KIHARU Brasserie, restoran di Cross Hotel Kyoto dekat Kawaramachi Sanjo, memperkenalkan menu musiman baru, "KIHARU de Autumn 2026," pada akhir pekan dan hari libur nasional mulai Sabtu, 19 September 2026. Dipimpin oleh Kepala Koki Yoshitaka Sugawara, menu ini memadukan bahan-bahan musim gugur seperti jamur dan ubi jalar dengan hidangan laut berkelanjutan dan produk lokal. Reservasi sudah dibuka sekarang.
Rangkaian menu musim gugur tahun ini di KIHARU dibuka dengan hidangan pembuka yang ditata dengan indah dan penuh warna, diikuti oleh hidangan yang dirancang untuk memuaskan selera musim ini — mulai dari sosis yang dipanggang hingga menghasilkan tekstur renyah yang harum hingga pasta segar yang permukaannya bertekstur sehingga saus menempel dengan baik. Hidangan utama disajikan dengan hiasan khas musim gugur seperti shiitake yang diisi dengan duxelles, tumis jamur maitake, talas konfit, dan lobak hitam, masing-masing disiapkan dengan metode yang sesuai dengan bahannya untuk mengeluarkan karakter aslinya dengan gaya khas Koki Sugawara. Semua hidangan laut yang disajikan saat makan siang adalah hidangan laut berkelanjutan. Bersamaan dengan hidangan baru seperti "Red Sea Bream and Clam Cotriade," hidangan populer "Lobster Vapeur" dari menu musim panas juga kembali hadir, melengkapi menu musim gugur yang dibangun di sekitar cita rasa musiman.
Ringkasan "KIHARU de Autumn 2026"
Periode penyajian: Sabtu, 19 September 2026 – Minggu, 13 Desember 2026 (Hanya hari Sabtu, Minggu, dan hari libur nasional; beberapa tanggal tidak termasuk)
Jam buka: 11:30 – 15:30 (Pemesanan Terakhir 15:00)
Harga: Pasta Set ¥2.800 / Casual Lunch Course ¥3.800 / Sustainable Seafood Course ¥5.800, dan banyak lagi (harga sudah termasuk pajak dan biaya layanan)
Reservasi: Situs web resmi: https://www.crosshotel.com/kyoto/ / TEL: 075-231-8832 (saluran langsung restoran)
Hidangan Utama
Hidangan utama baru yang dibuat dari bahan-bahan lokal dan hidangan laut berkelanjutan kini bergabung dalam daftar menu. "Kyoto Chicken Thigh and Kyotamba Highland Pork Sausage" memadukan sosis yang dicampur dengan pistachio dan foie gras dengan ayam yang dipanggang hingga harum, keduanya disajikan dalam saus anggur merah yang mengeluarkan rasa umami dagingnya — hidangan yang direkomendasikan bagi tamu untuk menikmati dua jenis sajian dalam satu piring musim gugur ini.
Contoh menu:
- Hokkaido Beef Fillet with Bordelaise Sauce — ¥2.500
- Red Sea Bream and Clam Cotriade — ¥2.300, dan lain-lain
Pasta
Tiga hidangan pasta merayakan cita rasa musim gugur. "Sweet Potato and Pumpkin Salmon Cream Pasta" memadukan rasa manis alami dari sayuran dengan saus krim yang diperkaya dengan umami hidangan laut. "Fresh Pasta with Mushroom and Salsiccia" menampilkan salsiccia yang dicampur dengan rempah-rempah yang menggugah selera. Dan "Lobster Bisque Tomato Cream Pasta" menggabungkan lobster bisque yang kaya rasa dengan keasaman tomat yang menyenangkan, diselesaikan dengan aroma ringan sayuran krisan dan tekstur keripik akar sayuran.
Sweet Potato and Pumpkin Salmon Cream Pasta — ¥2.300, dan lain-lain
Makanan Penutup
Makanan penutup musiman musim gugur ini adalah "Nougat Glacé." Meringue khas Italia yang dicampur dengan madu dan kacang-kacangan membentuk nougat glacé, dipasangkan dengan kastanye beraroma kapulaga dan saus kismis merah. Rokok sansho pepper, kacang karamel, dan daging jeruk segar memberikan lapisan rasa dan tekstur tambahan.
Nougat Glacé — ¥900
Kepala Koki Yoshitaka Sugawara
Lahir di Hokkaido, Sugawara telah bekerja sebagai koki Prancis di seluruh Hokkaido serta di Pulau Awaji dan Dataran Tinggi Nasu. Ia pernah bertugas di "hache" milik Cross Hotel Sapporo dan "TERRACE & DINING ZERO" milik Cross Hotel Osaka sebelum menjadi kepala koki "KIHARU Brasserie" di Cross Hotel Kyoto. Ia memegang kualifikasi Profesional Sommelier Sayuran yang disertifikasi oleh Japan Vegetable Sommelier Association dan memiliki pengetahuan mendalam tidak hanya tentang sayuran tetapi juga hidangan daging dan hidangan laut. Berbekal pengalaman bekerja dengan bahan-bahan lokal di seluruh negeri, ia dikenal dengan kreasi yang inspiratif dan kreatif. Penggunaan warna yang indah dan penataan yang halus memikat para tamu bahkan sebelum gigitan pertama.
Tentang Hidangan Laut Berkelanjutan
Menu yang ditandai dengan label ini mencakup hidangan laut budidaya bersertifikat ASC dan hidangan laut liar bersertifikat MSC. "Hidangan laut berkelanjutan" merujuk pada hidangan laut yang diproduksi di bawah sertifikasi internasional (MSC dan ASC) oleh operasi perikanan dan akuakultur yang mempertimbangkan sumber daya laut dan lingkungan. MSC (Marine Stewardship Council) mensertifikasi perikanan yang dikelola secara berkelanjutan serta rantai pasokan hidangan laut mulai dari penangkapan, sementara ASC (Aquaculture Stewardship Council) mensertifikasi peternakan yang memelihara hidangan laut secara bertanggung jawab dengan memperhatikan faktor sosial dan lingkungan, serta rantai pemrosesan dan distribusi untuk hidangan laut budidaya.
