Saat musim semi tiba dengan lembut di Kyoto, The Shinmonzen di distrik Gion menawarkan “Spring Afternoon Tea” yang diawasi oleh patissier Kakimoto Akihiro dari ASSEMBLAGES KAKIMOTO. Mengandalkan kepekaan dan keterampilan yang dikembangkan di panggung dunia, menu ini memadukan bahan-bahan musim semi dengan teknik yang halus untuk menciptakan pengalaman afternoon tea yang khas.
Pilihan ini memanfaatkan stroberi musiman, herba, dan rempah-rempah dengan terampil, menyoroti karakter setiap bahan sambil mempertahankan rasa harmoni secara keseluruhan. Di antara makanan manis, ada tart stroberi yang dibuat di atas dasar kue minyak zaitun ringan yang dilapisi dengan krim almond, mascarpone, dan krim custard, yang di atasnya diberi stroberi domestik segar. Adonan dirancang agar tetap lembut bahkan saat dingin, memberikan tekstur lembut seperti musim semi.
Parfait stroberi melapisi blancmange yang diinfus timi, compote stroberi beraroma star anise, kue bolu basil, dan krim busa vanila, dengan macaron stroberi dan tuile yang menambahkan sentuhan akhir yang ringan. Éclair menggunakan kue choux yang diuleni dengan bubuk daun ceri dan diisi dengan custard kacang tonka yang aromanya membangkitkan bunga sakura, meninggalkan rasa akhir yang lembut. Roll cake khas dari ASSEMBLAGES KAKIMOTO juga muncul di atas nampan—dibuat tanpa tepung dan hanya menggunakan bubuk kakao, dikombinasikan dengan dua jenis ganache cokelat, dan diperbarui setiap musim.
Item-item gurih menawarkan keseimbangan lembut antara cita rasa Jepang dan Barat: hidangan udang dan bunga lobak yang terinspirasi musim semi dalam saus mayones, dashi-maki tamago yang dibumbui dengan Hararyokaku shichimi, katsu jamur dengan salad bunga lobak, dan keju Brie de Meaux yang disajikan dengan selai stroberi dan raspberry. Scone hadir dalam varietas polos dan berbumbu, disajikan dengan clotted cream dan selai stroberi yang dipercerah dengan rasa pedas menyegarkan dari lada merah muda.
Kakimoto Akihiro berkompetisi dalam dua kategori Coupe du Monde de la Pâtisserie pada tahun 2011 dan mengikuti World Chocolate Masters pada tahun 2013 dan 2018, membersihkan kualifikasi domestik untuk mendapatkan hasil yang kuat di panggung dunia setiap saat. Tiga kompetisi internasional ini telah memperdalam pemahamannya tentang bahan-bahan dan herba serta membentuk filosofi kreatif yang berpusat pada menemukan kombinasi dan keseimbangan yang tepat.
The Shinmonzen Spring Afternoon Tea
Periode: 1 Maret – 30 April 2026
Jam: Sesi dua jam — 14:00 hingga 16:00, 15:00 hingga 17:00
Harga: ¥10.000 (termasuk pajak dan biaya layanan)
Tempat: Jean-Georges di The Shinmonzen, teras atau tempat duduk dalam ruangan
Termasuk minuman selamat datang (anggur bersoda non-alkohol NOOH) dan isi ulang kopi dan teh tanpa batas.
Reservasi diperlukan paling lambat pukul 18:00 pada hari sebelumnya.
