El Kashiwa-mochi es un dulce esencial para el Día del Niño (Tango no Sekku). Entre las muchas variedades que se encuentran en todo Japón, hay una que destaca por su rareza: el kashiwa-mochi hecho con «harina de morokoshi». Okamedo, una tienda de wagashi con más de 70 años de historia arraigada en Toyohashi, en la prefectura de Aichi, venderá cinco tipos de kashiwa-mochi en sus tiendas operadas directamente en la región de Higashi-Mikawa del 15 de abril al 7 de mayo.
El deseo familiar envuelto en una hoja de Kashiwa
La hoja de roble (kashiwa) tiene un significado especial: no se cae hasta que emergen nuevos brotes, lo que la convierte en un símbolo de descendientes prósperos. Por esta razón, el kashiwa-mochi se convirtió en un dulce de celebración que se come durante el Día del Niño y se extendió por todo Japón.
En Okamedo, cada hoja de kashiwa se enrolla a mano cada mañana, trayendo el aroma del principio del verano a cada pieza. La tienda mantiene el espíritu de la confitería tradicional de temporada.
El «Morokoshi Kashiwa-Mochi» raramente visto
Un sello distintivo de la línea de este año es el «morokoshi kashiwa-mochi», una especialidad regional del área de Mikawa. La «harina de morokoshi» utilizada en esta variedad se elabora moliendo «takakibi» (sorgo), un grano antiguo, hasta obtener un polvo fino.
Se dice que este estilo de confitería surgió como un ingenioso sustituto cuando el arroz era un producto precioso. El takakibi (sorgo) es un grano rico en nutrientes que contiene:
- Vitaminas
- Minerales
- Fibra dietética
En los últimos años, también ha ganado atención como un «superalimento».
El resultado es un mochi con un aroma sutil a grano tostado y una dulzura simple y suave, un sabor claramente diferente del kashiwa-mochi de arroz mochi estándar, y que refleja el carácter de Mikawa.
Cinco variedades para elegir
La línea de kashiwa-mochi de Okamedo consta de cinco tipos:
- Pasta de frijol rojo suave (koshi-an) — ¥280
- Pasta de frijol rojo gruesa (tsubu-an) — ¥280
- Mochi de artemisa (yomogi) — ¥280
- Morokoshi (takakibi) — ¥320 ※Variedad regional de Mikawa
- Pasta de miso blanco (shiro-miso-an) — ¥320 ※Utiliza miso blanco estilo Kioto (saikyo miso)
La línea presenta pasta de frijol rojo casera hecha con frijoles adzuki de Hokkaido cultivados en Tokachi, artemisa fragante y un relleno de miso blanco que es relativamente poco común en la región de Chubu, una selección que combina el carácter regional con los sabores clásicos.
Un dulce que se dice que tiene orígenes en Toyohashi
Cerca de la antigua frontera provincial entre Futakawa de Mikawa y Shirasu-ka de Enshu, en un lugar llamado «Sarugababa», se dice que había una casa de té conocida por su kashiwa-mochi. Según la leyenda, Toyotomi Hideyoshi se detuvo allí de camino al asedio de Odawara, y al escuchar erróneamente «kashiwa-mochi» como «kachimochi» (mochi de la victoria), lo ofreció como un dulce de la suerte a sus soldados.
Después de eso, el kashiwa-mochi se extendió como un alimento de celebración para el Día del Niño en Edo, e incluso se representó en grabados ukiyo-e. Si bien existen varias teorías sobre el origen exacto, Toyohashi es ampliamente reconocido por tener profundos lazos con la tradición del kashiwa-mochi.
Una voz de Okamedo
«El morokoshi kashiwa-mochi es un sabor arraigado en la historia y el ingenio de Mikawa», dice el director representante Mori Takahiko. «La sabiduría nacida de una época en que el arroz era escaso ahora está siendo reconocida como un grano altamente nutritivo. Queremos transmitir los sabores que permanecen en esta región a la próxima generación».
Información del producto
- Producto: Kashiwa-mochi (5 variedades)
- Precio: ¥280 / ¥320
- Disponible: Del 15 de abril al 7 de mayo
- Ubicación: Tiendas operadas directamente por Okamedo en Higashi-Mikawa
