"OTOWA No.02" (音環 OTOWA No.02), rilisan kedua dalam seri shochu premium yang menghubungkan petani, pabrik shochu, dan pengrajin penyuling kayu, mulai dijual pada hari Rabu, 21 Oktober. Seri ini direncanakan oleh LINK SPIRITS Co., Ltd. dari Kota Kagoshima, Prefektur Kagoshima.
Honkaku shochu ini dibuat dari ubi jalar Silk Sweet asal Kagoshima yang ditanam oleh Harunari Farm (春成農園) di Kota Hioki, Prefektur Kagoshima, dan diseduh dengan cermat di "Shikongura" (小正醸造「師魂蔵」) milik Komasa Jozo. Koji dibuat dengan koji-buta (nampan koji), mash difermentasi dalam kame-tsubo (pot tanah liat), dan alkoholnya disuling dalam penyuling kayu yang dibuat oleh pengrajin Yasuro Tsudome (津留安郎). Hasilnya adalah shochu dengan aroma yang menawan, rasa manis yang lembut, dan hasil akhir yang halus.
Tahun ini, produk ini memenangkan medali perak di International Spirits Challenge (ISC) 2026.
"OTOWA": Melintasi Batas untuk Menghubungkan Penyulingan Kayu dan Karakter Setiap Pabrik
Banyak orang yang terlibat dalam pembuatan shochu, termasuk petani yang menanam bahan-bahannya, pembuat bir yang menangani fermentasi dan penyulingan, serta pengrajin yang membangun alat penyulingan.
"OTOWA" adalah seri honkaku shochu di mana LINK SPIRITS bertindak sebagai penghubung, dengan konsep "melintasi" batas antara para pembuat ini. Dengan penyulingan kayu sebagai benang merah, setiap rilisan menonjolkan karakter individu dari sebuah pabrik dan menghadirkan shochu yang hanya bisa dibuat pada saat itu.
Rilisan pertama, "No.01," diproduksi dengan pabrik "千刻蔵" milik Wakashio Shuzo. Untuk rilisan kedua, seri ini beralih ke "Shikongura" milik Komasa Jozo.
Perubahan pabrik dan perubahan bahan menghasilkan perbedaan rasa. Seri ini berharap bahwa menikmati variasi ini akan memicu minat yang lebih besar pada keterampilan dan orang-orang yang mendukung budaya shochu.
Satu-satunya Pengrajin Penyuling Kayu di Jepang Mendukung Pembuatan Shochu Tradisional
Penyuling kayu yang digunakan untuk "OTOWA" dibuat oleh pengrajin Yasuro Tsudome.
Alat penyuling ini terbuat dari kayu cedar yang berumur lebih dari 80 tahun, dirakit tanpa satu paku pun, dengan papan yang disatukan oleh ikatan bambu. Tuan Tsudome adalah satu-satunya pengrajin yang membuatnya. Penyuling kayu adalah peralatan langka yang hanya ditemukan di belasan pabrik di Kagoshima.
Bersamaan dengan cita rasa shochu-nya, "OTOWA" menyoroti para pembuat di baliknya, menciptakan kesempatan untuk belajar tentang keterampilan pengrajin dan membawa nilainya ke masa depan.
Pembuatan Bir dengan Tangan di Shikongura milik Komasa Jozo
Di "Shikongura" milik Komasa Jozo di Kota Hioki, Prefektur Kagoshima, shochu dibuat dengan tangan, karena keinginan untuk "mewariskan pembuatan shochu tradisional Satsuma ke generasi mendatang."
Koji dibuat di ruang koji menggunakan koji-buta, dan kame-tsubo digunakan untuk tahap fermentasi pertama dan kedua. Para pembuat bir mengeluarkan karakter bahan-bahan sambil merasakan perubahan suhu, kelembapan, koji, dan moromi (mash yang sedang difermentasi) dengan kelima indra.
Komentar dari Kazuhiro Omuta (大牟田和宏), Master Brewer di Komasa Jozo
"Satu hal yang sangat diperlukan untuk mengeluarkan karakteristik bahan seperti beras dan ubi jalar melalui teknik tradisional Komasa Jozo adalah penyuling kayu. Karena dibangun dengan menyatukan potongan-potongan kayu, gas fermentasi serta sisa alkohol dan rasa yang tidak diinginkan keluar sedikit demi sedikit melalui celah-celah kecil, dan penyulingan berlangsung perlahan dengan uap yang lembut. Ini menghasilkan alkohol dasar yang kaya rasa dan lembut.
Secara pribadi, saya merekomendasikannya diminum dengan es batu atau dicampur air panas. Silakan dinikmati."
Dari Penanaman hingga Panen dan Pembuatan Bir: Pemikiran Harunari Farm, yang Menanam Ubi Jalar Tersebut
Ubi jalar Silk Sweet yang digunakan sebagai bahan ditanam oleh Harunari Farm di Kota Hioki, Prefektur Kagoshima.
Dalam proyek ini, para pembuat ikut serta bersama-sama di setiap tahap, mulai dari menanam bibit dan memanen hingga menyeduh di pabrik.
Komentar dari Yuki Harunari (春成友貴), Perwakilan Harunari Farm
"Kami melakukan semuanya dengan tangan kami sendiri, mulai dari menanam bibit dan memanen ubi jalar hingga menyeduh dengan penyuling kayu. Kami semua mencurahkan kasih sayang pada ubi jalar Silk Sweet seolah-olah mereka adalah anak kami sendiri, dan saya tidak akan pernah melupakan emosi saat mereka diubah menjadi shochu yang luar biasa di dalam penyuling milik satu-satunya pengrajin kayu Jepang.
Keinginan kami untuk 'memberikan shochu yang lezat' bersatu dan menghasilkan rasa yang terasa seperti keajaiban. Saya harap Anda akan menikmatinya dengan kelima indra Anda."
OTOWA No.01 Memenangkan Perak di IWSC 2025, dan No.02 Memenangkan Perak di ISC 2026
OTOWA No.01 memenangkan medali perak di International Wine and Spirit Competition (IWSC) 2025, dan rilisan ini, No.02, memenangkan medali perak di International Spirits Challenge (ISC) 2026.
Detail Produk
Di Kagoshima, shochu biasanya dibotolkan dengan kadar alkohol 25%. Untuk rilisan ini, setelah penuaan dalam kame-tsubo selama satu setengah tahun, master brewer Tuan Omuta membandingkan alkohol dasar dalam kenaikan 1% dan memutuskan pada 27%, kadar dengan kualitas terbaik.
Nama Produk: KAGOSHIMA PREMIUM 木樽 SHOCHU "OTOWA No.02" (音環-OTOWA No.02)
Kategori: Honkaku shochu
Volume: 720ml
Kadar Alkohol: 27%
Bahan: Ubi jalar (Silk Sweet, dari Prefektur Kagoshima), koji beras (beras dari Prefektur Kagoshima)
Jenis Koji: Koji putih
Metode Penyulingan: Penyulingan atmosfer
Tahun Penyulingan: November 2024
Produser: Komasa Jozo Co., Ltd.
Harga: ¥8.800 (termasuk pajak)
Situs Merek: https://link-spirits.jp/premium/otowa.html
