Conrad Osaka (Nakanoshima, Kita-ku, Osaka) mulai menyajikan menu musim gugur baru pada 9 September (Rabu), 2026, di mudae. by Justin Lee, bar pencuci mulut terbatas di area konter C:GRILL di lantai 40 hotel tersebut. Tiga kreasi baru khusus musim gugur memadukan apel dengan berondong jagung dan miso, jamur maitake dengan jeruk, serta Shine Muscat dengan sudachi, yang menyeimbangkan rasa manis, asin, keasaman, aroma, dan tekstur secara cermat ke dalam gaya mudae. dalam menyajikan kursus pencuci mulut musim gugur.
mudae. by Justin Lee, yang dibuka secara resmi pada Februari 2026, mengambil namanya dari kata dalam bahasa Korea untuk "panggung" dan diawasi oleh Justin Lee, seorang pâtissier yang sangat dihormati di Korea Selatan. Di bar konter dengan 12 kursi ini, keseluruhan kursus terdiri dari makanan manis yang bergerak bebas antara "kuliner" dan "pencuci mulut", menawarkan pengalaman berpusat pada pencuci mulut yang mirip dengan menonton pertunjukan di atas panggung.
Menu musim gugur menampilkan dua item baru pada kursus makan siang, sementara kursus makan malam dan kursus signature menyertakan ketiganya. Pasangan koktail, yang dirancang untuk melengkapi rasa dan aroma setiap pencuci mulut, juga tersedia.
Menu Baru Musim Gugur
Popcorn
(Apel, berondong jagung karamel, miso, kurma, prosciutto)
Apel yang direndam dalam vanila dan sorbet apel yang lezat dipadukan dengan berondong jagung karamel untuk tekstur yang harum dan ringan, kemudian dilapisi dengan kekayaan karamel miso dan rasa manis yang dalam dari kurma. Rasa asin dari prosciutto berlapis madu menonjolkan keseimbangan manis-asam dalam pencuci mulut musiman yang dengan terampil menggabungkan rasa manis dan asin ini.
Maitake
(Jamur maitake, jeruk, kenari, Pedro Ximénez)
Terinspirasi oleh "salad maitake dan jeruk" yang pernah meninggalkan kesan mendalam pada Justin, pencuci mulut ini membayangkan kembali hidangan tersebut untuk musim gugur, dengan menggabungkan jeruk dan sherry Pedro Ximénez yang sangat manis. Jeruk yang disajikan sebagai buah segar, gelée, dan es krim bertemu dengan brûlée maitake dan sherry yang harum untuk harmoni rasa yang tak terduga. Renyahnya remahan kenari dan gigitan maitake menambah tekstur, sementara keasaman jeruk yang cerah, aroma gurih jamur, dan kekayaan sherry yang dalam mengubah karakter dengan setiap kombinasi — rasa yang khas untuk musim gugur.
Shine Muscat
(Shine Muscat, sudachi, dill, verjus, vanila)
Sorbet yang dibangun di atas rasa manis yang lezat dari anggur Shine Muscat dilapisi dengan keasaman lembut dari verjus, jus anggur muda. Espuma sudachi menambah aroma menyegarkan dan tekstur halus, sementara bubuk dan minyak dill memberikan sentuhan yang menyejukkan. Berpusat pada rasa buah Shine Muscat, pencuci mulut ringan ini menggabungkan keasaman dengan aroma herbal secara halus.
Menu Signature (Kutipan)
Caprese
(Tomat, kemangi, keju Parmigiano, zaitun hitam)
Terinspirasi oleh salad caprese, ini adalah hidangan khas chef Justin. Tomat yang disiapkan dengan tiga cara — segar, direndam, dan dikeringkan sebagian — dipadukan dengan yogurt, saus beri, meringue, es krim keju Parmigiano, saus kemangi, dan bubuk zaitun hitam yang asin. Rasa manis dari tomat yang direndam, tekstur renyah dan rasa manis lembut dari meringue, serta yogurt yang menyegarkan bergabung untuk hidangan yang terus mengejutkan hingga gigitan terakhir.
Carbonara
(Bacon, bawang bombai, pecorino, lada Kampot)
Hidangan ceria yang terinspirasi oleh kemiripan antara bahan-bahan saus carbonara yang lembut dan gelato. Es krim asin yang memusatkan umami bacon dipadukan dengan krim kaya rasa yang harum dengan lada Kampot (lada hitam aromatik dari Kamboja), menajamkan profil rasa hidangan. Keju Parmigiano dan pecorino yang dibentuk menyerupai penne, bersama dengan kristal garam Maldon yang besar dan pipih, mengingatkan pengunjung dengan setiap gigitan bahwa ini memang "carbonara". Nikmati bersama roti panggang brioche yang diberi selai bawang bombai yang dimasak perlahan.
Cranachan
(Raspberi, krim, madu, oatmeal, wiski)
Chef Justin memberikan presentasi kontemporer pada pencuci mulut tradisional yang ia pelajari dari seorang chef Skotlandia selama waktunya di Australia. Dasar hidangan menampilkan krim kaya rasa yang dibuat dengan cokelat "Dulcey" dari Valrhona, dipadukan dengan oatmeal panggang madu dan secangkir sherbet raspberi yang cerah. Sebagai sentuhan akhir, krim wiski didinginkan dengan cepat di meja menggunakan nitrogen cair, mengubah bahan-bahan tradisional menjadi pencuci mulut yang penuh kejutan melalui teknik modern. Dinginnya gigitan pertama, dikontraskan dengan tekstur renyah dan krim yang meleleh dengan mulus, menjaga kelezatan terus berlanjut hingga suapan terakhir. Versi à la carte disajikan dalam cangkir raspberi berbentuk balon — pecahkan balonnya sebelum dimakan.
Kursus Menu Musim Gugur
9 September (Rabu) hingga 6 Desember (Minggu), 2026. Harga adalah per orang dan sudah termasuk kopi atau teh.
Kursus Makan Siang (5 item) — ¥8.000
- Caprese
- Carbonara
- Maitake
- Popcorn
- Cranachan
Kursus Makan Malam (7 item) — ¥12.000
- Caprese
- Carbonara
- Maitake
- Truffle & Caviar Crêpe
- Shine Muscat
- Popcorn
- Cranachan
Kursus Signature (Makan Malam, 10 item) — ¥15.000
- Tiga hidangan pembuka (daging wagyu, bulu babi & truffle / cumi, zucchini & kaviar / abalon, artichoke Yerusalem & fromage blanc)
- Caprese
- Carbonara
- Maitake
- Truffle & Caviar Crêpe
- Shine Muscat
- Popcorn
- Cranachan
Minuman Pendamping Musiman
Bartender telah menciptakan pasangan untuk melengkapi aroma dan rasa setiap pencuci mulut musim gugur.
"Hojicha Gin Daiquiri" (dipasangkan dengan Popcorn)
Sentuhan pada daiquiri klasik, melapisi tumbuhan lembut dari gin Sakurao dengan aroma panggang yang dalam dari sirup hojicha buatan sendiri. Keasaman lemon dan bitter menambah kedalaman, menyoroti catatan karamel dari pencuci mulut Popcorn dan diakhiri dengan rasa sisa yang harum dan panggang.
"Golden Maitake" (dipasangkan dengan Maitake)
Koktail gurih yang kaya umami yang dibangun di sekitar rasa jamur maitake. Dasar vodka bening dilapisi dengan keasaman lembut dan umami dari sirup cuka maitake buatan sendiri, bersama dengan catatan bergamot dari Earl Grey dan aroma shiso, mengeluarkan aroma jamur dan umami pencuci mulut dalam hasil akhir yang menyegarkan.
"Muscat Fizz" (dipasangkan dengan Shine Muscat)
Koktail ringan yang mudah diminum, menggabungkan aroma bunga dari likur muscat dan rasa manis anggur madu dengan keasaman jeruk nipis yang menyegarkan. Rasa panggang dari sirup teh beras merah buatan sendiri dan buih soda menyoroti rasa buah yang lezat dan keasaman cerah dari pencuci mulut pendamping.
Pasangan koktail dan mocktail masing-masing seharga ¥2.000. Set pasangan: 3 item ¥5.500, 4 item ¥7.500, 5 item ¥9.000.
Bar Pencuci Mulut mudae. by Justin Lee — Detail
- Periode menu musim gugur: 9 September (Rabu) hingga 6 Desember (Minggu), 2026
- Lokasi: Lantai 40, area konter di dalam C:GRILL (12 kursi)
- Buka: Rabu hingga Minggu
- Jam operasional:
- Makan Siang: 12:00 PM hingga 3:30 PM (pesanan terakhir kursus dan à la carte: 2:00 PM)
- Makan Malam: 6:00 PM hingga 10:30 PM (pesanan terakhir kursus: 8:30 PM / pesanan terakhir à la carte: 9:00 PM)
- Harga:
- Kursus Makan Siang (5 item): ¥8.000
- Kursus Makan Malam (7 item): ¥12.000
- Kursus Signature (hanya makan malam; 3 hidangan pembuka ditambah menu kursus 7 item): ¥15.000
- Harga adalah per orang dan sudah termasuk kopi atau teh. Item à la carte dan minuman pendamping juga tersedia.
- Situs web: conrad-osaka.hiltonjapan.co.jp
- Reservasi: melalui reservasi daring atau melalui telepon di 06-6222-0111 (saluran utama)
Harga yang tercantum sudah termasuk pajak dan biaya layanan. Gambar hanya untuk tujuan ilustrasi, dan konten menu serta harga dapat berubah tanpa pemberitahuan tergantung pada ketersediaan bahan.
Tentang Justin Lee
Dibesarkan di bawah pengaruh ibunya, seorang juru masak profesional, pâtissier kelahiran Korea Selatan, Justin Lee, dikenal karena "twist sweets"-nya, yang memadukan teknik Barat tradisional dengan bahan-bahan Timur — pendekatan inventif yang telah menarik perhatian internasional.
Setelah mengasah keterampilannya di restoran-restoran ternama di Australia dan Selandia Baru, Lee kembali ke Seoul dan membuka "JL DESSERT BAR" miliknya. Dengan memanfaatkan elemen kuliner Italia, ia membayangkan kembali hidangan seperti carbonara menjadi makanan manis, menciptakan gaya bersantap pencuci mulut "sweets bar" yang inovatif.
Ia dinobatkan sebagai Best Café & Dessert di Korea selama dua tahun berturut-turut, pada 2024 dan 2025, dan pada 2024 menerima "Pastry Talent of the Year Award", yang diberikan oleh panduan restoran Prancis La Liste kepada pâtisseries yang menarik perhatiannya. Ia terus memperluas karyanya ke seluruh Asia sambil mengambil inspirasi dari musim dan kepekaan Jepang.
