2026년 3월, 마사히토 코미나미 총지배인 체제로 도쿄 미나토구 아카사카에 문을 연 지속 가능한 럭셔리 호텔 '원 호텔 도쿄'가 38층 올데이 다이닝 'NiNi'에서 2026년 7월 25일(토)부터 여름 시즌 주말 브런치를 시작합니다.
NiNi 소개
지상 38층에서 도쿄의 스카이라인을 조망할 수 있는 NiNi는 '두 개의 해안, 두 개의 문화'라는 컨셉으로 설계된 현대적인 다이닝 공간입니다. 남프랑스의 자유롭고 여유로운 감성과 일본의 사계절, 그리고 정교한 장인 정신을 결합하여 '절제의 미학'을 표현합니다. 니스, 칸, 생트로페의 자유분방한 세련미를 바탕으로 프로방스 허브, 올리브 오일, 신선한 해산물, 시트러스 등 지중해의 핵심 식재료를 일본인의 섬세한 감각과 정확한 기술로 재해석하여 음식과 음악, 공간이 조화를 이루는 다이닝 경험을 제공합니다.
주방을 이끄는 니코 폴리카르피오(Nikko Policarpio) 총괄 셰프는 프로방스의 풍부한 요리 유산에 일본의 제철 식재료와 장인 기술을 접목하여 각 재료의 본연의 맛을 끌어냅니다. 자연의 리듬을 존중하고 각 계절의 식재료를 가장 적합한 형태로 제공하는 것이 NiNi 요리 철학의 핵심입니다.
주말에만 운영되는 '주말 브런치'는 DJ의 음악과 함께 도쿄의 파노라마 뷰를 즐기며 여유로운 식사를 즐길 수 있는 NiNi의 시그니처 경험입니다. 감탄을 자아내는 해산물 플래터로 시작하여 취향에 따라 선택하는 메인 요리, 그리고 테이블 옆으로 직접 찾아오는 디저트 트롤리까지, 처음부터 끝까지 흥미로움을 선사하는 코스 요리입니다.
여름 메뉴 하이라이트
이번 여름 주말 브런치는 니코 폴리카르피오 셰프가 선보이는 새로운 제철 요리들로 구성됩니다. 제철 옥수수의 단맛을 극대화한 '숯불에 구운 옥수수와 콩테, 파르미지아노를 곁들인 수제 샤프란 카바텔리'와 지속 가능한 양식으로 길러진 '미야비 도미 로스트'가 주요 메뉴입니다. 미야비 도미는 소스 비에르주, 토마토, 블랙 올리브, 허브를 곁들이며, 마지막에 올린 묘가(양하) 생강의 산뜻한 향이 생선의 풍미를 한층 살려줍니다. 이 외에도 여름의 정취를 느낄 수 있는 다양한 메인 요리가 준비되어 있습니다.
또한 이번 여름 메뉴에서는 FOS(Friend of the Sea) 인증을 받은 카비아리(Kaviari)사의 캐비어를 샴페인과 함께 즐길 수 있습니다. 기존 코스 외에도 해산물 플래터에 캐비어를 추가한 '주말 브런치 위드 캐비어' 코스나, 샴페인 무제한(120분)이 포함된 두 가지 샴페인 옵션 중 하나를 선택할 수 있어 고객의 취향에 맞춘 총 4가지 코스가 준비되어 있습니다.
탁 트인 도쿄의 전망과 DJ의 음악이 분위기를 돋우는 NiNi에서 여유로운 여름 주말을 보내보시기 바랍니다.
주말 브런치 여름 메뉴 상세
주말에만 운영
기간: 2026년 7월 25일(토) ~ 9월 20일(일)
장소: 원 호텔 도쿄 38층, NiNi (도쿄도 미나토구 아카사카 2-17-22)
운영 시간: 오전 11:00 ~ 오후 5:00 (라스트 오더: 오후 2:00)
웹사이트: https://www.1hotels.com/ja/tokyo/do/events/le-brunch
전화번호: 03-6441-3022 (NiNi 직통)
가격 (세금 및 봉사료 포함):
- 주말 브런치: 1인 9,500엔 (해산물 플래터, 메인 요리, 디저트 트롤리; 음료 불포함)
- 주말 브런치 위드 캐비어: 1인 12,000엔 (캐비어를 곁들인 해산물 플래터, 메인 요리, 디저트 트롤리; 음료 불포함)
- 주말 브런치 위드 캐비어 & 샴페인 무제한 120분 (텔몽): 1인 15,000엔 (캐비어를 곁들인 해산물 플래터, 메인 요리, 디저트 트롤리, 텔몽 샴페인 무제한)
- 주말 브런치 위드 캐비어 & 샴페인 무제한 120분 (포므리): 1인 18,000엔 (캐비어를 곁들인 해산물 플래터, 메인 요리, 디저트 트롤리, 포므리 샴페인 무제한)
메뉴
신선한 빵
허브 드 프로방스, 프로방스 올리브 오일, 국내산 소금
Tokyo NEO-FARMER'S! 그린 샐러드
스트라차텔라 치즈, 샬롯과 우메보시 드레싱
해산물 플래터
오늘의 신선한 해산물 크루도, 새우, 조개, 홍합, 각종 소스
메인 요리 선택
- 크로크 무슈 — 모르네 소스, 프로슈토, 계란 후라이, 신선한 허브
- 리비에라 베네딕트 — 훈제 연어, 수란, 라따뚜이, 루꼴라, 홀랜다이즈 소스
- 샤프란 카바텔리 — 숯불 구이 옥수수, 콩테 치즈, 파르미지아노
- 미야비 도미 로스트 — 소스 비에르주, 토마토, 블랙 올리브, 허브, 묘가(양하) 생강
- NiNi 와규 버거 (+1,000엔) — 콩테 치즈, 요거트와 파슬리 소스, 버터 레터스
- 국내산 비프 스테이크 (+1,500엔)
사이드 디시
디저트 트롤리
- 레몬과 올리브 잼을 곁들인 트로페지엔 프랄린 — 브리오슈, 아몬드 프랄린 크림, 레몬 올리브 잼
- 베르가못 머랭을 올린 타르트 오 시트롱 베르 — 라임 크림, 화이트 초콜릿 크럼블, 베르가못 머랭
- 국내산 망고와 코코넛 타르트 — 국내산 망고, 코코넛, 아몬드 크림
- 마케도니아 (논알콜 샴페인) — 신선한 과일, 시트러스와 프로방스 허브 시럽, 논알콜 스파클링 와인
- 바닐라 무스를 곁들인 샤를로트 프람보아즈 — 비스킷 샤를로트, 바닐라 무스, 라즈베리 무스
니코 폴리카르피오(Nikko Policarpio) 총괄 셰프
캐나다 토론토에서 태어나고 자란 니코 폴리카르피오는 캐나다, 이탈리아, 일본을 거치며 15년 넘게 요리 경력을 쌓았습니다. 현재 원 호텔 도쿄의 시그니처 레스토랑인 NiNi의 초대 총괄 셰프로 부임했습니다. 일본에서 쌓은 경험을 바탕으로 식재료 중심의 지속 가능한 철학을 주방 운영에 반영하고 있습니다.
최근까지 도쿄의 미슐랭 스타 레스토랑인 'Crony'의 핵심 멤버로 활동하며 식재료 수급부터 메뉴 개발, 음식물 쓰레기 감소에 이르기까지 주방 운영 전반에 걸쳐 지속 가능성을 실천했습니다. 또한 아시아와 중동 지역에서 국제적인 이벤트와 협업을 주도하며 해당 레스토랑의 철학을 다양한 문화권에 맞게 현지화하는 역량을 보여주었습니다. 과거 토쿄의 'Kabi'와 'Sazenka', 토론토의 'Momofuku Shoto'와 'Mineral' 등 일본과 해외에서 인정받는 레스토랑에서 경험을 쌓았습니다. 파인 다이닝부터 호텔 레스토랑, 중소형 매장까지 폭넓은 현장 경험을 통해 요리와 주방 관리에 유연한 접근 방식을 갖추고 있습니다.
북미와 일본, 프랑스의 기술과 감각을 조화시킨 그의 요리는 재료 본연의 특징을 명확하게 드러내는 '절제'를 강조합니다. 일본의 사계절과 장인 문화에 깊은 영향을 받은 그는 맛뿐만 아니라 각 재료에 담긴 이야기와 손길을 중요하게 생각합니다. 현재는 차세대 생산자 및 소규모 지역 농가와 긴밀히 협력하여 지속 가능한 식생활을 일상에서 실천하고 있습니다. 총괄 셰프로서 그는 이러한 세심한 접근 방식을 이어가며, 원 호텔의 가치에 따라 책임 있는 식재료 조달과 진정성 있는 환대를 구현하고 있습니다.
