HOTEL THE MITSUI KYOTO berdiri di depan Kastel Nijo di Kyoto, di lokasi bekas kediaman keluarga utama Mitsui. Mulai 1 Oktober, dua hidangan khas hadir dalam menu makan siang di restoran Prancisnya, "都季 TOKI."
"TOKI" terdaftar sebagai "Selected" dalam kategori masakan Prancis di Michelin Guide Kyoto 2026. Kepala koki Tetsuya Asano, yang telah memimpin dapur sejak restoran ini dibuka, mengenang kariernya di Paris, Prancis, serta hubungannya dengan Kyoto, tempat ia bekerja sekarang, dan tantangan di panggung dunia yang menantinya. Ia mengungkapkan kisah-kisah dan perasaannya tersebut ke dalam dua hidangan ini. Keduanya hanya dapat dinikmati di "TOKI," dan dalam setiap hidangan, aliran masakan Prancis klasik yang ortodoks serta cita rasa Kyoto, kota yang kaya akan kuliner, berpadu layaknya sebuah ansambel multipart.
Makan siang disajikan dengan pemandangan taman, di mana dedaunan musim gugur mulai berubah warna menjelang akhir musim gugur.
Detail: https://www.hotelthemitsui.com/ja/kyoto/news/toki_lunch
Dua Hidangan Baru dalam Menu Makan Siang "TOKI"
Hidangan pertama adalah "Kyoto Pot-au-Feu," sebuah interpretasi ulang yang dibuat menggunakan bahan-bahan dan air khas Kyoto dari hidangan pot-au-feu yang dikenang Asano dari "Drouant," restoran bersejarah di Paris tempat ia bekerja sebelum bergabung dengan Ritz Paris. Hidangan kedua adalah "Gnocchi Sayuran Kyoto," yang diciptakan untuk berbagi perasaan dan semangat yang dimiliki Asano menjelang final dunia kompetisi memasak internasional Bocuse d'Or, yang kini tengah ia perjuangkan. Asano berencana untuk mengikuti kompetisi Asia dan dunia dengan hidangan serupa. Makan siang ini menghubungkan Paris, Kyoto, dan dunia.
Jam Operasional: 12:00 PM hingga 1:30 PM (pemesanan terakhir)
Menu Kursus:
- 8 kursus: ¥15.000
- 7 kursus: ¥12.000
- 6 kursus: ¥8.500
Kyoto Pot-au-Feu
Pot-au-feu adalah hidangan dengan makna pribadi yang mendalam bagi Asano, yang mempelajarinya saat berusia dua puluhan ketika bekerja di Drouant, sebuah restoran ternama di Paris. Hidangan ini meraih peringkat teratas dalam ulasan majalah Le Figaro pada saat itu, dan kini telah diinterpretasikan ulang menggunakan air khas Kyoto serta banyak sayuran tradisional Kyoto. Hidangan ini tersedia di ketiga menu makan siang.
Gnocchi Sayuran Kyoto
Asano akan mewakili Jepang di kompetisi memasak internasional Bocuse d'Or pada tahun 2027. Hidangan ini menggunakan "gnocchi wortel" yang sedang ia kembangkan untuk kompetisi tersebut dan menambahkan sentuhan unik khas "TOKI." Satu bahan diungkapkan dalam lapisan melalui berbagai tekstur, termasuk gnocchi, saus, dan tuile. Hidangan ini tersedia dalam menu 8-kursus dan 7-kursus.
Pesan dari Kepala Koki Tetsuya Asano
Menu makan siang "TOKI," yang banyak ditanyakan oleh para tamu, telah dimulai. Saya telah menambahkan dua hidangan istimewa ke dalam menu ini, yang telah saya pikirkan dengan cara saya sendiri.
Dasar dari masakan di "TOKI" saat ini adalah masakan Prancis yang membimbing hidup saya, serta berkah dan tradisi Kyoto, tanah dengan sejarah seribu tahun. Hari-hari saya dihabiskan untuk terus maju menuju Bocuse d'Or, namun saya berharap, sebagai satu tim, kami dapat terus memberikan semua kekayaan yang ditawarkan "TOKI" kepada para tamu kami.
Profil
Setelah berlatih di sejumlah restoran ternama di Belanda dan Prancis, Asano bekerja di Ritz Paris. Pada tahun 2017, ia menjadi koki Jepang pertama yang ditunjuk sebagai wakil koki eksekutif yang mengawasi restoran utama Ritz Paris, dan bersama koki eksekutif, ia mengawasi semua restoran di hotel tersebut, termasuk "L'Espadon" yang meraih dua bintang di Michelin Guide. Pada Desember 2019, ia menjadi kepala koki "TOKI" di HOTEL THE MITSUI KYOTO. Pada tahun 2023, ia terpilih sebagai perwakilan Jepang untuk tahun 2027 di kompetisi memasak internasional Bocuse d'Or, tempat para koki masakan Prancis terbaik bersaing.
Informasi Restoran
Lokasi: HOTEL THE MITSUI KYOTO, 284 Nijo Aburanokoji-cho, Aburanokoji-dori Nijo-sagaru, Nakagyo-ku, Kyoto
Reservasi dan pertanyaan:
- Telepon: 075-468-3100 (saluran utama hotel)
- Email: reservations.kyoto@hotelthemitsui.com
