Pada hari Sabtu, 21 November 2026, be GELATO Lab di Morishita, Tokyo, akan menjadi tuan rumah untuk "Parfait Stand | KASAMA CHESTNUT," sebuah acara satu hari yang bertema kastanye Kasama (笠間栗). be GELATO adalah merek hidangan penutup beku yang dijalankan oleh KIBO Co., Ltd. dari Koto City, Tokyo.
Acara ini menawarkan dua hidangan penutup: gelato 3D berbentuk kastanye, "Kasama Chestnut" (笠間栗), dan "Parfait Kastanye Kasama dan Teh Hitam Jepang" (Kasama Chestnut and Japanese Black Tea Parfait / 笠間栗と和紅茶のパフェ).
Gelato 3D ini adalah perilisan kedua dalam "Wa Gelato Collection," yang perilisan pertamanya terjual habis di "Wagashi Damashii" (和菓子魂), sebuah acara yang diselenggarakan di Shinjuku Takashimaya. Di dalam bentuk kastanye tersebut terdapat dua jenis gelato kastanye dan parfait cassis. Parfait yang dijual pada hari yang sama memadukan aroma teh hitam Jepang dan bergamot, menawarkan tekstur yang berbeda dan aroma yang tertinggal dari kastanye yang sama.
Acara ini hanya untuk berdiri, dengan hidangan penutup disajikan dalam cangkir kertas untuk dibawa pulang. Tidak ada kursi atau tempat duduk di lokasi acara.
Dari Penampilan hingga Rasa: Gelato 3D Kedua Berbentuk Kastanye
Gelato 3D be GELATO menciptakan kembali bentuk bahan aslinya dalam tiga dimensi dan melapisi berbagai rasa serta tekstur di dalamnya.
Perilisan pertama mengambil buah ara dan yuzu sebagai motifnya, membangun berbagai sisi dari setiap bahan, seperti buah, daun, dan kulitnya, ke dalam satu bentuk tiga dimensi.
Tema dari perilisan kedua ini adalah favorit musim gugur, kastanye Kasama.
Saat menyendok bentuk kastanye yang familier, manisnya kastanye kupas yang lembut, kekayaan mendalam kastanye shibukawa (kulit bagian dalam), dan rasa asam cassis berpadu menjadi satu. Mulai dari kesenangan melihat bentuk kastanye hingga aroma dan rasa yang tertinggal di mulut, ini menyampaikan daya tarik kastanye melalui bentuk dan rasa.
Mengunjungi Ladang Kastanye dan Lokasi Pengolahan
Untuk proyek ini, be GELATO mengunjungi ladang kastanye dan lokasi pengolahan di Kasama.
Kota Kasama di Prefektur Ibaraki memiliki area penanaman kastanye terbesar di prefektur tersebut. Iklim yang relatif sejuk dengan perbedaan suhu yang lebar antara siang dan malam, serta tanah abu vulkanik dengan retensi air dan permeabilitas udara yang sangat baik, menghasilkan kastanye yang harum.
Di saat yang sama, area ini menghadapi tantangan seperti produsen yang menua dan kurangnya penerus. Jumlah pengrajin yang dikenal sebagai "mukite" (むき手), yang mengupas kastanye satu per satu dengan tangan dan telah mendukung proses pengolahan, juga menyusut dari tahun ke tahun.
Pengalaman mengunjungi ladang tempat kastanye tumbuh dan lokasi tempat mereka disiapkan untuk dihidangkan menjadi latar belakang produk ini.
Di balik kelezatannya adalah kerja keras orang-orang yang menanam dan mengolah kastanye. be GELATO berharap sesendok hidangan dingin ini dapat menjadi kesempatan bagi masyarakat untuk menaruh minat pada pekerjaan tersebut.
Ladang kastanye
Kastanye yang telah dipanen
Menu
Gelato 3D "Kasama Chestnut"
Gelato 3D "Kasama Chestnut"
Kedalaman rasa kastanye, dalam bentuk kastanye.
Gelato ini menggunakan karakter dari dua jenis kastanye: manisnya kastanye kupas yang lembut dan kekayaan mendalam kastanye shibukawa yang diberi sentuhan ringan brendi. Parfait cassis disandingkan bersamanya.
Rasa asam cassis yang cerah melapisi rasa kastanye yang kaya, dan saat gelato meleleh, sentuhan rasa minuman keras Barat dan buah menyebar.
Lihatlah, sendoklah, dan cicipilah, dimulai dari bentuk kastanye yang familier.
Parfait Kastanye Kasama dan Teh Hitam Jepang
Parfait Kastanye Kasama dan Teh Hitam Jepang
Menikmati kastanye dan melapisi aroma.
Krim kastanye Jepang dan kastanye yang direbus dengan kulit bagian dalamnya (shibukawa-ni) dipadukan dengan dua jenis gelato: teh hitam Jepang "Benifuuki" (べにふうき) dan bergamot.
Aroma teh hitam dan aroma jeruk dapat dirasakan secara terpisah, dan menyendok keduanya bersamaan akan memunculkan aroma mewah yang mengingatkan pada Earl Grey.
Blancmange sirup maple dan biskuit Joconde memberikan rasa manis yang lembut, sementara saus kiwi domestik dan jeli anggur menambahkan rasa asam yang segar. Meringue dan hazelnut karamel memberikan variasi tekstur, menciptakan parfait di mana setiap sendoknya menunjukkan sisi berbeda dari kastanye.
Parfait Stand: Menikmati Sambil Berdiri dari Cangkir Kertas
Nama Parfait Stand mencerminkan ide untuk menikmati parfait dengan santai sambil berdiri.
be GELATO Lab biasanya merupakan tempat untuk memproduksi gelato grosir serta untuk meneliti dan mengembangkan hidangan penutup beku. Tempat ini bukanlah kafe dengan tempat duduk permanen, dan menyambut pengunjung selama acara berlangsung.
Tujuannya adalah menawarkan hidangan penutup yang dibuat dengan perhatian cermat terhadap bahan dan persiapan dengan harga yang terjangkau. Oleh karena itu, gaya penyajian dibuat sederhana, dengan hidangan penutup diserahkan dalam cangkir kertas untuk dibawa pulang.
Baik parfait maupun gelato 3D disajikan dalam cangkir kertas. Penyajian dalam gelas serta makan atau minum sambil duduk tidak tersedia.
be GELATO Lab di Morishita, Tokyo
Detail Acara
Nama acara: Parfait Stand | KASAMA CHESTNUT - Rasa Kaya Kastanye, dalam Satu Sendokan
Tanggal dan waktu: Sabtu, 21 November 2026, pukul 13.00 hingga 16.00
Lokasi: be GELATO Lab
Alamat: 3-6-7 Shin-Ohashi, Koto City, Tokyo
Menu:
- Gelato 3D "Kasama Chestnut" - ¥1.000 (termasuk pajak)
- Parfait Kastanye Kasama dan Teh Hitam Jepang - ¥2.000 (termasuk pajak)
Gaya penyajian: Disajikan dalam cangkir kertas untuk dibawa pulang / hanya berdiri / tidak ada kursi atau tempat duduk
Perancang: Naohiro Akiyama
Executive Chef, KIBO Co., Ltd.
Lahir tahun 1973. Setelah lulus dari sekolah kuliner, Akiyama bergabung dengan restoran Prancis Ginza, Paris no Asaichi (パリの朝市), dan mendapatkan pengalaman di KANSEI Aoyama serta restoran Prancis klasik Le Pot-au-Feu (ル・ポトフ), dan lainnya.
Pada tahun 2001, ia bergabung dengan Aux amis de vin, berpartisipasi dalam peluncuran Vinpicoeur (ヴァンピックル) di Ginza dan Aux amis Tokyo (オザミトーキョー) di Marunouchi Building. Ia bekerja sebagai koki dalam pengembangan menu dan operasional toko.
Ia kemudian menjabat sebagai koki di Les Ailes Vertes dan Bistrot Marcassin, mengunjungi produsen di seluruh Jepang sambil menyajikan hidangan yang memanfaatkan bahan-bahan regional.
Pada tahun 2012, ia bergabung dengan DEAN & DELUCA. Setelah mengawasi toko dan melatih juru masak, ia bekerja sebagai koki pengembangan produk dalam pengembangan menu, pengembangan bersama dengan perusahaan, dan mengubah bahan-bahan regional menjadi produk.
Saat ini ia adalah Executive Chef di KIBO Co., Ltd., di mana ia menerapkan keterampilan komposisi yang ia bangun dalam memasak ke hidangan penutup beku, meneliti dan mengembangkan cara untuk mengekspresikan bahan-bahan regional dan budaya kuliner dunia sebagai pengalaman makan yang baru.
"Dengan kastanye, kesan manis dan aromanya berubah antara kastanye kupas dan kastanye shibukawa. Kali ini, saya memikirkan sisi kastanye yang dapat dinikmati justru karena ini adalah hidangan penutup dingin, sambil memanfaatkan perbedaan tersebut.
Dalam gelato 3D, manisnya kastanye kupas yang lembut dan kekayaan mendalam kastanye shibukawa dilapisi dengan rasa asam cassis. Saat Anda menyendok ke dalam bentuk kastanye yang familier, rasa yang berbeda muncul dari dalam.
Dalam parfait, aroma teh hitam Jepang dan bergamot dipadukan dengan kastanye sebagai porosnya. Mencicipi keduanya secara terpisah dan menyendoknya bersamaan mengubah aromanya menjadi sesuatu yang mengingatkan pada Earl Grey.
Satu hidangan menyampaikan kekayaan kastanye melalui bentuk dan tekstur yang lumer di mulut, dan satu cangkir menyampaikannya melalui lapisan aroma. Saya berharap orang-orang akan merasakan bahwa bahan yang sama pun dapat memberikan kenikmatan yang berbeda tergantung pada cara penyajiannya."
— Naohiro Akiyama
