Hilton Tokyo (Shinjuku-ku, Tokyo) akan menggelar "White Christmas" Petit Boulangerie, sebuah afternoon tea yang berpusat pada roti, di Bar & Lounge ZATTA di lantai 2 mulai Jumat, 13 November hingga Sabtu, 26 Desember 2026. Roti musiman seperti stollen dan Orange Marmalade & Chicken Soft French Bread disusun menyerupai ornamen pada penyangga orisinal berbentuk pohon Natal.
Satu set ini mencakup 10 jenis roti dan scone, Chicken Fricassée dengan jamur truffle, serta hidangan manis. Harganya adalah ¥6.500 per orang (¥7.000 pada hari Sabtu, Minggu, hari libur, serta tanggal 24 dan 25 Desember), dan afternoon tea ini tersedia setiap hari selama periode tersebut.
Afternoon Tea di Mana Roti Menjadi Bintang Utama
"Petit Boulangerie" diciptakan bagi pecinta roti yang ingin mencoba berbagai jenis roti dalam porsi kecil. Roti-roti ini dibuat oleh Kepala Baker Tsuyoshi Yuda, yang membangun kariernya di toko roti ternama dan memiliki pengetahuan mendalam tentang keseimbangan ragi alami, gandum, air, dan fermentasi, bersama dengan anak didiknya Yuta Suganuma.
Stan orisinal yang hanya tersedia saat Natal ini terbuat dari piring-piring berbentuk daun holly yang disusun berlapis, sehingga tampak seperti pohon Natal yang nyata. Tamu dapat menikmati roti-roti yang menyerupai ornamen ini satu per satu.
Roti Manis dengan Cita Rasa Musim Dingin
Snowflake Scone berbentuk bintang yang terinspirasi oleh kristal kepingan salju. Scone panggang ini diapit dengan krim mentega pistachio yang kaya rasa dan dilapisi serpihan kelapa yang tampak seperti salju bubuk.
Tropézienne Épice menggabungkan adonan brioche yang dicampur dengan pain d'épices (kue rempah tradisional Prancis), custard putih lembut yang dibuat dengan putih telur, dan selai aprikot yang manis-asam. Apple Crumble dipanggang dengan krim almond beraroma Earl Grey dan apel potong dadu, lalu diberi taburan streusel yang renyah. Croissant Flan dibuat dengan menuangkan flan kental ke dalam adonan croissant, menaburkan cassonade, dan mengaramelisasi bagian atasnya.
Jajaran menu juga mencakup Danish yang dipanggang renyah dan diberi topping custard yuzu yang menyegarkan serta krim keju ala Mont Blanc, dan Raspberry Cornet, yang mengisi roti White Viennoise yang lembut dan lembap dengan krim susu raspberry. Roti-roti ini memiliki rasa dan tekstur yang berbeda-beda.
Roti Gurih dan Rebusan untuk Musim Ini
Roti gurih ini sangat cocok disandingkan dengan teh dan kopi maupun anggur, dan jajaran menunya memiliki tema Natal.
Orange Marmalade Chicken membungkus ayam asap dan kentang tumbuk dalam adonan roti Prancis yang lembut dan memanggangnya, dengan selai jeruk sebagai aksen. Cake Salé Porcini adalah kue gurih lembap yang dipanggang untuk mempertahankan aroma kaya dan umami dari jamur porcini, dipadukan dengan keasaman segar dari krim keju tomat. Duck and Potato Open Sandwich menyajikan bebek asap dan kentang yang dimarinasi dalam mustard madu dan diberi taburan keju Parmesan parut yang melimpah. Roti-roti ini diadaptasi dari hidangan Natal klasik.
Untuk rebusan yang dinikmati bersama roti, set ini mencakup Chicken Fricassée with Truffle Mushrooms, yang dibuat dengan merebus ayam muda panggang bersama jamur yang mengandung truffle.
Kue Kering dan Minuman
Setelah menikmati roti, tamu dapat bersantai dengan dua jenis kue kering. Stollen, yang disajikan dalam ukuran mini yang lucu, adalah versi tradisional yang dipanggang dengan kismis merah yang direndam dalam rum dan anggur putih, kulit jeruk, dan kulit lemon, semuanya dibungkus dengan marzipan beraroma almond dan rempah-rempah yang harum. Boule de Neige Épice, yang namanya berarti "bola salju" dalam bahasa Prancis, memiliki tekstur lembut yang lumer di mulut. Kue ini dibentuk seperti bintang Natal dan sedikit beraroma rempah.
Tersedia 20 jenis minuman, termasuk teh dari "ART OF TEA," merek teh organik dari California. Pilihan yang tersedia antara lain Holiday Citrus, teh dengan kayu manis dan kulit jeruk, serta minuman orisinal seperti Jasmine Milk Tea dan Santa's Grapefruit Berry Tea, yang memadukan jeruk bali dan cranberry dengan krim kocok.
Selama musim ini, dekorasi dan lampu Natal dipasang di seluruh hotel.
Detail "White Christmas" Petit Boulangerie
- Lokasi: Bar & Lounge ZATTA (lantai 2, Hilton Tokyo)
- Periode: Jumat, 13 November hingga Sabtu, 26 Desember 2026
- Jam Operasional: 11:30 - 20:00 (reservasi tersedia dalam tiga sesi, mulai pukul 11:30, 14:30, dan 18:00)
- Harga: ¥6.500 per orang (¥7.000 pada hari Sabtu, Minggu, hari libur, serta tanggal 24 dan 25 Desember), sudah termasuk pajak dan biaya layanan
Menu
- Snowflake Scone
- Tropézienne Épice
- Apple Crumble
- Mini Stollen
- Mont Blanc Danish dengan Yuzu Custard dan Cream Cheese
- Raspberry Cornet
- Croissant Flan
- Boule de Neige Épice
- Roti Krim Cokelat
- Orange Marmalade Chicken
- Cake Salé Porcini
- Duck and Potato Open Sandwich
- Shortcake-Style English Sandwich
- Chicken Fricassée dengan Truffle Mushrooms
Reservasi
https://tokyo.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/zatta-afternoontea-winter
Mengenal Para Baker
Head Baker Tsuyoshi Yuda
Lahir pada tahun 1974. Setelah lulus dari kursus Manajemen Teknologi Lanjutan di Tokyo Chori Seika Senmon Gakko (東京調理製菓専門学校), ia bergabung dengan Hotel New Otani pada tahun 1995 dan mempelajari dasar-dasar pembuatan roti. Setelah dipromosikan menjadi kepala, ia juga bekerja sama dengan Alain Ducasse dan Pierre Hermé di pameran restoran. Sejak 2007, ia bekerja sebagai kepala baker di Hotel Epinard Nasu, di mana ia memperoleh banyak pengalaman dalam membuat roti dengan sayuran dan rempah-rempah yang ditanam oleh petani kontrak, dengan tema produksi lokal untuk konsumsi lokal. Pada tahun 2011, ia bergabung dengan Bakery & Restaurant Sawamura Kyu-Karuizawa (ベーカリー＆レストラン沢村 旧軽井沢), di mana ia kembali ke dasar pembuatan roti, belajar tentang gandum, air, dan fermentasi, serta bertanggung jawab atas roti yang dibuat dengan ragi buatan sendiri. Ia bergabung dengan Hilton Tokyo pada Oktober 2014. Sebagai kepala baker di departemen kue, ia bertanggung jawab atas roti yang disajikan di restoran dan "Banana Bread" yang telah lama menjadi favorit.
Bakery Sous Chef Yuta Suganuma
Setelah lulus dari Tokai Chori Seika Senmon Gakko (東海調理製菓専門学校), ia bergabung dengan Hotel New Otani pada tahun 2002 dan memulai kariernya sebagai baker di bawah bimbingan Tsuyoshi Yuda, yang merupakan atasannya saat itu. Pada tahun 2006, ia pindah ke toko roti Daikanyama, Famille Daikanyama (ファミーユ代官山), di mana ia mempelajari roti dan kue kering yang dibuat dengan metode tradisional Prancis. Ia kemudian mengerjakan pengembangan produk sebagai baker dan asisten kepala koki di IKSPIARI, dan sebagai manajer produksi bengkel roti di toko Juchheim Die Meister Marunouchi Building (ユーハイムディーマイスター丸ビル店), di mana ia memperoleh berbagai keterampilan pembuatan roti, termasuk fermentasi suhu rendah yang lama, metode hidrasi tinggi, dan roti Jerman. Pada tahun 2020, melalui hubungannya dengan Yuda, ia bergabung dengan Hilton Tokyo. Sambil memanfaatkan pengalamannya di masa lalu, ia terus mencoba metode baru dan saat ini sangat tertarik dengan panettone, roti manis fermentasi tradisional Italia. Ia mengejar rasa yang lebih kaya dan kualitas yang lebih tinggi sambil menilai fermentasi, penuaan, dan kondisi adonan.
