Bertepatan dengan dibukanya musim tangkap pertama kepiting salju (kepiting Matsuba) pada tanggal 6 November, Amanohashidate-so (天橋立荘) di Kota Miyazu, Prefektur Kyoto, menyajikan hidangan lengkap kepiting Matsuba hidup. Reservasi saat ini sudah dibuka, dan hidangan tersebut tersedia hingga pertengahan Maret 2027 baik untuk tamu yang menginap maupun untuk kunjungan harian.
Penginapan ini merupakan bagian dari grup 株式会社丹友商事 dan memanfaatkan daya beli grup tersebut untuk hidangan kepiting Matsuba-nya.
Tetap Hidup dan Disiapkan Saat Jam Makan
Kepiting Matsuba dibeli di pelelangan setiap pagi dan dipelihara tetap hidup di dalam tangki besar bersuhu rendah. Kepiting disiapkan sesaat sebelum jam makan tamu. Daging sashimi kepiting akan mekar seperti bunga, sesuatu yang hanya bisa terjadi pada kepiting hidup yang segar, dan pihak penginapan menyatakan bahwa rasa manis dan teksturnya jauh berbeda dari kepiting beku.
Hidangan Lengkap Kepiting Matsuba
Amanohashidate-so menyajikan hidangan lengkap kepiting Matsuba. Kepala koki menyiapkan kepiting Matsuba berkualitas dari Laut Jepang. Hidangan berpusat pada sashimi kepiting dengan tekstur manis yang meleleh di mulut, kepiting panggang harum yang dimasak di atas shichirin arang binchotan (tungku arang kecil), serta hot pot yang dibuat dengan kaldu racikan khusus, untuk momen bahagia bersama seseorang yang istimewa.
Menu
Aperitif, hassun (aneka hidangan pembuka), sashimi (sashimi kepiting dan ikan segar), miso kepiting panggang di dalam cangkang, kepiting panggang (panggang arang), hot pot sukiyaki kepiting
Kepiting rebus, tempura kepiting, chawanmushi (telur kukus gurih), zosui kepiting (bubur nasi), acar, hidangan penutup
Sashimi yang mekar dengan jelas merupakan tanda kesegaran. Karena disiapkan agar sesuai dengan waktu makan setiap tamu, kepiting tetap hidup hingga sesaat sebelum dihidangkan. Wasabi asli, yang diparut sendiri oleh tamu, digunakan dalam hidangan ini.
Daging kepiting hidup berada di kelas yang berbeda dari kepiting beku. Tamu dapat menikmati cita rasa asli kepiting yang gurih dan manis.
Kepiting dimasak perlahan di atas arang binchotan, yang memberikan aroma dan rasa yang tidak didapatkan dari kepiting panggang gas. Panas infra merah jauh mengeluarkan rasa umami semaksimal mungkin.
Tamu dapat menikmati sashimi dengan sedikit miso kepiting yang kaya rasa.
Su-gani (kepiting dengan cuka) dibumbui dengan kadar garam yang pas, yang dapat menggugah selera makan. Cukanya dibuat dengan hati-hati dan diselesaikan dengan rasa yang sangat lembut hingga terasa nikmat, memungkinkan tamu menikmati rasa asli kepiting.
Hot pot kepiting, yang menghangatkan tamu hingga ke bagian terdalam, dibuat dengan kaldu resep rahasia. Banyak cangkang kepiting digunakan untuk menghasilkan kaldu yang kaya rasa.
Zosui (bubur nasi) yang menghangatkan tubuh dan jiwa sebagai penutup hot pot. Beras lokal dan telur lokal digunakan dalam hidangan ini.
Kepiting Matsuba dari Pelabuhan Lokal
Penginapan ini memperoleh kepiting Matsuba berkualitas tinggi dari pelabuhan perikanan lokal di Laut Jepang.
Perhatian Terhadap Bahan Baku
Kepiting Matsuba dipelihara hidup di dalam tangki besar bersuhu rendah agar tetap segar, sehingga tamu dapat menikmati dagingnya yang padat.
Sashimi memiliki tekstur yang padat dan kenyal, serta mekar karena kesegarannya.
Proses memasak juga menggunakan teknik untuk menonjolkan daya tarik kepiting Matsuba.
- Kepiting panggang: dimasak dalam shichirin arang binchotan yang mengeluarkan aroma sedap
- Sup hot pot: kaldu resep rahasia yang dibuat dengan saksama dari cangkang kepiting Matsuba
- Kepiting rebus: dimasak pada suhu air, salinitas, dan waktu yang tepat agar tidak merusak rasa umami kepiting Matsuba
- Ponzu dan kecap asin: diperam dan dibuat sendiri di penginapan
Kesempatan
Hidangan ini cocok untuk momen bahagia bersama seseorang yang istimewa. Bisa dinikmati untuk berbagai kesempatan, seperti perjalanan keluarga, ulang tahun pernikahan, ulang tahun, perayaan pensiun, dan kunjungan harian.
Pesan dari Kepala Koki
Onishi (大西), kepala koki di Amanohashidate-so, mengatakan bahwa ia menjadikan tugas hidupnya sebagai koki masakan Jepang untuk menyajikan hidangan yang disiapkan dengan hati-hati kepada para tamu. Hidangan lengkap kepiting Matsuba adalah salah satu menu yang paling ia banggakan, dan ia menyiapkan kepiting Matsuba Laut Jepang dengan seluruh keahliannya sejak musim penangkapan dibuka.
Amanohashidate-so (天橋立荘)
- Alamat: 584 Monju Akaiwa, Kota Miyazu, Prefektur Kyoto 626-0001 (京都府宮津市文珠赤岩584)
- Akses: Sekitar 3 menit berkendara dari Stasiun Amanohashidate (天橋立駅) di Jalur Kereta Kyoto Tango (京都丹後鉄道); sekitar 10 menit berkendara dari Yosa-Amanohashidate IC (与謝天橋立IC) di Jalan Tol Kyoto Jukan (京都縦貫自動車道)
- Layanan: Makanan (tersedia untuk tamu menginap dan kunjungan harian), pemandian air panas
- Situs web resmi: https://kyoto.iifuro.jp/
- Catatan: Harga bervariasi tergantung tanggal menginap dan jumlah tamu. Silakan periksa halaman reservasi untuk tarif dan ketersediaan terbaru.
