코트야드 바이 메리어트 신오사카 스테이션 로비 층에 위치한 다이닝 & 바 라바록(LAVAROCK)에서 2026년 6월 1일(월)부터 8월 31일(월)까지 여름 디너 코스 시리즈인 '간사이 익스커션'의 두 번째 메뉴 '간사이 익스커션 – 교토 미야마, 니시진, 카미가모 프라임 셀렉션'을 선보입니다. 이 시리즈는 서일본 각지로 이동하기 편리한 신오사카의 지리적 이점을 살려, 오사카 현지 식재료와 함께 간사이 여러 지역의 매력을 알리고자 하는 셰프의 마음을 담아 기획되었습니다.
오가와 유헤이 셰프는 직접 교토의 세 지역 생산자를 찾아가 식재료를 엄선했습니다. 맑은 계곡과 아름다운 사토야마 풍경으로 둘러싸인 교토부 중앙의 미야마 지역에서는 신선한 은어와 진한 풍미의 미야마 우유를, 교토 시내 니시진에서는 백 년 전통의 미소 양조장 '카토 미소'의 명품 '쿄시로(교토 흰 미소)'를 공수했습니다. 대대로 교토 전통 채소를 재배해 온 카미가모의 타마 농장(타다 농원)에서는 제철 토마토와 교카모 가지를 공급받았습니다. 또한 나무통에서 천천히 숙성시켜 부드러운 산미가 특징인 나카노 식초의 순미식초도 코스에 활용했습니다. 각 식재료는 생산자의 철학과 지역의 색깔을 담고 있으며, 아메리칸 그릴 요리와 어우러져 재료 본연의 가치를 높이는 코스로 완성되었습니다.
메뉴 상세
애피타이저 – 미야마의 맛
- 미야마산 은어 콩피와 교토 돼지고기 베이컨
- 미야마 치즈와 여름 채소 및 과일을 곁들인 타코 샐러드 스타일
뼈까지 부드러워질 때까지 저온 조리한 은어를 형형색색의 여름 채소 및 과일과 함께 타코 샐러드 형식으로 제공합니다.
수프 – 니시진 '카토 미소' 구운 옥수수 냉수프
- 쿄시로 미소를 발라 구운 옥수수로 만든 냉수프
- 파인애플 맛 머랭 아이스와 미소 그리시니
- 교토 오리 미소 로스트와 구운 후시미 고추
카토 미소의 쿄시로 미소를 발라 오븐에 구운 옥수수를 정성스럽게 걸러 만든 부드러운 냉수프에 파인애플 맛 머랭 아이스를 올렸습니다. 그리시니와 교토 오리 요리에도 미소를 사용하여 여러 미소의 풍미가 조화롭게 어우러지는 한 접시를 완성했습니다.
생선 요리 – 카미가모 '타마 농장'의 이사키(벤자리)와 교카모 가지
교토 라쿠호쿠 지역의 일부 농가에서만 재배되는 특산물 교카모 가지와 이사키(벤자리)를 올리브 오일에 볶아 토마토 시트러스 살사와 함께 곁들였습니다. 산초 잎(키노메)의 향긋한 풍미가 일본적인 느낌을 더해, 아메리칸 그릴 요리임에도 불구하고 세련되고 상쾌한 맛을 선사합니다.
메인 요리 – 오사카산 나니와 흑우와 구운 수박 및 여름 채소
- 오사카산 나니와 흑우와 구운 수박 및 여름 채소
- 오사카산 파프리카 피클
- 카미가모 '나카노 식초'를 사용한 샬롯 소스
나니와 흑우와 함께 구운 수박 및 여름 채소를 곁들였습니다. 나카노 식초의 부드러운 순미식초로 만들어 은은한 산미가 느껴지는 샬롯 소스가 고기의 맛을 한층 살려줍니다. 함께 제공되는 파프리카 역시 같은 식초에 절여 준비했습니다.
디저트
- 미야마 우유와 코코넛 판나코타
- 밀크 잼을 곁들인 미야마 아이스크림 젤라토
- 라바록 신오사카 스타일의 교토 러스크와 열대 과일
커피 또는 차
오가와 유헤이 셰프의 한마디
"이번 코스에서는 교토 시내의 제철 채소와 전통 양념인 미소와 식초를 중심으로 선택했습니다. 더 나아가 미야마 지역의 사토야마 환경에서 자란 은어와 우유를 공수하여 애피타이저와 디저트에 활용했습니다. 아메리칸 그릴 요리와 일본 식재료가 만들어내는 특별한 맛의 조화를 즐겨주시길 바랍니다."
코스 상세 정보
- 기간: 2026년 6월 1일(월) ~ 8월 31일(월)
- 운영 시간: 오후 5:00 ~ 오후 8:30 (L.O.)
- 장소: 코트야드 바이 메리어트 신오사카 스테이션, 다이닝 & 바 라바록 (오사카시 요도가와구 미야하라 1-2-70)
- 가격: 1인당 9,800엔 (세금 및 봉사료 포함)
메뉴 구성은 변경될 수 있습니다.
