호텔 라포레 슈젠지(시즈오카현 이즈시)의 레스토랑 다이닝 FUJI에서는 2026년 6월 1일부터 8월 31일까지 여름 한정 일양식 디너 코스 '키와미(極)'를 제공합니다.
이번 코스는 이즈 인근 해역의 해산물과 미시마산 채소를 주재료로 하며, '시원함', '색채', '놀라움'이라는 세 가지 테마에 맞춰 차가운 요리와 따뜻한 요리를 조화롭게 구성했습니다. 무더운 여름에도 입맛을 돋울 수 있도록 깊은 감칠맛, 산뜻한 산미, 향긋한 풍미를 더해 마지막까지 즐거운 식사가 되도록 설계되었습니다.
메뉴 하이라이트
생선 요리
농어 구이와 가리비 구이, 미시마산 완숙 토마토 콩피 — 사프란 토마토 퐁듀와 와사비풍 과카몰리
제철 농어는 껍질을 바삭하게 구워 향을 살렸고, 탱글탱글한 가리비 구이는 씹을수록 깊은 맛을 자아냅니다. 사프란 향의 토마토 퐁듀와 와사비로 포인트를 준 아보카도 과카몰리를 곁들여 취향껏 즐길 수 있습니다.
육류 요리
호주산 소고기 안심 튀김 스타일 — 구운 가지와 구운 모로코 그린빈, 청유자
호주산 소고기 안심을 튀김 방식으로 조리하여 겉은 가볍고 바삭하며 속은 선홍빛의 부드러운 식감을 자랑합니다. 소스의 달콤함이 고기와 완벽한 조화를 이루며, 청유자가 더해져 은은한 감귤 향의 상쾌함을 느낄 수 있습니다.
전체 메뉴
제철 전채 모둠
여름 채소 아스픽 젤리, 옥수수 신조(어묵), 닭고기와 화이트 오이 매실 절임 드레싱, 전복 술찜, 장어 초밥
따뜻한 요리
꽃게 차완무시(일본식 계란찜)
사시미
누마즈 어항에서 공수한 신선한 생선 4종
생선 요리
농어 구이와 가리비 구이, 미시마산 완숙 토마토 콩피 — 사프란 토마토 퐁듀와 와사비풍 과카몰리
입가심
오크라와 준사이(순채)를 곁들인 차가운 다시 국물, 성게알 토핑
육류 요리
호주산 소고기 안심 튀김 스타일 — 구운 가지와 구운 모로코 그린빈, 청유자
식사
전갱이 마고차즈케 — 매실 절임과 다이콘(무) 절임을 곁들인 전갱이, 따뜻한 다시 국물을 부어 제공
디저트
쿠푸아수 무스('신의 과일'), 시즈오카 멜론 콩포트
음료
토다산 화이트 비파차, 또는 커피/홍차
코스 소개
히요시 시게키 총괄 셰프는 이번 메뉴의 콘셉트에 대해 이렇게 전합니다:
"이즈의 여름은 바다와 산에서 나는 식재료의 신선함과 향기가 돋보이는 계절입니다. 이번 코스는 현지 농산물을 중심으로 냉온의 조화, 밝은 산미, 예상치 못한 조합을 가미하여 더위로 입맛을 잃기 쉬운 날에도 매 접시가 즐거운 경험이 되도록 기획했습니다. 향이 피어오르는 방식에 세심하게 신경을 썼으며, 각 접시마다 이즈의 여름 바람을 담아내고자 했습니다."
코스 상세 정보
| 기간 | 2026년 6월 1일 – 8월 31일 |
| 운영 시간 | 17:30 – 21:00 |
| 장소 | 호텔 라포레 슈젠지, 레스토랑 다이닝 FUJI |
| 가격 | 1인당 9,900엔 (세금 및 봉사료 포함) |
메뉴 내용은 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
