Sake junmai edisi terbatas yang baru dari Ichinokura, sebuah pabrik yang berlokasi di Kota Osaki, Prefektur Miyagi, mulai dijual pada tanggal 11 Juni. Peluncuran ini merupakan bagian dari proyek "Ichi kara Hajimeru Ichinokura" (Memulai dari Nol di Ichinokura) yang sedang berlangsung, di mana para karyawan dari semua departemen mengambil peran utama dalam membuat sake dari dasar. Sake ini menggunakan 100% beras Toyonishiki yang dibudidayakan oleh divisi pertanian milik pabrik tersebut.
Detail Produk
| Item | Detail |
|---|---|
| Nama produk | Ichi kara Hajimeru Ichinokura – Ichinokura Junmai-shu Toyonishiki |
| Rasio penggilingan beras | 65% |
| Kadar alkohol | 15% |
| Nilai meteran sake | +1 hingga +3 |
| Harga eceran yang disarankan | ¥1.760 (720ml, termasuk pajak) |
| Tersedia di | Toko anggota Japan Meimonshu Kai, toko minuman keras di Prefektur Miyagi, toserba, dan lainnya |
Sake ini menampilkan rasa umami kaya yang menjadi karakteristik beras Toyonishiki, dilengkapi dengan keasaman menyegarkan dari ragi yang dipilih secara cermat. Dideskripsikan sebagai "banshaku" (minuman malam) yang seimbang dan mudah dinikmati, rasanya semakin berkembang di setiap cangkirnya.
Pasangan Makanan
Sake ini sangat cocok dengan hidangan yang kuat dan gurih: lidah sapi, BBQ dan daging panggang api langsung lainnya, perut babi rebus, sayuran rebus, dan ikan rebus.
Proyek "Ichi kara Hajimeru Ichinokura"
Proyek ini menempatkan karyawan dari setiap departemen sebagai pusat proses pembuatan sake, mulai dari memilih varietas beras dan menanam bibit hingga memanen biji-bijian. Selama tahap pembuatan, wakil asisten toji (master brewer) Abe Masaru dari departemen produksi—yang menerima sertifikasi Nanbu Toji pada Juli 2022—memimpin tim dalam mengembangkan profil rasa dan menerapkan teknik yang dikembangkan di Ichinokura selama bertahun-tahun.
Kisah lengkap tentang bagaimana beras ditanam dan sake diproduksi—dari ladang hingga botol—juga diperkenalkan di saluran YouTube pabrik tersebut.
Tentang Divisi Pertanian Ichinokura
Ichinokura mendirikan divisi pertaniannya pada Agustus 2004, melanjutkan upaya yang dimulai setelah musim panas yang sangat dingin pada tahun 1993—yang diingat sebagai "Krisis Beras Heisei"—yang memaksa pabrik tersebut memangkas produksi untuk pertama kalinya sejak didirikan. Setelah mengamati bahwa beras yang ditanam secara organik jauh lebih baik selama cuaca dingin, pabrik tersebut meluncurkan kelompok studi internal dan secara resmi mendirikan Asosiasi Penelitian Beras Sake Matsuyama-cho pada tahun 1995. Saat ini, divisi tersebut mengolah sekitar 25 hektar lahan pertanian di Matsuyama, Kota Osaki, dengan fokus pada beras sake berkualitas tinggi sambil membagikan keahlian pertanian kepada petani lokal untuk meningkatkan kualitas bahan baku dan mendukung pertanian berkelanjutan.
