Michelin (kantor pusat Jepang: Kota Ota, Prefektur Gunma) telah merilis pratinjau awal Juni 2026 yang menampilkan 12 tempat bersantap dan restoran yang baru direkomendasikan di Tokyo. Restoran-restoran yang baru ditampilkan kini terdaftar dengan tanda "Baru" di situs web dan aplikasi resmi Panduan MICHELIN.
Restoran Rekomendasi Baru di Tokyo
L'appétit — Masakan Prancis
Bahan-bahan musiman menjadi pusat perhatian di sini, dengan masing-masing bahan ditangani secara hati-hati. Di malam hari, hidangan seperti menchi-katsu dan doria juga tersedia dalam menu. Tamu yang duduk di meja konter dapat menikmati pengalaman memasak dalam suasana santai, sambil menikmati suara dan aroma saat koki bekerja.
Tomita — Masakan Jepang
Dapur ini bertujuan untuk menyajikan masakan yang jujur dan sederhana, sembari memberikan kreativitas pada kombinasi bahan-bahannya. Hidangan andalannya adalah nasi tempura musiman, disajikan sebagai bagian dari menu paket — untuk porsi kedua, nori kering dan kaldu katsuobushi ditambahkan untuk mengubahnya menjadi ochazuke.
Jiyakiunagi Todoroki Hirasawa — Belut
Belut disiapkan dengan metode jiyaki khas Kansai di atas arang agar aroma asapnya yang harum terpancar. Porsi unaju mengambil inspirasi dari tujuh dewa keberuntungan: pilihan "Kotobuki", yang dikaitkan dengan kesehatan dan umur panjang, memadukan belut shirayaki (dipanggang polos) dan kabayaki (dipanggang dengan saus) secara berdampingan, seperti sepasang kekasih. Baik pilihan "Fukuroku" maupun "Kotobuki" memiliki makna keberuntungan.
Sushi Sugisawa — Sushi
Interior yang tenang menawarkan tempat peristirahatan yang damai dari hiruk pikuk Ginza. Ikan disiapkan menggunakan teknik Edomae tradisional seperti direbus dan dimarinasi. Nasi cuka dibumbui dengan lembut untuk melengkapi, bukan menyaingi, topping-nya. Sang koki terus menapaki jalan sushi, dipandu oleh ajaran gurunya.
No Code — Masakan Meksiko
Bebas dari kendala konvensi, restoran ini mewujudkan semangat namanya. Menu omakase memadukan akar kuliner dari Meksiko, Prancis, dan Jepang — menggabungkan bahan, teknik memasak, dan profil rasa.
Ino Cantonese Nihombashi Takase — Masakan Tionghoa
Sang koki telah mendedikasikan kariernya sepenuhnya untuk masakan Kanton, memberikan perhatian cermat pada setiap bahan sebelum merampungkan setiap hidangan. Kunci rasanya adalah jiang (saus/pasta Tionghoa) buatan sendiri yang dibuat dari bahan-bahan domestik. Menu ini menghadirkan aroma setiap musim melalui hasil bumi dari pegunungan dan laut saat sedang puncaknya.
seto — Inovatif
Terletak di bawah tanah, ruangan ini memiliki kesan industrial. Setelah berlatih dalam masakan avant-garde di Denmark dan Tokyo, sang koki memanfaatkan perjalanan yang bervariasi ini untuk menciptakan makanan yang menentang genre.
Takumi Makoto — Sushi
Setiap potong nigiri dipadukan secara hati-hati dengan pelengkap seperti yuzu kosho, fuki miso, atau sansho segar untuk menambah kontras dan kedalaman rasa. Sang koki mewujudkan impian masa kecilnya untuk menjadi pengrajin sushi dan, bahkan sekarang, terus mengejar peningkatan dengan perasaan bahwa perjalanan tersebut masih jauh dari selesai.
KANTA — Masakan Modern
Tidak ingin dibatasi pada satu konsep, sang koki berlatih dalam masakan Jepang, Barat, dan Tionghoa. Kaldu kombu dan rempah-rempah dimasukkan secara bebas dalam upaya mencapai rasa, dan porsi yang melimpah memberikan kesan yang kuat.
NÉN TOKYO — Masakan Vietnam
"NÉN" adalah herbal aromatik asli Vietnam tengah. Nama ini mencerminkan misi restoran untuk memperkenalkan budaya kuliner yang belum ditemukan kepada para pengunjung. Setiap hidangan dilengkapi dengan ceritanya sendiri, disajikan pada kartu yang digambar tangan.
Tremolare — Masakan Italia
Menu ini menawarkan berbagai macam antipasti dan pasta. Berbagi beberapa hidangan disarankan untuk variasi, sementara porsi penuh memberikan kesan yang lebih kuat. Menu berubah sesuai dengan bahan yang diperoleh setiap hari, dan restoran beroperasi terutama à la carte dengan pesanan terakhir yang larut malam.
Sushiya Shota — Sushi
Nama restoran diambil dari manga tentang magang sushi. Sama seperti sushi dan manga yang berkembang melalui tradisi dan inovasi, setiap potong nigiri mencerminkan persiapan yang cermat, teknik yang terampil, dan keseimbangan — lapisan kerajinan dalam satu gigitan.
Ulasan Artikel Majalah Juni
Simpan Tanggalnya
Peringatan 20 Tahun Panduan MICHELIN Jepang — Tiga Seleksi Akan Diumumkan Secara Bersamaan
Panduan MICHELIN menandai 20 tahun di Jepang dengan pengumuman simultan tiga seleksi regional. Detailnya dapat ditemukan di situs web resmi Panduan MICHELIN.
Wawancara Penghargaan Sommelier
Pemenang Penghargaan Sommelier MICHELIN Miki Tanaka dari "Louise" di Osaka
"Bintangnya adalah makanan dan para tamu" — Seni seorang sommelier yang tidak memaksa memaksakan pilihan wine
Wawancara Koki Bintang 3
Selaras dengan pegunungan Hanase: Masakan tsumikusa dari Miyamaso yang baru meraih tiga bintang
Aplikasi Resmi Panduan MICHELIN
Aplikasi resmi Panduan MICHELIN tersedia untuk diunduh melalui kode QR di iOS dan Android.
Fitur Aplikasi:
- Semua restoran dan hotel Panduan MICHELIN di seluruh dunia dalam satu tempat
- Akses awal ke restoran yang baru direkomendasikan dengan pembaruan seleksi terkini
- Pencarian lokasi terdekat dan pencarian tujuan
- Bagikan daftar favorit
- Mencakup semua konten dari situs web resmi Panduan MICHELIN
- Gratis untuk diunduh, tanpa biaya bulanan
Panduan MICHELIN domestik saat ini mencakup Tokyo, Kyoto, Osaka, dan Nara, dengan daftar restoran di lebih dari 60 wilayah global dan hotel di lebih dari 120 negara.
