Babak baru dalam pembuatan sake Jepang telah tiba dari Kyoto. Linné Co., Ltd. (LINNÉ), sebuah kolektif fermentasi yang didedikasikan untuk membudidayakan budaya makanan melalui pembuatan sake, telah merilis 《800 Kuri (Yao Kuri) -2025-》, sake yang diseduh yang menggunakan chestnut Kyotamba (京丹波栗) sebagai bahan baku koji. Produk ini mulai dijual pada 19 Maret 2026.
Tinjauan Produk
| Item | Detail |
|---|---|
| Nama Produk | 800 Kuri -2025- (Yao Kuri 2025) |
| Kategori | Minuman beralkohol hasil fermentasi lainnya |
| Bahan | Beras ketan (Prefektur Kyoto), koji chestnut |
| Volume | 500ml |
| Kadar Alkohol | 11% |
| Harga Eceran yang Disarankan | Mulai dari ¥13.200 (termasuk pajak) |
| Pabrik Bir | Choryo Shuzo Co., Ltd. Pabrik Bir Yao (Kota Yao, Prefektur Osaka)* |
| Produsen/Penjual | Linné Co., Ltd. (Kota Kyoto, Prefektur Kyoto) |
| Varietas & Asal Bahan | Beras: Shin-habutae-mochi (ditanam di Kota Kameoka, Prefektur Kyoto, oleh Agri Ninoumi Co., Ltd.) / Chestnut: Kyotamba Kuri (ditanam di Kota Kyotamba, Prefektur Kyoto, oleh Tanba Farm Co., Ltd.) |
| Kerja Sama Perencanaan | Kota Kyotamba, Kyotamba Kuri Kobo LLC |
*Diproduksi menggunakan fasilitas di Pabrik Bir Choryo Shuzo Yao
Edisi terbatas sebanyak 24 botol dalam versi yang tidak dipasteurisasi (nama) tersedia melalui toko online resmi LINNÉ.
Rasa dan Pemasangan
Pada hidung, sake ini menawarkan aroma kaya yang mengingatkan pada buah yang matang sempurna. Rasanya menggabungkan kualitas manis-asam seperti apel matang dengan astringensi pekat dan halus yang menambah struktur dan keanggunan. Sentuhan akhir membawa kehangatan seperti chestnut panggang, meninggalkan aftertaste yang kompleks dan bertahan lama.
Keseimbangan antara ringan dan kompleksitas menjadikannya mitra pemasangan makanan yang serbaguna — dari hidangan krustasea yang lembut hingga hidangan daging yang lebih mengenyangkan. Cocok dipadukan dengan kepiting rebus sederhana, daging babi dengan saus balsamic, hidangan yang direbus dengan cuka hitam, dan persiapan lainnya yang menampilkan saus asam manis atau kaya rasa. Ini juga melengkapi makanan penutup dengan nada panggang, seperti pai apel atau crème brûlée.
Didinginkan hingga sekitar 5°C, keasaman renyah bersinar sebagai minuman beralkohol. Dengan alkohol 11%, sangat cocok sebagai minuman pertama. Saat dihangatkan, keasamannya mereda dan karakter lembut chestnut semakin berkembang.
Sake ini disajikan dalam kotak kayu, sehingga cocok sebagai hadiah perayaan atau bersulang untuk awal yang baru.
Chestnut Kyotamba dan Beras Ketan Kyoto
Chestnut Kyotamba (京丹波栗)
Chestnut telah menemani kehidupan masyarakat Jepang sejak periode Jomon, melambangkan karunia pegunungan. Mereka juga telah lama dianggap menguntungkan — digunakan dalam masakan Tahun Baru dan dirayakan sebagai “kachi-guri” (chestnut kemenangan).
Chestnut Kyotamba, yang dikenal karena ukurannya yang besar dan rasa alami yang kaya, secara historis dipersembahkan sebagai upeti kepada istana kekaisaran dan kuil. Wilayah Tanba mengembangkan teknik pencangkokan tingkat lanjut selama berabad-abad, melestarikan spesimen terbaik dan mempertahankan kualitas chestnut yang terkenal hingga saat ini.
Perubahan suhu siang ke malam yang dramatis di Kyotamba selama musim gugur memungkinkan pati dan gula yang dihasilkan pada siang hari untuk menumpuk di dalam buah daripada dikonsumsi semalaman — mekanisme alami yang bertanggung jawab atas kekenyalan, rasa manis, dan aroma chestnut yang khas.
Untuk produk ini, chestnut diproses dengan hati-hati menjadi koji kuning (kibana koji) selama empat hari, dengan kolaborasi dari Tanba Farm dan Kyotamba Kuri Kobo. Selain itu, kulit luar dan dalam chestnut diambil secara terpisah, dikukus, dan direndam dalam air untuk mengekstrak “air kulit chestnut,” yang kemudian digunakan sebagai air pembuatan bir. Tujuannya adalah untuk mencapai harmoni lima rasa — manis, asam, pedas, pahit, dan astringen — dari bahan-bahan kuno ini.
Beras Ketan Shin-habutae-mochi
Shin-habutae-mochi adalah varietas beras ketan asli Kyoto premium yang dihargai karena kekenyalannya yang sangat kuat dan teksturnya yang halus, yang secara tradisional digunakan dalam manisan Jepang kelas atas dan kue beras cermin Tahun Baru (kagami-mochi). Kombinasi bahan-bahan gunung era Jomon dan bahan-bahan ladang era Yayoi menyatukan dua lapisan dasar budaya makanan Jepang dalam satu botol.
"Model Nilai Waktu": Harga yang Tumbuh Seiring Bertambahnya Usia
《800 Kuri》 adalah minuman edisi terbatas langka yang dibuat hanya sekali setahun, yang waktunya bertepatan dengan panen chestnut musim gugur. Selama bertahun-tahun penuaan, polifenol dari kulit chestnut diharapkan dapat memurnikan dan menyatu, memperdalam kompleksitas dan sentuhan akhir sake.
Untuk mencerminkan hal ini, LINNÉ telah memperkenalkan "Model Nilai Waktu" — harga eceran yang disarankan meningkat sekitar 10% untuk setiap tahun setelah rilis. Model ini dirancang untuk mengenali dengan benar nilai tambah yang diciptakan oleh penuaan, untuk mendukung pengecer yang berinvestasi dalam penyimpanan yang tepat, dan untuk memastikan pelanggan secara konsisten menerima sake yang terbaik.
Setiap botol menampilkan label leher yang menunjukkan tahun panen chestnut (millésime). Label ini dibentuk setelah shimenawa (tali suci) tradisional Jepang dan dibuat dari miyako-somaki, bahan cemara lokal Kyoto, yang diproses oleh studio pengerjaan kayu Kyoto, Yamada Mokkoujyo Ltd.
*Pembaruan harga berada pada kebijaksanaan LINNÉ berdasarkan inventaris, penilaian kualitas, dan kondisi pasar. Waktu dan skala pembaruan dapat bervariasi dan tidak dijamin.
Latar Belakang
Proyek ini dimulai pada musim panas 2024, ketika LINNÉ diundang oleh wakil walikota Kota Kyotamba untuk menjajaki pembuatan sake dari chestnut Kyotamba selama kunjungan ke wilayah tersebut untuk mencari bahan-bahan Kyoto.
Chestnut dari panen 2024 diperoleh, dan upaya awal pembuatan sake chestnut-koji — yang belum pernah terjadi sebelumnya di dunia minuman yang diseduh — dilakukan pada musim semi 2025 di Sake Underground, sebuah pabrik sake di Pulau Awaji. Bekerja dengan chestnut, bahan asal gunung, terbukti sangat menantang. Kesulitan dan pelajaran yang dipetik dari proses itu menjadi dasar bagi produk akhir.
LINNÉ menggambarkan dua nilai yang diciptakan oleh proyek pembuatan bir ini. Pertama, ia memposisikan chestnut sebagai produk khusus premium dari sudut pandang baru — bukan sebagai manisan manis, tetapi sebagai minuman seduh bernilai tinggi dan tahan lama yang dapat diakses oleh pasar domestik dan internasional. Kedua, ia menunjukkan jalur menuju "SAKE vintage" yang layak untuk penuaan dengan memasukkan kulit chestnut — yang biasanya dibuang — ke dalam struktur sake, menciptakan kedalaman yang tumbuh seiring waktu.
Tentang Kota Kyotamba
Kota Kyotamba terletak di Dataran Tinggi Tamba pusat Prefektur Kyoto, dengan hutan yang menutupi lebih dari 80% wilayahnya. “Kabut Tamba” yang terkenal di wilayah ini dan perbedaan suhu diurnal yang tajam menciptakan kondisi ideal untuk menghasilkan tanaman yang beraroma. Selain chestnut Kyotamba, daerah ini dikenal dengan kedelai hitam, kacang azuki dainagon, jamur matsutake Tamba, dan produk “merek Tamba” terkenal lainnya. Pada tahun 2023, kota ini merumuskan “Visi Lembah Makanan,” sebuah kerangka pengembangan yang menghubungkan pertanian, pariwisata, informasi, dan industri di sekitar makanan sebagai kekuatan utamanya.
Tentang LINNÉ
Didirikan di Kyoto pada tahun 2024, LINNÉ adalah kolektif fermentasi yang membudidayakan budaya makanan melalui pembuatan sake. Saat ini beroperasi sebagai pabrik bir hantu tanpa fasilitas sendiri, LINNÉ meminjam tangki dan peralatan dari pabrik sake di seluruh Jepang. Pabrik bir internal bersama direncanakan akan dibuka di Gojozaka di Kyoto pada tahun 2027. LINNÉ berpartisipasi dalam Dewan Promosi Lembah Makanan Kyotamba 2025 bersama dengan Kyotamba Kuri Kobo LLC, mendukung Visi Lembah Makanan kota.
