Sebuah minuman edisi terbatas yang merayakan dua tonggak penting dalam sejarah craft sake Jepang kini telah tersedia. WAKAZE×LINNÉ Anniversary Sake — hasil kolaborasi antara WAKAZE (berkantor pusat di Shibuya, Tokyo) dan LINNÉ (berkantor pusat di Kyoto) — mulai dijual kepada pelanggan umum sejak 16 April 2026.
Produk ini berakar pada tahun 2017, ketika WAKAZE mengembangkan apa yang dianggap sebagai craft sake pertama dalam seri FONIA mereka. Resep tersebut dihidupkan kembali oleh LINNÉ pada tahun 2026, hampir satu dekade setelah penciptaan awalnya. Imai Shoya, yang turut mendirikan WAKAZE dan kemudian mendirikan LINNÉ, terlibat baik dalam proses pembuatan asli maupun dalam kebangkitan ini, menjadikan botol ini sebagai penghubung langsung antara sejarah kedua perusahaan.
Craft sake, sebagaimana didefinisikan oleh Craft Sake Brewery Association, merujuk pada kategori minuman beralkohol yang menggunakan beras sebagai bahan utama dan menggabungkan teknik pembuatan bir berbasis sake (nihonshu), sekaligus mencakup proses yang tidak diizinkan secara hukum di bawah klasifikasi sake tradisional Jepang.
Detail Produk
| Item | Detail |
|---|---|
| Nama Produk | WAKAZE×LINNÉ Anniversary Sake |
| Kategori | Minuman beralkohol campuran (Zasshu) |
| Bahan | Beras (Prefektur Hyogo), alkohol hasil fermentasi lainnya (FONIA tea ORIENTAL Sparkling), koji beras (beras Prefektur Hyogo), teh melati, bunga mawar merah, kulit jeruk, bunga hibiskus, biji ketumbar |
| Volume | 500ml |
| Kadar Alkohol | 13% |
| Harga Eceran yang Disarankan | mulai dari ¥5.500 (sudah termasuk pajak) |
| Tempat Pembuatan | Choryu Shuzo Co., Ltd. — Yao Kura (Kota Yao, Prefektur Osaka)* |
| Produsen / Penjual | Linné Co., Ltd. (Kota Kyoto, Kyoto) |
| Varietas & Asal Beras | Kinuhikari (Kota Miki, Prefektur Hyogo — Divisi Magasin Shinpaku) |
| Kerja Sama Perencanaan | WAKAZE Co., Ltd. (Shibuya, Tokyo) |
*Diproduksi menggunakan peralatan yang disewa dari Choryu Shuzo Yao Kura.
Catatan Rasa
Sake ini dibuka dengan aroma bunga yang semarak, mengingatkan pada momen menerima karangan bunga segar. Di mulut, rasa manis yang lembut dari metode kijoshu (sake-atas-sake) menjadi fondasinya, berlapis dengan keasaman segar, kepahitan herbal yang menyenangkan, dan nuansa rempah yang kompleks. Karakternya yang beragam berubah dengan setiap tegukan, mencerminkan esensi dari resep botanikal ini. Rasanya bersih dan menyegarkan di akhir, secara alami mengundang tegukan berikutnya.
Pasangan yang direkomendasikan: salad prosciutto dan buah ara, kanappe keju biru dan madu, tumis mentega kerang scallop, dan panna cotta stroberi.
Kisah di Balik Resep
2017, Yamagata. WAKAZE memperkenalkan "FONIA SORRA" dan "FONIA TERRA" — pasangan langit-dan-bumi yang diseduh berdasarkan pesanan di Yamagata, menggabungkan berbagai bahan botanikal. Ini merupakan produk craft sake pertama dalam sejarah, membuka kemungkinan kategori lisensi "minuman beralkohol campuran" dan menandai awal gerakan craft sake.
2018, Pembukaan Brewery Sangenjaya. Di brewery in-house pertama WAKAZE di Sangenjaya, Tokyo, tim mengembangkan "FONIA TEA prototype Oriental recipe no.004" — resep botanikal in-house pertama, menggabungkan lima bahan nabati: teh melati, mawar, hibiskus, kulit jeruk, dan ketumbar. Prototipe ini disempurnakan dan dirilis sebagai "FONIA tea ORIENTAL", dengan versi sparkling yang menyusul di tahun berikutnya.
2021, minuman terbatas untuk renovasi WAKAZE TOKYO. Untuk memperingati pembukaan kembali restoran WAKAZE TOKYO, sake eksklusif crowdfunding terbatas diseduh. Versi sparkling dari "FONIA tea ORIENTAL" digunakan sebagai air seduhan dalam metode kijoshu (sake-atas-sake), dengan lima botanikal yang sama ditambahkan ke moromi (campuran fermentasi). Brewery Sangenjaya ditutup pada Agustus 2022.
2026, dihidupkan kembali oleh LINNÉ. Versi sparkling dari "FONIA tea ORIENTAL" didatangkan dari Yamagata dan digunakan bersama lima botanikal yang sama untuk menyeduh batch baru di Choryu Shuzo's Yao Kura di Osaka. Beras yang digunakan adalah Kinuhikari dari kebun pertanian kontrak LINNÉ "Shinpaku" (Divisi Magasin Shinpaku). Botol tunggal ini membawa ambisi pendirian WAKAZE dan masa kini LINNÉ sekaligus.
Dari Para Pendiri
CEO WAKAZE Takuma Inagawa
"Resep ini lahir dari sebuah koktail yang saya temui di Shibuya pada era brewery Sangenjaya — ini memiliki makna pribadi yang sangat istimewa bagi saya. Saya sangat senang cita rasa ini bisa dihidupkan kembali di momen ulang tahun ke-10 kami. Ada sesuatu yang terasa kebetulan dari operasi bar koktail tap SummerFall di lingkungan Shibuya yang sama. Saya berharap banyak orang dapat menikmati kebangkitan ini."
Pendiri & Pembuat Sake LINNÉ, Shoya Imai
"WAKAZE telah mendukung perjalanan saya sejak awal, dan saya sangat bersyukur bisa mencapai tonggak ulang tahun ini bersama. Di tengah era penuh gejolak bagi dunia sake — dari pendirian kami di Yamagata hingga masa-masa awal craft sake di Jepang dan Prancis — kami berlari berdampingan. Saya berharap sake ini menjadi tongkat estafet yang diteruskan dari tangan ke tangan, dinikmati oleh sebanyak mungkin orang. Dengan tekad untuk menciptakan minuman fermentasi paling bebas di dunia, saya akan terus meniti jalan SAKE."
Cara Membeli
WAKAZE×LINNÉ Anniversary Sake tersedia melalui toko online LINNÉ. Versi segar (namazake) juga tersedia dalam jumlah terbatas melalui toko online tersebut.
