TESSERA, sebuah restoran dengan menu kursus, dibuka di Kami-Meguro, Kota Meguro, Tokyo, pada 11 November 2026 (Rabu). Ini adalah restoran pertama milik pemilik sekaligus chef Hiroki Morokata, yang telah menempuh pelatihan di berbagai restoran di Jepang dan luar negeri, termasuk Ikoyi di London serta Astrance dan Le Doyenné di Paris.
Tantangan Baru Chef Muda Setelah Pelatihan di Jepang dan Luar Negeri
Hiroki Morokata memulai karier kulinernya pada usia 17 tahun dan, setelah bekerja di "caveman" di Nihonbashi, ia pergi ke Eropa. Di London, ia menimba pengalaman di Ikoyi yang meraih dua bintang Michelin dan diakui secara internasional karena memadukan rempah Afrika Barat dengan bahan-bahan Inggris, serta di Kol yang berbintang satu, yang menginterpretasikan kembali restoran Meksiko. Keduanya termasuk restoran yang memimpin kancah kuliner London saat ini. Di Paris, ia berlatih di Astrance dan Le Doyenné, sebuah auberge yang memiliki kebun sayur dan pertanian sendiri, sebelum akhirnya kembali ke Jepang pada musim gugur 2025.
TESSERA, yang dibuka pada 11 November 2026, merupakan restoran pertamanya. Berlandaskan teknik dan estetika Prancis, masakannya menyatukan budaya dan teknik yang ia temui di berbagai negara ke dalam satu piring.
Memasak dengan Metode Pengurangan
Masakan TESSERA digambarkan sebagai "pengurangan": menggunakan langkah seminimal mungkin untuk menonjolkan rasa alami setiap bahan. Dengan pemahaman mendalam dan rasa kasih sayang terhadap bahan-bahan, pihak dapur mengeluarkan daya tariknya secara maksimal dan menyoroti rasa yang secara alami dimiliki oleh bahan-bahan dari tempat dan musim tersebut. Daging dan ikan yang masih panas, roti yang baru dipanggang, serta salad buah yang segar adalah beberapa di antara hidangannya. Di balik ide-ide yang bebas dan lincah, terdapat keindahan dan kelembutan yang halus.
Kebahagiaan di Jantung Cara Makan
TESSERA bertujuan menjadi tempat yang mengingatkan tamu akan kebahagiaan asli dalam makan. Sebuah piring mampu menggerakkan hati, rasa yang asing membawa kejutan, dan percakapan antarmanusia muncul secara alami. Restoran ini menyatakan akan menawarkan kebahagiaan dasar dalam makan ini dengan penuh perhatian.
Konsep
TESSERA adalah kata dari bahasa Latin yang merujuk pada setiap potongan kecil yang menyusun mosaik. Satu kepingan hanyalah fragmen kecil, namun ketika berbagai fragmen berkumpul dan bertumpuk, pemandangan baru pun muncul. Di TESSERA, produsen, bahan-bahan, tanah, musim, laut dan pegunungan, teknik, peralatan makan, musik, serta para tamu itu sendiri dianggap sebagai fragmen yang tak terpisahkan. Setiap piring mengekspresikan bahan-bahan dan suasana yang hanya bisa ditemui pada hari itu, pada saat itu.
Chef Hiroki Morokata
Hiroki Morokata lahir di Tokyo pada tahun 1996. Pada usia 17 tahun, ia berdiri di dapur restoran Italia yang dikelola oleh ayah temannya, yang membawanya ke dunia kuliner. Setelah berlatih di Jepang, ia memperoleh pengalaman di Ikoyi di London serta Astrance dan Le Doyenné di Paris. Melalui perjumpaannya dengan gastronomi di berbagai tempat, ia mengembangkan pendekatan memasaknya sendiri yang menghubungkan bahan-bahan, tanah, dan budaya. Berbasis pada masakan Prancis dan berpusat pada bahan-bahan Jepang, ia menciptakan hidangan yang tidak terikat oleh kerangka kerja yang ada.
Mitra
Bersama dengan mitra yang aktif di seluruh dunia, restoran ini menyunting setiap fragmen yang membentuknya, dengan tujuan menawarkan pengalaman yang istimewa bagi hari tersebut.
Seragam Staf: OMAR AFRIDI
Seragam staf dirancang oleh OMAR AFRIDI, merek fesyen berbasis di London yang dijalankan oleh Tesai Ichimori dan Jun Kikuta. Di bawah konsep "primitive mode", merek ini menggabungkan elemen-elemen yang berlawanan untuk mengeluarkan kemungkinan-kemungkinan baru. Pendekatan ini mencerminkan ide TESSERA tentang melapisi fragmen yang berbeda untuk menciptakan satu pengalaman. Seragam ini direncanakan untuk dijual sebagai produk made-to-order.
Desain Ruang: MILESTONE
Interior restoran dirancang oleh arsitek Atsushi Osada dari MILESTONE, kantor desain yang didirikan pada tahun 2018 yang telah merancang banyak ruang restoran, toko, dan furnitur. Ruangan ini menampilkan meja dan kursi kayu kenari, meja konter batu krem, dan dinding plester, menciptakan interior bergaya dengan kehangatan alami.
TESSERA (テッセラ)
- Pembukaan: 11 November 2026 (Rabu)
- Alamat: 1F, 5-16-11 Kami-Meguro, Kota Meguro, Tokyo 153-0051
- Akses: Berjalan kaki 15 menit dari Stasiun Nakameguro di Tokyo Metro Hibiya Line; berjalan kaki 14 menit dari Stasiun Ikejiri-Ohashi di Tokyu Den-en-toshi Line
- Jam Operasional: Makan siang 12.00 hingga 13.30 (hanya Sabtu, Minggu, dan hari libur nasional); Makan malam 17.00 hingga 23.00
- Tutup: Senin dan Selasa
- Kursi: 17 (12 kursi meja, 5 kursi konter)
- Harga: Menu makan malam ¥16.000; Menu makan siang ¥8.000 (biaya layanan 10% tambahan)
- Reservasi: Melalui halaman reservasi TableCheck di https://tessera.tokyo/
- Instagram Resmi: https://www.instagram.com/tessera.tokyo/
