더 리츠칼튼 닛코(도치기현 닛코시 주구시 2482)의 가스트로노미 레스토랑 레이크하우스(LAKEHOUSE)가 2026년 7월 1일부터 8월 31일까지 '시즌(Season)'이라는 특별한 다이닝을 선보입니다. 이번 메뉴는 일본 내 6개 리츠칼튼 호텔에서 진행하는 미식 캠페인 'FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026'의 일환입니다. 닛코 에디션에서는 오쿠닛코의 변화하는 여름 풍경을 현지 식재료와 주방 팀의 감각으로 담아냈습니다.
'시즌' 메뉴는 자연에 기반을 둔 접근 방식을 반영합니다. 이타다키 마스(현지 송어 품종), 지속 가능한 어류, 도치기 키리후리 고원 소고기를 메인 코스로 구성하고, 여름 채소인 피망, 주키니, 가지, 오크라, 쯔루무라사키(인디언 시금치)를 더해 계절감을 살렸습니다. 또한 하몬 이베리코, 랍스터, 카라스미(어란) 등 고급 식재료를 조화롭게 곁들여 각 재료의 개성을 강조했습니다.
코스 개요
- 기간: 2026년 7월 1일(수) ~ 8월 31일(월)
- 시간: 오후 5:00 ~ 오후 10:00 (라스트 오더 오후 8:30)
- 참고: 12세 이하 어린이를 동반한 고객은 오후 5:00 또는 오후 5:30 예약만 가능합니다.
- 장소: 더 리츠칼튼 닛코, 레이크하우스
- 가격: 1인당 24,000엔 (코스 전용, 세금 및 봉사료 포함) / 와인 페어링: +17,000엔
- 예약: 전화 0288-25-5776 (레이크하우스 직통 예약 라인), 이메일 rc.nikko.RestaurantReservation@ritzcarlton.com 또는 온라인 https://x.gd/zNU1w
7코스 메뉴
아뮤즈 부쉬
이타다키 마스(頂鱒) · 피망
첫 번째 코스
토마토 · 하몬 이베리코 · 미노리
두 번째 코스
주키니 · 오징어 · 카라스미
세 번째 코스
파프리카 · 랍스터 · 다양한 쌀(いろいろ米)
네 번째 코스
지속 가능한 어류 · 오크라 · 쯔루무라사키
다섯 번째 코스
도치기 키리후리 고원 소고기 · 가지 · 파
디저트
타카미 멜론 · 라임 · 자스민 티
와인 페어링: 우쓰노미야 히노에 와이너리
테이스팅 코스와 함께 우쓰노미야의 '히노에 와이너리(ヒノエワイナリー)' 와인을 선택해 즐길 수 있습니다. 각 요리의 풍미를 극대화하고 닛코 식재료의 깊은 이야기를 담아낸 와인들로 엄선했습니다.
단품 메뉴: 모치 키누카와 현지 채소 리조또
테이스팅 코스 외에도 닛코 아오조라 농장의 신선한 채소를 주재료로 한 단품 메뉴를 제공합니다. 농장에서 폐기될 위기에 처한 채소들을 난타이 농장의 닭 사료로 재활용하고, 그 닭이 낳은 풍미 깊은 달걀을 요리에 활용합니다. 노계의 가슴살은 건조하여 닭 육수(토리부시)로 만들고, 다른 부위는 진한 소스로 조리합니다. 남은 부산물은 다시 퇴비로 농장에 돌아가 생산자, 식재료, 토양을 하나로 잇는 순환을 완성합니다.
- 가격: 4,400엔 (세금 및 봉사료 포함)
셰프 프로필: 레이크하우스 부총괄 셰프, 이케다 유토
이케다 유토 셰프는 규슈에서 자라며 어린 시절 야구에 전념했습니다. 고등학교 시절 오타니 쇼헤이와 대결하며 압도적인 실력 차이를 체감했고, 이를 계기로 야구 선수의 길을 접고 요리의 세계로 입문했습니다.
전문 요리 교육 없이 호텔 주방에 입사하여, 야구를 통해 기른 끈기와 인내심으로 코스 요리를 익히며 실력을 쌓았습니다. 현재 레이크하우스의 부총괄 셰프로서 오쿠닛코의 제철 식재료를 활용해 고객에게 잊지 못할 미식 경험을 선사하고 있습니다.
FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026 소개
'FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026'은 올해로 2회째를 맞이하는 더 리츠칼튼 재팬의 미식 여행 캠페인입니다. 도쿄, 닛코, 교토, 오사카, 후쿠오카, 오키나와에 위치한 6개 리츠칼튼 호텔이 지역 농부, 어부, 장인들과 협력하여 각 지역의 독특한 식문화를 선보입니다. 캠페인은 2026년 7월 1일부터 8월 31일까지 진행됩니다(호텔별 시작일 상이).
레이크하우스 소개
레이크하우스는 오쿠닛코의 광활한 자연경관을 내려다보는 테라스와 다이닝 홀을 갖춘 '팜 투 다이닝(Farm-to-Dining)' 콘셉트의 가스트로노미 레스토랑입니다. 도치기현의 식재료를 중심으로 계절에 따라 변하는 메뉴를 선보이며, 호숫가 보트하우스에서 영감을 받은 예술 작품으로 꾸며져 있습니다. 점심, 저녁 식사와 바 서비스를 운영하며 테이크아웃도 가능합니다.
