Nihonbashi Dashiba Honten, la barra especializada en dashi dirigida por el experto en katsuobushi Ninben, añade una nueva bebida de verano de edición limitada a su menú: "Dashi Hiyashiame". Disponible del 1 al 30 de junio de 2026, esta bebida reinventa una querida bebida regional de Kansai a través de la perspectiva de la maestría en dashi característica de Ninben.
¿Qué es el Hiyashiame?
El hiyashiame es una bebida fría que se disfruta en la región de Kansai, Japón, desde hace generaciones. Se elabora disolviendo jarabe de malta en agua y condimentándolo con el toque cálido y punzante del jengibre. Es una presencia común en los festivales de verano, tiendas locales y supermercados de todo Kansai, siendo uno de los sabores más reconocibles de la estación.
Aunque es muy conocido en Osaka y sus alrededores, sigue siendo relativamente desconocido en Tokio y la región de Kanto, lo que convierte a esta bebida en una oportunidad para descubrir un lado poco conocido de la cultura gastronómica japonesa.
El dashi se encuentra con el Hiyashiame
La versión de Nihonbashi Dashiba comienza con jarabe de malta y sannonto (azúcar de caña cruda) cocinados juntos, y luego mezclados con dashi extraído de honkarebushi recién rallado, el katsuobushi añejo premium de Ninben. El jengibre aporta un toque limpio y refrescante, mientras que el dashi proporciona una suave profundidad sabrosa que redondea el dulzor.
La bebida fue concebida como una forma de destacar el dashi como el protagonista de un refresco veraniego, algo ligero y reconstituyente para un día caluroso, con un sabor sutilmente sorprendente que invita a seguir bebiendo.
Sobre el Honkarebushi
El honkarebushi se produce mediante ciclos repetidos de cultivo de moho (kabituke) y secado al sol (tenboshi), realizados al menos cuatro veces a lo largo de cuatro a seis meses. Este proceso de envejecimiento prolongado reduce cualquier rastro de sabor a pescado y desarrolla un aroma refinado y fragante que es un sello distintivo de la alta cocina japonesa. Ninben considera un estándar de al menos cuatro ciclos para su honkarebushi.
Detalles
Dashi Hiyashiame
- Precio: 300 ¥ (impuestos incluidos); precio para llevar; el consumo en el local puede estar sujeto a una tasa impositiva diferente
- Periodo de venta: Del 1 de junio (lunes) al 30 de junio (martes) de 2026
- Horario: De 11:00 a. m. a 6:00 p. m.
- Nota: Las cantidades son limitadas y la bebida podría agotarse antes de la hora de cierre
Nihonbashi Dashiba Honten
Nihonbashi Dashiba Honten abrió en 2010 junto con el lanzamiento de COREDO Muromachi 1 como el primer concepto de servicio de alimentos de Ninben: un espacio dedicado a experimentar, aprender sobre y disfrutar del dashi. Su emblemática taza de dashi de katsuobushi de 150 ¥ ha atraído a un público fiel, y la sopa dashi que rota mensualmente, el katsuo-meshi (arroz con katsuobushi) y otros elementos del menú cuentan con el honkarebushi cuidadosamente elaborado por Ninben.
- Dirección: COREDO Muromachi 1, 1F, 2-2-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokio
- Sitio web: https://www.ninben.co.jp/store/dashiba/
- Nota: Para consultar el horario de apertura más reciente, visite el sitio web oficial de Ninben
