다이쇼 로망 시대를 연상시키는 역사적인 서양식 건물에서 최고의 셰프가 새롭게 선보이는 런치와 디저트를 맛보는 건 어떠세요?
노스 코퍼레이션(사장: 기타야스 신, 사이타마시)은 구라노마치 이치방가이에 있는 「ECCOLA Risona Koedo Terrace」에서 가도히라 미쓰마사 셰프가 만든 두 가지 새로운 메뉴를 선보입니다. 런치 메뉴인 「무슈 가와고에 쥬」는 사이타마 현지 브랜드 소고기인 무슈 와규로 만든 로스트 비프를 사용합니다. 무슈 와규 로스트 비프는 엄선된 재료를 통해 와규의 자연스러운 감칠맛과 부드러운 식감에 집중하면서 지방 함량을 줄인 것이 특징입니다. 이 푸짐한 런치는 가와고에 관광에 걸맞은 새로운 명물이 되는 것을 목표로 합니다. 디저트 메뉴인 「가와고에 싯포 가메 젤라토」는 240년 이상의 역사를 가진 가와고에 최고의 전통 제과점인 ECCOLA와 가메야의 새로운 콜라보 디저트입니다. 오랜 제과점의 대표 메뉴인 「가메 도라」 껍질은 사이타마 식재료(보물)로 만든 7가지 종류의 젤라토를 샌드합니다. 따뜻한 음료와 함께 즐겨보세요.
이 두 가지 새로운 메뉴는 「Azzurri KOEDO」와 「ECCOLA Risona Koedo Terrace」의 총괄 셰프인 가도히라 미쓰마사 셰프가 만들었습니다. 가도히라 셰프는 일본 이탈리아 상공회의소가 주최한 2024년 제15회 전국 이탈리아 요리 대회에서 그랑프리를 수상했습니다. 이듬해인 2025년에는 일본 이탈리아 요리 협회가 주최한 제6회 Premio ACCI 이탈리아 요리 콘테스트에서 그랑프리를 수상했습니다. 사이타마 현지 식재료를 사용한 그의 요리는 권위 있는 국내 이탈리아 요리 대회에서 높은 평가를 받았습니다. 가와고에 구라노마치의 상징인 옛 하치주고 은행의 역사적인 서양식 건물에서 제공되는 셰프의 대표 요리는 가와고에 관광 카페와 런치 시간을 진정으로 특별하게 만들어 줄 것입니다.
희귀 와규로 만든 고급 로스트 비프 덮밥 「무슈 가와고에 쥬(¥3,180)」
「무슈 가와고에 쥬」는 맛있는 사이타마 현지 식재료에 대한 그의 헌신을 보여주는 가도히라 미쓰마사 셰프의 대표 작품입니다. 와규 로스트 비프는 엄선된 사이타마 현지 브랜드 소고기인 무슈 와규를 사용하며, 특히 비육 기간이 연장된 희귀 부위를 선택합니다. 혁신적인 사육 방식을 통해 과도한 지방을 줄이면서 소고기 본연의 감칠맛에 집중합니다. 이러한 사육 방식은 지방 함량에 따라 A5 등급과 같은 등급이 가격을 좌우하는 육류 시장에서 큰 용기가 필요합니다. 가도히라 셰프는 생산자의 태도와 고기의 맛에 반했습니다. 부드러움과 풍미의 차이를 꼭 경험해 보세요. 지치부의 우사기 와이너리에서 생산된 포도 압착액의 풍미를 활용한 고급 소스는 핵심적인 맛 요소입니다. 소량의 버터로 맛을 낸 특별한 쌀은 가와고에의 유명한 고구마를 특징으로 합니다. 마무리 온천 달걀은 현지 브랜드인 「사이-타마고」를 사용합니다. 사이타마 식재료를 속속들이 알고 있는 가도히라 셰프가 만든 이 새로운 가와고에 명물은 이탈리아 요리 기술을 통해 일본식 주바코 프레젠테이션을 선보입니다. 음료 및 디저트 세트 메뉴와 함께라면 만족스러운 런치 시간을 약속합니다.
오랜 전통의 제과점과의 젤라토 콜라보 「가와고에 싯포 가메 젤라토(¥660)」
「가와고에 싯포 가메 젤라토」는 가와고에의 오랜 전통의 제과점인 「가메야」의 「가메 도라」 껍질 사이에 7가지 다양한 맛의 「SAITAMA GELATO」를 샌드합니다. 2022년 사이타마현 신제품 AWARD에서 대상을 수상한 이 「SAITAMA GELATO」는 「ECCOLA」의 대표 상품 중 하나입니다. 각 젤라토 맛은 사이타마 생산자와 가도히라 셰프의 열정으로 가득 차 있습니다. ①가와고에 고구마 & 마스카르포네, ②초콜릿 비트, ③사케 카스 치즈케이크, ④다이치 딸기, ⑤밤, ⑥말차, ⑦고르곤졸라 & 꿀. 이 7가지 독특한 맛 중에서 가장 좋아하는 맛을 찾아보는 건 어떠세요? 각 맛에는 구마가야의 곤다 사케 양조장의 사케 카스와 지치부의 타다카네 농장의 「다이치 딸기」와 같이 가도히라 셰프와 생산자 간의 만남 이야기가 담겨 있습니다. 하루 20개 한정으로 가와고에 방문 시 먼저 재고를 확인하세요. 덧붙여서 가도히라 셰프는 「가와고에다운 메뉴」에 대해 생각하던 중 가와고에 최고의 전통 제과점인 「가메야」와의 콜라보를 떠올렸습니다. 이 「가메야」의 5대손인 「가시치」는 사이타마현 최초의 은행인 「다이 하치주고 은행」 설립에 기여했으며 초대 은행장을 역임했습니다. 「ECCOLA」의 위치인 「Risona Koedo Terrace」는 가와고에 재활성화를 위한 허브로 부활한 옛 다이 하치주고 은행의 역사적인 건물입니다. 이러한 연결을 통해 「가메야」와 「ECCOLA」의 콜라보가 결실을 맺었습니다. 가와고에의 역사에서 탄생한 이 새로운 디저트는 꼭 맛볼 가치가 있습니다. 커피, 차 또는 기타 따뜻한 음료와 함께 이 젤라토의 맛을 충분히 음미해 보세요.
「ECCOLA」는 이탈리아어로 「찾았다! 찾았다!」라는 뜻입니다.
「ECCOLA Risona Koedo Terrace」에 들어서면 사이타마 특산품 선반이 눈에 띕니다. ECCOLA는 가와고에뿐만 아니라 사이타마현 전역에서 「좋은 것」을 모읍니다. 「ECCOLA」는 이탈리아어로 「찾았다! 찾았다!」라는 뜻입니다. 카페에서 맛있는 음식을 맛본 후 사이타마현 전역의 특산품에서 좋은 것을 발견하세요. 그들은 당신이 「ECCOLA(찾았다! 찾았다!)」라고 말하고 싶게 만드는 만남과 발견을 제공합니다.
「Azzurri KOEDO」는 가와고에 저녁 시간에 사이타마 식재료로 만든 고급 이탈리아 요리를 제공합니다.
「Azzurri KOEDO」는 가도히라 미쓰마사 셰프의 진정한 요리 실력을 저녁 시간에 선보입니다. 가와고에의 「구라노마치」는 오후 6시 이후에는 놀라울 정도로 조용해지며, 낮의 번잡함이 거짓말처럼 사라지면서 통행량이 사라집니다. 조용하고 아름답게 조명이 켜진 「구라노마치」에서 「Azzurri KOEDO」는 가도히라 셰프가 실력을 발휘하여 「사이타마현산 유럽 채소」와 「무슈 와규」와 같은 사이타마현 최고의 식재료를 사용하여 이탈리아 요리를 제공합니다. 현지 음식 문화와 이탈리아 요리를 융합하는 것도 「Azzurri KOEDO」의 중요한 테마입니다. 가도히라 셰프의 고향인 지치부의 은어(은어)와 사슴 고기와 같은 식재료는 이탈리아 지역 요리 기술과 감성을 통해 레스토랑 요리로 승화됩니다. 게임에 대한 그의 열정은 너무 강해서 셰프 자신이 사냥 면허를 소지하고 고향인 지치부에서 사냥을 합니다. 요리 철학으로서 그는 「사이타마 현지 식재료를 활용하면서 이탈리아 요리를 존중하는 것」을 강조합니다.
가와고에의 역사적인 건축물에서 특별한 시간을 경험해 보세요
독특한 공간도 매력적입니다. 옛 하치주고 은행의 역사적인 건축물을 활용하여 특별한 장소에서 식사 경험을 제공합니다. 옛 금고실에는 와인 저장고가 있으며, 두꺼운 금고 문과 현대와 복고풍의 벽돌 구조가 공존하는 독특한 공간이 있습니다. 「옛 대통령실」은 대부분 개관 시대의 무거운 인테리어를 그대로 갖춘 개인 룸으로 이용할 수 있습니다. 비즈니스 엔터테인먼트 및 저녁 식사뿐만 아니라 시치고산(7-5-3 축제)과 같은 가족 기념 행사에도 인기가 있습니다. 인력거와 협업하는 「시치고산」 플랜도 이용할 수 있습니다.
「Azzurri KOEDO」와 「ECCOLA Risona Koedo Terrace」의 총괄 셰프인 가도히라 미쓰마사 셰프의 헌신
가도히라 미쓰마사 셰프는 지치부군 미나노마치 출신입니다. 어린 나이에 이탈리아에서 수련한 후 사이타마현 환경과 유사한 내륙 지역에서 지역 식재료의 매력을 끌어내는 방법을 배웠습니다. 이러한 경험을 바탕으로 사이타마 현지 식재료를 활용한 이탈리아 요리를 제공합니다. 그는 일본 이탈리아 상공회의소가 주최한 2024년 제15회 전국 이탈리아 요리 대회에서 그랑프리를 수상했습니다. 이듬해인 2025년에는 일본 이탈리아 요리 협회가 주최한 제6회 Premio ACCI 이탈리아 요리 콘테스트에서 그랑프리를 수상했습니다. 사이타마 현지 식재료를 사용한 그의 요리는 권위 있는 국내 이탈리아 요리 대회에서 높은 평가를 받았습니다. 「Azzurri KOEDO」에서 셰프로서 실력을 발휘하는 동시에 「ECCOLA Risona Koedo Terrace」의 모든 메뉴를 구상하고 감독하며 모든 젤라토 맛을 감독합니다. 가도히라 셰프의 헌신은 생산자와의 관계를 소중히 여기는 것입니다. 고품질 식재료를 선택하기 위해 생산자와 좋은 관계를 구축하는 것은 당연합니다. 한 유자 농장에서는 규격 외 유자가 대량으로 남았을 때 가공하여 냉동 보관하여 젤라토와 수제 소스 「카보스코」의 재료로 사용하여 생산자와 함께 식품 손실 방지 이니셔티브를 진행했습니다. 생산자의 도전을 적극적으로 지원하는 것도 가도히라 셰프의 스타일입니다. 그는 가와고에의 새로운 브랜드 식재료를 지원하기 위해 「가와고에 캐비아」를 메뉴에 포함시켰습니다. 이는 철갑상어 양식과 생산을 막 시작한 가와고에 돼지 농부에서 비롯됩니다. 그는 또한 가와고에에서 설립된 가스 회사인 부슈 가스가 육상 양식 사업을 통해 홍보하는 브랜드 식재료인 「부슈 장어」에 주목하고 철저한 수질 관리하에 환경 친화적인 양식 방법을 강조합니다. 그는 히가시마쓰야마 생산지에서 수십 분 내에 도착하는 신선한 장어의 매력을 끌어내는 요리를 제공합니다. 요리 전문가로서 그는 사이타마 브랜드 식재료를 소개하고 브랜드 가치를 높이기 위해 노력합니다.
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