아만 교토(교토시 기타구, 총지배인 미조부치 야스오)는 2026년 9월 16일 수요일부터 11월 17일 화요일까지 '더 리빙 파빌리온 바이 아만'에서 가을 런치 및 디너 코스를 선보입니다. 풍요로운 가을의 미각을 담아낸 애프터눈 티 또한 2026년 10월 31일 토요일까지 운영됩니다. 숲속 정원의 단풍이 깊어가는 가운데, 훈연, 발효, 숯불 구이 등 세심한 조리법으로 각 재료 본연의 풍미를 극대화한 특별한 미식 경험을 선사합니다.
가을 런치 & 디너 코스
가을 런치 코스는 5가지 또는 7가지 요리로 구성됩니다. 전채 요리로는 은은한 훈연 향을 입힌 켄사키 오징어와 아보카도의 부드러움, 석류의 산뜻한 산미가 어우러지며, 화이트 셀러리와 오징어 먹물 소스가 깊은 맛을 더합니다. 제철 꽁치는 오하라산 붉은 차조기와 가을 가지로 마리네이드했습니다. 이어 검은 만가닥버섯 프리터가 츠루노코 콩과 보리를 곁들인 타불레와 함께 제공되어 가을의 풍미와 식감을 선사합니다.
생선 요리로는 풍부한 지방과 섬세한 식감을 자랑하는 다금바리(구에)를 저온에서 천천히 익힌 콩피를 선보입니다. 표고버섯의 감칠맛과 발효 버터의 풍미가 어우러진 소스가 곁들여지며, 연근이 즐거운 식감을 더합니다.
메인 요리로는 교토 가메오카의 자연 속에서 자란 나나타니 오리를 숯불에 구워 향긋함을 살렸습니다. 촘촘한 육질과 고소한 지방은 메밀의 풍미, 긴잔지 미소의 숙성된 감칠맛, 그리고 블랙 페퍼 스파이스 소스와 어우러져 재료 본연의 맛을 한층 끌어올립니다.
디저트는 가을의 상징인 단바 밤을 활용한 밀푀유입니다. 겹겹이 쌓인 바삭한 파이와 밤의 풍부한 맛이 카시스의 산미로 가벼운 액센트를 받으며, 단바 밤 아이스크림으로 마무리하여 가을의 여운을 깊게 느낄 수 있습니다.
또한 잡곡과 제철 채소로 만든 키타라 스파게티 등 웰니스 메뉴도 준비되어 있어, 교토의 제철 식재료를 통해 자연과의 연결을 느끼며 몸과 마음의 균형을 찾을 수 있습니다.
8가지 요리로 구성된 가을 디너 코스는 교토의 풍요로운 제철 식재료와 셰프의 기술이 만나 재료 고유의 특성을 세심하게 살려냅니다. 발효를 통해 천연의 단맛을 끌어낸 호박 크림 수프를 시작으로, 교토 나카세이의 관찰레와 교토산 달걀로 만든 풍미 가득한 라비올리 카르보나라 등 발효와 숙성 기술을 접목한 다양한 요리가 이어집니다.
생선 요리는 숯불에 구운 제철 생선에 가을 가지, 어간장, 그리고 아만 교토 정원에서 직접 채취한 삼나무 잎을 곁들여 숲의 숨결을 담아냈습니다. 메인 요리는 지속 가능한 방식으로 사육된 흑우 와규를 장작불에 구워 교토산 풋콩으로 만든 후무스와 함께 제공하며, 장작의 짙은 향과 고기 본연의 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
마지막 디저트는 초콜릿 크레이프에 감싼 제철 무화과와 고소한 헤이즐넛, 약간 쌉싸름한 초콜릿 아이스크림으로 마무리됩니다. 서서히 물들어가는 숲속 정원을 바라보며 여유롭게 가을의 맛을 만끽하시기 바랍니다.
기간: 2026년 9월 16일(수) – 11월 17일(화)
가격:
- 웰니스 메뉴(런치 4코스): 12,000엔
- 셰프 추천 메뉴(런치 5코스): 15,000엔
- 테이스팅 메뉴(런치 7코스): 18,000엔
- 다이닝 인 더 포레스트(디너 8코스): 24,000엔
웹사이트: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
풍요로운 가을을 담은 애프터눈 티
웰컴 드링크로는 수제 진저에일이 제공되며, 달콤하고 부드러운 단바 밤으로 만든 쿠리킨톤이 함께 나와 풍요로운 가을의 시작을 알립니다.
첫 번째 층에는 타츠야 오자와 총괄 셰프가 계절과 땅의 기운을 담아 만든 세이버리 메뉴가 놓입니다. 단바 만가닥버섯의 풍미를 카푸치노 스타일의 부드러움으로 담아낸 플랑과 아만 교토의 기타야마 삼나무로 훈연한 꽁치의 깊은 맛에 키타아카리 감자의 달콤함을 더한 테린 등 가을의 정취를 우아하게 표현했습니다.
두 번째 층에는 히로유키 마츠오 총괄 페이스트리 셰프가 가을의 결실을 반영한 디저트를 선보입니다. 코스모스 꽃 모양의 이즈츠 나마야츠하시, 잘 익은 교토산 무화과와 쌉싸름한 캐러멜 소스를 곁들인 버터 샌드, 부드러운 부유 감의 단맛과 파이의 고소한 풍미가 층을 이루는 밀푀유 등 계절 재료와 일본적 감성이 어우러진 다채로운 디저트를 맛볼 수 있습니다.
마지막으로 테이블에서 직접 마무리해 드리는 디저트로, 9월에는 수제 와라비 모찌, 10월에는 아만 교토만의 특별한 모나카가 제공됩니다.
20여 종의 차와 함께 우아한 오후의 시간을 즐기며, 가을의 첫인상을 드러내는 숲속 정원의 풍경을 감상하실 수 있습니다.
기간: ~ 2026년 10월 31일(토)
시간: 오후 3시부터
가격: 12,000엔(샴페인 1잔 포함)
웹사이트: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
타츠야 오자와, 아만 교토 총괄 셰프 겸 식음료 총괄 이사
오자와 셰프는 23세에 이탈리아로 건너가 미슐랭 2스타 레스토랑 등에서 정상급 셰프들을 사사했습니다. 2015년 일본 최대 규모의 차세대 요리사 경연 대회에서 입상한 바 있으며, 2017년부터는 교토의 럭셔리 호텔 이탈리안 레스토랑 총괄 셰프를 역임했습니다. 2020년 아만 교토의 헤드 셰프로 합류하여 2023년 총괄 셰프로 임명되었습니다. 그는 "아름다운 자연에 둘러싸인 아만 교토에서 현지 식재료를 중심으로, 이곳이기에 가능한 단순하면서도 깊이 있는 다이닝을 선보이고 싶다"고 전합니다.
히로유키 마츠오, 총괄 페이스트리 셰프
마츠오 셰프는 간사이 지역의 럭셔리 호텔들에서 40년 이상 쌓아온 기술과 감각으로 수많은 오리지널 디저트를 창조해 왔습니다. 후진 양성에도 힘써 많은 제자가 일본 전역에서 활약 중입니다. 설탕 공예와 파이 디스플레이 분야에서도 인정받는 장인으로 다수의 수상 경력을 자랑합니다. 아만 교토의 시그니처 애프터눈 티는 전통 화과자만큼이나 섬세하고 사랑스러운 서양식 디저트를 선보이며, 고객에게 미각뿐만 아니라 시각적으로도 아름다운 경험을 선사합니다.
