BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel(도쿄도 신주쿠구 소재, 총지배인: 니시카와 가쓰시)은 호텔 45층에 위치한 레스토랑 벨루스타에서 2026년 1월 6일(화)부터 2월 28일(토)까지 특별 제철 코스 「식재료를 탐험하는 여정: 홋카이도」를 제공합니다.
레스토랑 벨루스타는 프랑스 요리의 전통과 문화를 보존하면서 끊임없이 진화하는 다이닝 경험을 제공하며, 일본 전역의 식재료에 초점을 맞춘 현대적인 프랑스 레스토랑입니다. 이번 겨울의 테마는 홋카이도입니다. 혹독한 추위와 풍부한 자연 속에서 더욱 맛있어지는 홋카이도의 산과 바다의 진미를 다케스에 무네히로 셰프의 전문적인 기술과 독창적인 아이디어로 준비한 다양한 고급 요리를 즐길 수 있습니다.
북쪽 땅의 제철 식재료, 그 지역의 정신을 담은 프랑스 요리로 제공
홋카이도는 겨울 진미의 보고입니다. 「식재료를 탐험하는 여정: 홋카이도」는 단단한 살과 풍부한 지방을 가진 방어와 아귀, 농축된 감칠맛과 부드러운 부드러움을 가진 에조 사슴, 뛰어난 단맛과 풍부함을 가진 숙성 감자 등 얼어붙은 땅에서 온 선물을 엄선하여 제공합니다. 이러한 프리미엄 식재료는 레스토랑 벨루스타만의 독특한 배열로 코스 요리로 변신합니다. 마치 여행을 하는 듯한 이곳에서만 맛볼 수 있는 최고의 맛을 즐겨보세요.
“혹독한 겨울을 이겨낸 홋카이도의 식재료는 자연의 힘과 섬세한 감칠맛을 가지고 있습니다. 일본 특유의 계절감과 미학을 소중히 여기며 프랑스 기술과 감성으로 이러한 축복을 마무리하여 각 요리에 펼쳐지는 풍경을 표현했습니다. 오감을 통해 이 여행과 같은 경험을 즐겨주세요.”
홋카이도의 풍요로움을 담은 음료 셀렉션
소믈리에는 홋카이도 와인 및 기타 음료도 엄선했습니다. 서늘한 기후를 이용하여 만든 와인, 홋카이도의 특산품인 하스카프로 만든 과일 와인, 홋카이도 꿀로 만든 무알코올 음료 등 홋카이도의 풍요로움을 요리와 함께 즐길 수 있습니다.
메뉴 소개 (선택)
애피타이저: 방어, 다시 프랄린, 무, 요거트
숯불에 살짝 구운 홋카이도 방어를 생선 소스와 올리브 오일에 절여 캐슈넛 페이스트와 다시 감칠맛을 겹겹이 쌓았습니다. 방어 위에는 꽃 모양의 다양한 무 샐러드를 얹었습니다. 고급 올리브 오일에 생강과 라임의 상쾌한 향이 나는 소스와 함께 제공됩니다.
*디너 코스 TSUKI / HOSHI에서 이용 가능
생선 요리: 아귀 팡 크루트, 라비고트, 앤초비
아귀를 프로슈토로 감싸 감칠맛을 농축시킨 다음 얇은 빵 껍질을 얹어 구웠습니다. 셰프가 완벽하게 조리하여 통통한 질감을 살린 아귀는 산미와 질감을 즐길 수 있는 라비고트 소스를 포함한 세 가지 종류의 소스와 함께 제공됩니다.
*디너 코스 TSUKI / HOSHI에서 이용 가능
고기 요리: 에조 사슴, 소스 푸아브라드, 나라즈케 조미료
겨울 에조 사슴은 뛰어난 살코기 맛을 가지고 있으며, 표고버섯과 우엉의 향으로 구워집니다. 사슴은 바다 근처에서 왔기 때문에 미네랄 느낌이 나는 해초와 허브 샐러드가 함께 제공됩니다. 전통적인 후추 향이 나는 레드 와인 소스와 나라즈케 조미료와 함께 제공되어 다양한 조합을 즐길 수 있습니다.
*디너 코스 TSUKI에서 이용 가능
디저트: 퐁당 쇼콜라, 흰 강낭콩
홋카이도 우유로 만든 밀크 초콜릿 퐁당 쇼콜라에 민트 향을 얹고 샐러리 콩포트를 뿌렸습니다. 크리미한 단맛과 민트 향이 샐러리의 푸르름과 절묘하게 조화를 이룹니다. 별도의 접시에는 강낭콩 아이스크림이 제공됩니다. 액센트 소금이 맛을 조여줍니다.
*디너 코스 TSUKI / HOSHI에서 이용 가능
음료 셀렉션
OTARUVALLEY BRUSH 2022 (OSA Winery)
오타루의 작은 와이너리에서 만든 향긋하고 부드러운 드라이 블러쉬 와인입니다. 약간 노을빛이 도는 아름다운 색상입니다.
Kita Wine Pinot Noir 2022 Private Reserve (Hokkaido Chuo Winery / Chitose Winery)
요이치 마을의 기무라 농장에서 생산된 피노 누아를 사용하여 약 15~35년 숙성되었습니다. 체리와 라즈베리의 매력적인 향과 적당한 타닌이 특징입니다.
Haskap Sweet (Hokkaido Chuo Winery / Chitose Winery)
홋카이도의 인기 특산 과일인 하스카프로 만든 와인입니다. 달콤하고 새콤한 과일 맛과 낮은 알코올 함량을 가지고 있습니다.
Hokkaido Elderflower Soda (Hakua Daishin Co., Ltd.)
엘더플라워의 상쾌한 향과 홋카이도 꿀의 부드러운 단맛이 있는 이 무알코올 음료는 식사와 함께 즐길 수 있습니다.
식재료를 탐험하는 여정: 홋카이도 - 개요
날짜: 2026년 1월 6일(화) ~ 2월 28일(토)
장소: 레스토랑 벨루스타 (45층)
시간: 저녁 5:30 PM ~ 10:00 PM (L.O. 9:00 PM)
점심 12:00 PM ~ 3:00 PM (L.O. 2:00 PM)
*「식재료를 탐험하는 여정: 홋카이도」 메뉴는 점심에도 이용할 수 있습니다.
저녁
TSUKI 1인당 17,000엔 (세금 및 봉사료 포함)
아페리티프 3종 / 아뮤즈 / 애피타이저 1 / 애피타이저 2 / 생선 요리 / 고기 요리 /
아방 디저트 또는 프로마주 / 디저트 / 미냐르디즈 3종
HOSHI 1인당 23,000엔 (세금 및 봉사료 포함)
아페리티프 3종 / 아뮤즈 / 애피타이저 1 / 애피타이저 2 / 생선 요리 / 고기 요리 /
아방 디저트 또는 프로마주 / 디저트 / 미냐르디즈 3종
레스토랑 벨루스타 - 개요
「식재료를 탐험하는 여정」은 이 현대적인 프랑스 레스토랑의 컨셉입니다. 일본 전역의 식재료에 초점을 맞추어 식재료와 식기를 통해 지역 기후를 표현하는 동시에 미래 여행지에 대한 기대와 과거 여행의 추억을 만들어내며, 프랑스 전통과 문화를 보존하면서 끊임없이 다이닝 경험을 진화시킵니다. 호텔을 여행의 목적지이자 출발점으로 상징하는 레스토랑입니다.
좌석: 36석 (8인용 개인실 1개 포함)
레스토랑 벨루스타 TEL: 03-6233-7388 (직통)
셰프 소개: 다케스에 무네히로 (레스토랑 벨루스타)
요리 학교 졸업 후 2001년 세룰리안 타워 도큐 호텔의 개장 스태프로 요리 경력을 시작했습니다. 당시 미슐랭 1스타를 획득한 타워 레스토랑 「쿠카니에」에서 현재의 기반을 다졌으며, 후쿠다 요리히코 총괄 셰프의 지휘 아래 해외 셰프와의 협업 행사에서 역할을 수행했습니다. 2008년 연회 요리로 자리를 옮긴 후 요리 대회에 적극적으로 도전하여 2016년 에스코피에 프랑스 요리 대회에서 3위를 수상했습니다. BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel의 개장 스태프로 파리 3스타 레스토랑에서 현장 교육을 받은 후 레스토랑 벨루스타의 셰프로 임명되었습니다. 그는 “식재료에 진심을 다하고 낭비 없이 사용하는 방법을 생각하는 것이 셰프의 사명”이라며 식재료 본연의 맛을 살려 일본 각 지역의 기후를 맛볼 수 있는 코스 요리를 짜고 있습니다.
*표시된 가격에는 봉사료(15%) 및 소비세(10%)가 포함되어 있습니다.
*20세 미만이거나 운전하는 사람에게는 술을 제공하지 않습니다.
*메뉴는 식재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
*이 기사의 정보는 발행일 현재의 정보입니다. 최신 정보와 다를 수 있습니다.
*이미지는 설명을 위한 것입니다.
