"Es serut dengan tambahan amazura —"
Sebuah kutipan dalam The Pillow Book (Makura no Soshi) menggambarkan kemewahan musim panas: para bangsawan era Heian menikmati es berharga yang dimaniskan sesuai selera.
Oimatsu (老松), pembuat wagashi asal Kyoto, kini mengekspresikan "es serut" dari dunia seribu tahun lalu itu sebagai kembang gula modern, menyajikan es serut khusus musim panas di Chabo Gen-ian, ruang teh di tokonya di Arashiyama.
Es ini dibuat dengan es alami dari Yondaime Tokujiro, rumah es di Nikko, Prefektur Tochigi, yang dipadukan dengan gula wasanbon kualitas terbaik dari Prefektur Tokushima.
Karena ini adalah es serut dari pembuat wagashi, Oimatsu merancangnya bukan sebagai "makanan penutup dingin yang disiram sirop," melainkan sebagai satu kesatuan kembang gula di mana es, rasa manis, dan aromanya menyatu menjadi satu.
Mengapa Oimatsu Membuat Es Serut
Oimatsu, yang berkantor pusat di Kamigyo-ku, Kyoto, telah mulai menawarkan es serut khusus musim panas yang dibuat dengan es alami "Yondaime Tokujiro" dari Nikko di Chabo Gen-ian, ruang teh di tokonya di Arashiyama.
Di istana kekaisaran era Heian, es yang disimpan di himuro (rumah es) dipersembahkan dan dimakan pada hari pertama bulan keenam kalender bulan lama, sebuah ritual musiman untuk membantu menangkal panas musim panas.
Ingin membawa adat istiadat yang berusia berabad-abad itu ke masa kini, para perajin Oimatsu melalui proses coba-coba yang berulang, dan apa yang mereka capai adalah penciptaan kembali es yang dijelaskan dalam The Pillow Book.
Bahan intinya adalah es alami dari "Yondaime Tokujiro" di Nikko, Prefektur Tochigi.
Karena ditumbuhkan di rumah es alami, persediaannya terbatas, menjadikannya cita rasa yang hanya bisa dinikmati selama musim panas.
Sirop mizore yang dituangkan di atas es serut menggunakan gula wasanbon kualitas terbaik yang langka dan sulit ditemukan dari Prefektur Tokushima.
Kerasnya Pembuatan Es Alami, Dipelajari Langsung di Lokasi
Es alami yang digunakan dalam es serut dibuat di rumah es "Yondaime Tokujiro" di Nikko, Prefektur Tochigi.
Untuk memahami bagaimana es dibuat, staf Oimatsu berulang kali pergi ke Nikko dan ikut serta dalam proses pembuatan es yang sebenarnya.
Membersihkan salju dari permukaan kolam es, menyesuaikan perawatan es seiring perubahan cuaca — dengan merasakan langsung lingkungan yang berhadapan dengan dinginnya alam yang keras, mereka belajar bahwa es alami tidak diproduksi secara seragam oleh mesin, tetapi tercipta hanya jika pengalaman seorang perajin dan kondisi alam selaras.
Setelah ikut serta dalam pembuatan es sendiri, Oimatsu mulai memandang es alami sebagai "bahan yang membawa karya seorang perajin."
Itulah sebabnya mereka memikirkan segalanya, mulai dari es itu sendiri hingga cara memadukannya dengan wasanbon kualitas terbaik dengan perhatian yang sama seperti saat membuat wagashi.
Pembuatan es
Es di rumah es
Mengapa Wasanbon Tokushima
Rasa manis yang dipadukan dengan es adalah gula wasanbon kualitas terbaik dari Prefektur Tokushima.
Wasanbon sendiri memiliki aroma yang khas serta rasa manis elegan yang lumer dengan lembut di lidah.
Oimatsu tidak menganggap rasa manis es serut sebagai "sirop untuk membuatnya lebih manis," melainkan sebagai elemen kembang gula untuk dinikmati bersama dengan lumeran es.
Tujuannya adalah untuk tidak mengganggu kualitas lumer yang halus dari es alami, sambil tetap membiarkan aroma khas wasanbon muncul saat menyentuh lidah. Memanfaatkan pengalaman yang dibangun melalui pembuatan wagashi, Oimatsu memilih gula tersebut dengan memperhatikan seberapa baik perpaduannya dengan es.
Wasanbon Tokushima adalah pilihan yang mereka tetapkan.
Gula wasanbon ditaburkan tepat sebelum disajikan.
Ini bukan untuk membuat rasa manisnya menonjol lebih kuat.
Ini untuk menghadirkan aroma wasanbon yang elegan dan lembut dengan lebih sempurna.
Saat wasanbon menyentuh es dan larut di dalam mulut, aromanya yang khas akan muncul. Tamu dapat menikmati tekstur es yang berubah seiring waktu dan aromanya pada saat menyentuh lidah.
Tanba Dainagon Azuki, Dimasak dengan Tangan untuk Aroma dan Tekstur
Pasta kacang merah kental yang disajikan dengan es serut menggunakan kacang azuki Tanba Dainagon berbutir besar.
Kacang azuki Tanba Dainagon terkenal karena ukurannya yang besar namun tahan pecah bahkan setelah dimasak, sehingga setiap butir tetap terjaga bentuknya dan bertekstur kenyal. Hal itu membuat kacang tersebut menjadi aksen yang menyenangkan bahkan bersandingan dengan lumeran halus es alami.
Para perajin Oimatsu memasak kacang azuki Tanba Dainagon ini dengan hati-hati menggunakan tangan.
Dalam pembuatan pasta kacang pada umumnya, langkah yang disebut "shibukiri" digunakan untuk menghilangkan rasa sepat kacang, tetapi untuk pasta kental yang digunakan dengan es serut alami ini, Oimatsu sengaja menjaga langkah tersebut tetap ringan agar sesuai dengan esnya. Ini mengeluarkan aroma alami kacang sepenuhnya, sehingga rasanya masih terasa jelas di tengah manisnya es alami dan wasanbon yang lembut.
Es alami Nikko, wasanbon Tokushima, dan Tanba Dainagon azuki — Oimatsu membawa karakter setiap bahan bersama-sama dalam harmoni di dalam satu mangkuk, memanfaatkan keterampilan dan kepekaan yang dibangun melalui pembuatan wagashi.
Informasi Produk
Nama: Es Serut Es Alami "Mizore"
Harga: ¥2.970 (termasuk pajak)
Ketersediaan: Hingga persediaan es alami habis
Informasi Toko
Oimatsu Arashiyama
Nama Toko: Oimatsu Arashiyama, Chabo Gen-ian
Telepon: 075-881-9033
Alamat: 20 Saga-Tenryuji Susukinobabacho, Ukyo-ku, Kyoto 616-8385
Jam Buka: 09.00 hingga 17.00 (Ruang teh: 09.30 hingga 17.00, pesanan terakhir 16.30)
Libur: Tidak menentu
