake en Japón y Francia — corrimos el uno al lado del otro. Espero que este sake se convierta en un testigo que pase de mano en mano, disfrutado por el mayor número de personas posible. Esforzándome por crear la bebida elaborada más libre del mundo, continuaré caminando por el sendero del SAKE."
Dónde comprar
El WAKAZE×LINNÉ Anniversary Sake está disponible en la tienda online de LINNÉ. Una versión fresca (namazake) también está disponible en cantidades limitadas a través de la tienda online.
