Restoran Italia Cassolo (Toranomon, Tokyo) menyajikan hidangan penutup edisi terbatas, "Snow Berry Fresh Tiramisu" (スノーベリーの生ティラミス), mulai 1 April hingga 31 Mei 2026. Hidangan penutup ini dikembangkan oleh Chef Makoto Sato sebagai bagian dari proyek TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD, yang mempertemukan restoran lokal dan perusahaan rintisan untuk mengeksplorasi bahan pangan berkelanjutan.
Snow Berry Fresh Tiramisu
Hidangan penutup ini memadukan krim yang lembut dan kaya rasa dengan cita rasa manis-asam stroberi. Hidangan ini menggunakan Snow Berry dari XEM GROUP — yang diserut tipis saat masih beku — memberikan tampilan visual yang memukau sekaligus rasa yang membangkitkan suasana datangnya musim semi. Harga dibanderol ¥900 (termasuk pajak).
Tentang Snow Berry dari XEM GROUP
Snow Berry adalah stroberi beku bertekstur baru yang dikembangkan oleh XEM GROUP, dibuat tanpa bahan pengawet. Karena proses pembekuannya tidak menghasilkan kristal es, stroberi ini dapat diproses — termasuk diserut — saat masih dalam keadaan beku. Hal ini menjaga aroma dan tekstur dengan cara yang menantang ekspektasi konvensional terhadap buah beku, sehingga kesegaran puncak musim dapat dinikmati sepanjang tahun.
Teknologi Water Stability System (WSS) eksklusif di balik Snow Berry bekerja dengan mengontrol suhu makanan secara seragam, memperpanjang kesegaran pada suhu di bawah nol derajat dan menjaga kualitas tinggi bahkan setelah proses pembekuan.
Tentang TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD
Proyek TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD adalah inisiatif pangan berskala komunitas di area Toranomon dan Nishi-Shimbashi. Proyek ini menghubungkan restoran lokal dengan perusahaan rintisan untuk menciptakan menu orisinal yang menampilkan bahan dan teknologi baru, dengan tujuan mempromosikan keberlanjutan pangan di lingkungan tersebut.
Chef Makoto Sato
Chef Sato memulai karier kulinernya di "Da Orto" di Nakameguro, sebuah restoran Italia yang berfokus pada sayuran organik. Ia kemudian bekerja di "Canoviano Tokyo," sebuah restoran Italia alami yang tidak menggunakan bawang putih atau krim segar, serta di "Aroma Classico," restoran saudara dari "Aroma Fresca" yang berbintang dua Michelin. Pada tahun 2022, ia mengambil peran sebagai kepala koki pembuka di Cassolo.
Tentang Cassolo
Cassolo adalah restoran Italia di Toranomon yang mendukung para koki untuk memulai usaha mereka sendiri dan mengembangkan karier mereka. Restoran ini dibuka pada November 2022 sebagai restoran rintisan yang dioperasikan langsung pertama oleh Chef's Value. Namanya berasal dari kata Italia untuk "landasan pacu" — tempat di mana para koki lepas landas menuju kemungkinan baru, dan tempat untuk kembali.
Menu ini menampilkan hidangan ikan dan daging musiman, sayuran segar, serta beragam pilihan anggur.
- Situs web: https://chefz.jp/shop/cassolo/
- Reservasi: https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve
- X: https://x.com/Cassolo_chefs
- Instagram: https://www.instagram.com/cassolo_cv/>
