be GELATO, laboratorium hidangan penutup beku yang dioperasikan oleh KIBO Co., Ltd. (berkantor pusat di Kota Koto, Tokyo; Presiden: Yuki Shinagawa) di lingkungan Morishita, Tokyo, akan membuka "Open Lab | Gelato Shave" selama empat hari — 19 September (Sabtu), 20 (Minggu), 26 (Sabtu), dan 27 (Minggu), 2026 — dengan tema budaya makanan Nordik.
Gelato Shave adalah format hidangan penutup khas be GELATO, yang dirancang untuk menyatukan es serut Jepang dan gelato Italia menjadi satu kreasi tunggal. Untuk bulan September, laboratorium ini menawarkan dua versi yang terinspirasi oleh paduan kopi dan rempah yang dinikmati di seluruh negara Nordik, serta buah hutan, madu, dan rhubarb yang ditemukan di Finlandia.
Alih-alih menciptakan ulang suatu budaya secara langsung, laboratorium ini menerjemahkannya ke dalam sensasi dingin, kontras suhu, aroma, tekstur, dan waktu yang dibutuhkan untuk meleleh — mengusulkan pengalaman hidangan penutup baru di mana budaya makanan Jepang dan Nordik bertemu, dari sebuah laboratorium hidangan penutup beku kecil di Morishita, Tokyo.
Sorotan
- Kedua rasa ini mengambil inspirasi dari dua utas budaya makanan Nordik: kebiasaan Skandinavia berkumpul di sekitar kopi dan sesuatu yang manis, serta budaya buah hutan Finlandia.
- Alih-alih meniru masakan atau budaya secara langsung, masing-masing direkonstruksi sebagai hidangan penutup beku melalui suhu, aroma, tekstur, cara melelehnya, dan urutan saat dimakan.
- Setiap hidangan penutup memadukan es serut Jepang dengan gelato yang disajikan pada suhu yang sedikit lebih lembut, dirancang agar rasanya menyatu lebih sempurna di setiap sendokan.
- Hidangan penutup ini dirancang oleh Chef Naohiro Akiyama, yang telah menghabiskan lebih dari 30 tahun dalam masakan Prancis dan pengembangan produk. Hidangan ini tersedia hanya selama empat hari di bulan September 2026.
Hidangan Penutup Dingin Sebagai Jendela ke Budaya Lain
Apa yang terlintas di benak Anda saat mendengar kata "budaya makanan Nordik"? Waktu yang dihabiskan untuk menikmati sesuatu yang manis bersama kopi. Kue panggang yang dibumbui rempah seperti kapulaga. Bilberry dan lingonberry yang dikumpulkan di hutan, sup hidangan penutup kental berbasis buah yang dikenal sebagai kiisseli, serta rasa polos dan khas dari rhubarb dan madu. Negara-negara Nordik telah membangun berbagai tradisi makanan seputar iklim yang keras dan pergantian musim.
Untuk proyek ini, be GELATO tidak bertujuan untuk menciptakan kembali hidangan tertentu secara setia. Sebaliknya, laboratorium ini melihat mengapa bahan-bahan tertentu digunakan di tempat tertentu, dan jenis waktu di mana bahan tersebut secara tradisional dinikmati — membaca budaya dan memori di balik makanan tersebut, lalu menerjemahkannya ke dalam struktur hidangan penutup beku baru yang menggabungkan es serut Jepang dengan gelato Italia.
Ketika Es Serut Jepang Bertemu dengan Dunia Nordik
Jepang memiliki tradisi panjang menyerut es untuk mendinginkan diri selama musim panas. Italia memiliki gelato, yang dibangun di seputar kenikmatan aroma dan rasa bahan-bahan pada suhu yang tepat untuk masing-masing bahan. Gelato Shave adalah hidangan penutup beku milik be GELATO yang menyatukan kedua tradisi ini sebagai satu struktur tunggal.
Es serut lembut membentuk dasar, dilapisi dengan gelato, buah, herbal, rempah, saus, dan jeli — elemen yang berbeda dalam suhu maupun tekstur. Saat disajikan bukanlah produk jadi. Dengan setiap sendokan, es meleleh sedikit lebih banyak, gelato melunak, dan sirup, buah, serta aroma mulai bercampur. Batasan antara rasa yang awalnya terpisah perlahan menghilang saat Anda memakannya. Hidangan penutup ini menyatu, sendok demi sendok, di tangan orang yang memakannya — ide itulah yang menjadi prinsip desain di balik Gelato Shave.
MENU
Karamel & Kopi
¥1.600 (termasuk pajak)
Terinspirasi oleh kebiasaan Nordik berkumpul di sekitar kopi dan sesuatu yang manis, hidangan penutup ini merekonstruksi kopi, karamel, dan kapulaga menjadi satu kreasi beku.
Es serut lembut dilapisi dengan dua sirup karamel dengan tingkat kemanisan berbeda, lalu diberi gelato vanila yang kaya rasa dan gelato kopi. Karamel pahit diberi aksen kapulaga, dan di bawah es terdapat jeli yang terbuat dari kopi sangrai ringan tanpa pemanis. Di atasnya terdapat apel karamel, crumble beraroma kapulaga, dan tuile kopi tipis.
Rasa pertama adalah kemanisan lembut dari vanila dan karamel. Saat Anda memakannya lebih jauh, rasa pahit cerah dari kopi sangrai ringan muncul dari bawah es, dan aroma menyegarkan kapulaga menyatukan seluruh hidangan penutup — beralih dari hidangan penutup, ke kopi, menjadi rasa di mana keduanya bercampur. Ini adalah cara membayangkan kembali "waktu yang dihabiskan untuk menikmati kopi dan sesuatu yang manis bersama" melalui suhu dan pelelehan.
Komposisi: sirup karamel / sirup karamel pahit / gelato vanila / gelato kopi / jeli kopi sangrai ringan tanpa pemanis / apel karamel / crumble kapulaga / tuile kopi
Buah Hutan & Madu
¥1.600 (termasuk pajak)
Hidangan penutup manis-asam yang menyegarkan, terinspirasi oleh buah-buahan yang ditemukan di hutan Finlandia dan kiisseli kental yang dibuat dengan merebusnya.
Buah-buahan yang dikelompokkan secara sederhana sebagai "buah hutan" masing-masing membawa keasaman, kemanisan, dan aromanya sendiri. Alih-alih mencampur beberapa buah menjadi satu rasa sejak awal, hidangan penutup ini menjaganya pada suhu dan keadaan yang berbeda, membiarkan masing-masing muncul secara bergantian saat Anda memakannya.
Di dasar es terdapat kiisseli buah beri yang halus. Es serut lembut di atasnya dilapisi dengan sirup stroberi dan bilberry, dengan gelato bilberry yang kaya rasa terselip di dalamnya. Hidangan ini diselesaikan dengan granita cassis yang asam dan gelato madu yang manis dengan lembut. Di atasnya terdapat konfitur rhubarb beraroma mint, serbuk sari yang dikumpulkan oleh lebah madu, dan tuile beri tipis.
Manis-asam lembut dari stroberi. Rasa buah yang mendalam dari bilberry. Keasaman khas cassis. Kemanisan lembut dari madu. Aroma menyegarkan dari rhubarb dan mint. Buah beri yang berbeda muncul di setiap gigitan, sampai es, gelato, dan kiisseli bercampur menjadi satu hidangan penutup hutan.
Komposisi: kiisseli / gelato bilberry / gelato madu / serbuk sari lebah / sirup bilberry / sirup stroberi / granita cassis / konfitur rhubarb / genoise / tuile beri
Menerjemahkan Ide di Balik Makanan Nordik, Bukan Menciptakan Ulang Hidangan
Tidak satu pun dari dua rasa bulan ini adalah rekreasi langsung dari masakan Swedia atau Finlandia. be GELATO tidak bertujuan untuk memberikan sentuhan gaya Jepang pada hidangan luar negeri, atau sekadar menggabungkan bahan-bahan yang tidak biasa. Sebaliknya, laboratorium ini mencari struktur dasar dalam suatu budaya: menghargai waktu yang dihabiskan untuk menikmati kopi dan sesuatu yang manis bersama, daripada secara terpisah; menikmati perbedaan di antara banyak buah yang tumbuh di hutan daripada memperlakukannya sebagai satu "buah beri" saja; serta memperlakukan rasa yang diturunkan melalui masakan awetan dan rumahan sebagai bentuk memori musiman. Ide-ide ini kemudian diterjemahkan ke dalam rasa dingin, aroma, tekstur, bentuk, dan urutan saat hidangan penutup dimakan, direkonstruksi sebagai sesuatu yang dapat dialami di Tokyo saat ini.
Melalui satu hidangan penutup beku, be GELATO berharap dapat memicu minat pada budaya makanan dari belahan dunia yang jauh — dan agar Open Lab ini menjadi celah kecil untuk keingintahuan baru dan dialog antara Jepang dan negara-negara Nordik.
Chef di Balik Gelato Shave — Naohiro Akiyama
Executive Chef, KIBO Co., Ltd.
Lahir pada tahun 1973. Setelah sekolah kuliner, Akiyama bergabung dengan restoran Prancis Ginza, Paris no Asaichi (パリの朝市), dan kemudian berlatih di KANSEI Aoyama serta restoran Prancis klasik Le Pot-au-Feu (ル・ポトフ).
Pada tahun 2001, ia bergabung dengan Aux amis de vin, berpartisipasi dalam peluncuran Vin Pickle (ヴァンピックル) di Ginza dan Aux amis Tokyo (オザミトーキョー) di Marunouchi Building, di mana ia bekerja sebagai chef dalam pengembangan menu dan operasional toko.
Ia kemudian menjabat sebagai chef di Les Ailes Vertes dan Bistrot Marcassin, mengunjungi produsen di seluruh Jepang dan memasak dengan bahan-bahan regional.
Pada tahun 2012, ia bergabung dengan DEAN & DELUCA, di mana — setelah peran mengawasi toko dan melatih juru masak — ia bekerja sebagai chef pengembangan produk pada pengembangan menu, pengembangan bersama dengan perusahaan, dan mengubah bahan-bahan regional menjadi produk.
Kini ia menjadi Executive Chef di KIBO Co., Ltd., di mana ia menerapkan keterampilan komposisi yang ia bangun dalam memasak ke hidangan penutup beku, meneliti dan mengembangkan cara untuk mengekspresikan bahan-bahan regional dan budaya makanan dunia sebagai pengalaman makan baru.
"Hanya membuat hidangan atau budaya menjadi dingin tidak menciptakan pengalaman baru dengan sendirinya. Apa yang mendefinisikan rasa itu — apakah aromanya, suhunya, teksturnya, atau waktu yang dihabiskan bersama seseorang? Saya membongkarnya sekali, lalu membangunnya kembali sebagai hidangan penutup beku. Kali ini, saya memikirkan cara membawa pengalaman menikmati kopi dengan sesuatu yang manis, dan banyak rasa buah yang berbeda yang ditemukan di hutan, ke dalam satu hidangan penutup."
— Naohiro Akiyama
Tentang be GELATO
Beyond Gelato — melampaui gelato untuk membuka potensi hidangan penutup beku.
be GELATO adalah merek gelato bergaya laboratorium riset yang mengeksplorasi pengalaman makan baru melalui hidangan penutup beku. Alih-alih mengejar bahan-bahan yang tidak biasa atau kombinasi yang tidak terduga, merek ini berfokus pada memikirkan kembali bahan, rasa, hidangan, dan budaya yang familier melalui rasa dingin, cara sesuatu meleleh, kontras suhu, aroma, tekstur, bentuk, dan urutan saat dimakan — bekerja dari ide bahwa "makanan tetap menarik ketika Anda melihat apa yang sudah Anda ketahui dari sudut pandang yang belum Anda ketahui."
Di samping pekerjaan rutinnya dalam grosir gelato dan pengembangan produk, be GELATO mengadakan "Open Lab" di laboratorium hidangan penutupnya di Morishita, Tokyo, menetapkan tema yang berbeda setiap bulan dan membuka eksperimennya — mengubah bahan-bahan regional dan budaya makanan dunia menjadi hidangan penutup beku — untuk publik.
Detail Acara
Nama acara: Open Lab | Gelato Shave
Tanggal: 19 September (Sabtu), 20 (Minggu), 26 (Sabtu), dan 27 (Minggu), 2026, pukul 13.00 hingga 16.00 setiap harinya
Lokasi: be GELATO, 3-6-7 Shin-Ohashi, Kota Koto, Tokyo — 2 menit berjalan kaki dari Stasiun Morishita di jalur Toei Shinjuku dan Toei Oedo
Menu:
- Karamel & Kopi — ¥1.600 (termasuk pajak)
- Buah Hutan & Madu — ¥1.600 (termasuk pajak)
Reservasi: Kursi di meja dipesan melalui akun LINE resmi be GELATO. Kursi meja tinggi (standing high-counter) tersedia tanpa reservasi.
LINE Resmi: https://lin.ee/1lGAPCQ
Instagram Resmi: https://www.instagram.com/be.gelato/
